FOCACCIA alla SALSICCIA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g farina integrale, 350ml acqua, 20g zucchero, 20ml olio, 15g sale, 200g salsiccia a nastro a pezzetti, 200g stracciatella di bufala, 240g cipolle affettate, 5 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 32cm per lato e foderata di cartaforno spennellata con un filo di olio, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme e mettere a lievitare la focaccia in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cospargervi sopra le cipolle, la salsiccia, le foglioline di timo, irrorare con un filo di olio, salare e cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; spostare la teglia sul ripiano centrale e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Adagiare sulla focaccia a cucchiaiate la stracciatella, cospargervi una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura in forno per altri 2 minuti; tagliare la focaccia e servirla subito calda in tavola.