SACCOTTINI alla RICOTTA e PERE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 100g robiola, 60g grana grattugiato, 500g pere a dadini, 50g burro, 1 cucchiaio glassa di aceto balsamico, noce moscata, olio, pepe, sale

Impastare la farina con le uova sbattute e un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia, compatta ed omogenea; avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi la robiola, 20g di grana, salare e insaporire con una macinata di pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a saccottino, sigillando bene. Adagiare man mano i saccottini su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli.  Rosolare le pere nel burro fuso per 5 minuti; salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata, Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i saccottini per 3 minuti, scolarli e unirli alle pere. Aggiungere la glassa di aceto balsamico, mescolare delicatamente, lasciare insaporire per 1 minuto e servire subito i saccottini in tavola cospargendoli con il grana tenuto da parte.

SFOGLIATA alla PANCETTA e PESTO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 300g formaggio spalmabile, 200g pancetta affumicata a cubetti, 140g pesto di basilico (il mio), 50g parmigiano grattugiato, 11 rondelle di carota scottate, 1 uovo, pepe

Srotolare la sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 30cm di diametro, facendola ben aderire ai bordi. Rosolare in una padellina antiaderente la pancetta senza l'aggiunta di nulla, a fiamma vivace per 10 minuti, fino a che sarà croccante; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere il formaggio spalmabile con l'uovo, il parmigiano, il pesto, insaporire con una macinata di pepe e aggiungere per ultima la pancetta, mescolando bene  il tutto. Versare il composto nel guscio di pasta, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, e adagiarvi sopra le rondelle di carota, decorando. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare per 5 minuti e servire la sfogliata in tavola.

PASTINE di PANDOLCE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g pandolce all'uvetta (il mio), 60g zucchero, 1 uovo, 70g farina OO, 80ml latte, 30ml olio di semi, 6g lievito per dolci, 12 cubetti di cioccolato al latte (80g), zucchero a velo

Mettere nel mixer il pandolce e tritarlo; unirvi lo zucchero, l'uovo, la farina il latte, l'olio, il lievito e azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere l'impasto in 12 pirottini di silicone per pastine, e infilarvi al centro 1 cubetto di cioccolato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini, e servirle in tavola.

STINCHETTI alla SENAPE

Ingredienti: 8 stinchetti di maiale (1.6Kg), 120g senape, 1 cucchiaino raso di paprika in polvere, noce moscata, olio, sale

Mescolare la senape con la paprika, una generosa grattata di noce moscata, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Spennellare gli stinchetti girandoli da tutti i lati e lasciarli insaporire per 8 ore in figor, quindi adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno. Versare nella teglia acqua tiepida nella misura di 1/2cm e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Girare gli stinchetti e proseguire la cottura per altri 30 minuti, fino a che saranno ben dorati e l'acqua assorbita; servirli subito caldi in tavola.

ECLAIR alla CHANTILLY

Ingredienti: 130g farinaOO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 1 cucchiaio granella di zucchero, 250ml panna fresca liquida, 1 bustina di vanillina, sale, zucchero a velo

Mettere in una casseruola l'acqua con il burro, una presa di sale e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina, sbattere, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando, fino al formarsi di una palla di pasta; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporare all'impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere l'impasto in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e formare 10 bastoncini della lunghezza di 15cm, distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Distribuirvi sopra la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare gli eclairs in forno. Preparare la chantilly montando la panna fredda da frigor in una ciotola gelata; unirvi la vanillina e lo zucchero a velo, montando fino ad ottenere una soffice nuvola. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria farcire gli eclairs con la chantilly, cospargervi sopra lo zucchero a velo, e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire gli eclair in tavola.

RISOTTO alle ZUCCHINE e SALAME

Ingredienti: 320g riso Roma, 460g zucchine tritate, 150g salame tritato finemente, 120g cipolla tritata, 900ml brodo vegetale, 150ml vino bianco, 50g caciotta a dadini, 30g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo,  olio, sale

Rosolare in una casseruola in 2 cucchiai di olio la cipolla con il salame per 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere le zucchine, le foglioline di timo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire il riso, lasciarlo insaporire 2 minuti, innaffiare con il vino bianco e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la caciotta e il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

PANDOLCE al MIELE e PRUGNE

Ingredienti: 250g esubero di pasta madre, 180ml acqua, 200g farina manitoba, 140g farina integrale, 20g cacao in polvere, 150g miele di acacia, 20ml olio di semi, 70g prugne secche denocciolate e tagliuzzate, 20g zucchero di canna

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con l'acqua tiepida e il miele, unirvi le farine, il cacao e l'olio. Azionare l'apparecchio e impastare per 6 minuti; aggiungere le prugne e proseguire a impastare per altri 3 minuti. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo con le punta delle dita, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere il pandolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il pandolce in tavola.

CAKE alle ZUCCHINE e YOGURT

Ingredienti: 250g zucchine tritate, 2 uova, 200g yogurt al naturale (il mio), 150g farina O, 100g farina OO, 50ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 50ml olio, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso erbe di Provenza, sale, pepe

Sbattere le uova con lo yogurt, il latte, l'olio e 60ml di acqua; unirvi le farine setacciate con il lievito, il parmigiano, 5g di sale, le erbe di Provenza e una generosa macinata di pepe. Mescolare bene il tutto e incorporare per ultimo le zucchine e l'aglio schiacciato. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il cake dal forno e lasciarlo intiepidire, prima di affettarlo e servirlo in tavola (ottimo accompagnamento per salumi).

PLUMCAKE alla COCA-COLA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 200ml coca-cola, 1 uovo, 150g zucchero di canna integrale, 80g cioccolato fondente a cubettini, 30g cacao in polvere, 50g burro, 40g yogurt al naturale, 9g lievito per dolci, 70g zucchero a velo, sale

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, 180ml di coca-cola. Unirvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, incorporando bene il tutto; versare l'impasto in uno stampo per plumcake foderato di cartaforno, livellare la superficie e cospargervi i cubettini di cioccolato, che affonderanno in cottura. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Mescolare lo zucchero a velo con la coca-cola restante, formando una glassa fluida, senza grumi; versare la glassa sul plumcake e lasciare riposare per 3 ore, prima di servire il plumcake in tavola.

STRUDEL di ROASTBEEF e PEPERONI

Ingredienti: 200g farina OO, 1 tuorlo, 80ml acqua gasata, 420g roastbeef a cubetti, 260g peperoni gialli a dadini,  120g caciotta a cubettini, 80g salsa bbq, 20g semi di girasole, 3 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire nel mixer la farina con una presa di sale, l'acqua gasata e il tuorlo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e metterlo a riposare per 30 minuti sotto una ciotola di vetro a temperatura ambiente. Riunire in padella l'aglio schiacciato con i peperoni, le foglioline di timo, salare, irrorare con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la carne e proseguire la cottura per altri 5 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Su un foglio di cartaforno tirare la pasta in una sfoglia rettangolare sottile, versarvi sopra il composto di roastbeef, allargandolo in uno strato uniforme, lasciando attorno un bordo libero di pasta di 2cm. Distribuirvi sopra la salsa bbq, la caciotta, piegare all'interno i lati più corti del rettangolo e arrotolare su se stesso, formando così lo strudel. Sigillare bene le estremità e adagiare lo strudel con la cartaforno su una teglia. Spennellarlo con poca acqua, cospargervi sopra i semi di girasole e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere lo strudel dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di tagliarlo e servirlo in tavola.

ZUPPETTA di FAGIOLI e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g fagioli rossi lessati, 300g zucchine a dadini, 200g carote a cubetti, 1.2lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 5g salsa di senape, 5 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

Mettere nel mixer le zucchine con le carote e l'aglio e sminuzzare finemente. Versare il mix in una pentola, unirvi i fagioli, 2 cucchiai di olio e rosolare per 5 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere a fiamma vivace per 35 minuti dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico, mescolare, e lasciare riposare la zuppetta per 10 minuti, prima di servirla in tavola.

PAGNOTTA alla SALVIA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 365ml acqua, 500g farina O, 100g semola rimacinata, 30ml olio, 30g miele di acacia, 3g foglioline di salvia tagliuzzate, 15g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, la salvia e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° e con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

TORTA al BURRO di ARACHIDI e NUTELLA

Ingredienti: 350g burro di arachidi, 3 uova, 150g zucchero, 100ml latte, 160g farina OO, 8g lievito per dolci, 250g nutella, sale

Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua calda; diluire con il latte,unire il burro di arachidi, aggiungere la farina setacciata con il lievito, alternando con 100ml di acqua tiepida. Unire per ultimo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Tagliare la torta a metà, farcirla con 1/2 nutella, ricomporre il dolce e spalmare la nutella restante sulla superficie. Con i rebbi di una forchetta decorare formando un vortice; lasciare riposare al fresco per 1 ora, prima di servire la torta in tavola.

CASONCELLI alle BIETOLE E SALSICCIA

Ingredienti: 300g farina O, 200g semola rimacinata, 6 uova, 250g salsiccia sbriciolata, 300g bietole tagliuzzate, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di menta tritata, 150g grana grattugiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 500g polpa di pomodoro, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, manipolando la pasta a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno; rosolare in 2 cucchiai d'olio la salsiccia con l'aglio schiacciato e le bietole per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi la menta, l'uovo rimasto, 50g di grana e il pangrattato, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in acqua bollente e salata, per 5 minuti. Nel frattempo scaldare in una larga padella la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e il basilico. Scolare i casoncelli,versarli nella padella con il sugo e 2 cucchiai di acqua di cottura, lasciare insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente. Servire i casoncelli in tavola, cospargendovi sopra il grana restante e irrorando con un filo di olio.

GELATO alla PANNA e CROCCANTINO

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 300ml panna fresca, 50g latte in polvere, 150g zucchero, 50g croccantino di mandorle tritato finemente, 

Mettere in un pentolino dai bordi alti il latte fresco con quello in polvere, portare a bollore, spegnere appena freme e filtrare. Sciogliere lo zucchero nella panna, unirvi il mix di latte raffreddato e riporre in frigor coperto, per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare per 30 minuti; aggiungere il croccantino, tenendone 1 cucchiaio raso da parte, e rimettere in funzione l'apparecchio per 30 secondi. Servire il gelato in coppe fredde e decoralo con il croccantino tenuto da parte, prima di servirlo in tavola.

CLAFOUTIS ai PEPERONI

Ingredienti: 500g peperoni rossi a striscioline, 220g peperoni gialli a striscioline, 3 uova, 210ml latte, 100g farina O, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 6 foglie di basilico spezzettate, 3 rametti di timo, 1 cucchiaino raso di origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i peperoni, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e le foglioline di timo; cuocere per 15 minuti con il coperchio, spadellando di tanto in tanto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Foderare una teglia di 27x19cm con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato, versarvi i peperoni e allargarli in uno strato uniforme. Sbattere le uova con una presa di sale, diluire con il latte e l'olio, e aggiungervi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Unire il grana, l'origano, il basilico, un pizzico di peperoncino e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea. Versarla sopra i peperoni, e cuocere il clafoutis in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il clafoutis e servirlo in tavola.

TORTINE di PANE e MELE

Ingredienti: 320g francesine a pezzi del giorno prima (le mie), 200g zucchero di canna, 1 uovo, 70g farina OO, 40ml latte, 40ml liquore all'amaretto, 30ml olio di semi, 6g lievito per dolci, 39 fettine di mela, zucchero a velo

Mettere nel mixer il pane e tritarlo finemente; unirvi lo zucchero, l'uovo, la farina, il lievito, diluire con l'olio, il liquore e il latte e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Suddividere l'impasto in 13 formine di silicone per tortine del diametro di 7cm, infilarvi sopra 3 fettine di mela e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargere le tortine con lo zucchero a velo, e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere dalle formine e servire le tortine in tavola.

RISOTTO ai FUNGHI e PEPERONI

Ingredienti: 330g riso Roma, 220g champignon tagliati in 6 spicchi, 160g peperoni rossi a dadini, 130ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 130g caciotta a dadini, 1 spicchio di aglio, 10 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

Riunire in una casseruola l'aglio schiacciato con i funghi, i peperoni, 3 cucchiai di olio e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e la caciotta, mescolare incorporando bene il formaggio, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CHEESECAKE alle SUSINE e CANNELLA

Ingredienti: 200g frollini sbriciolati, 80g burro, 560g mascarpone, 220ml panna fresca, 240g zucchero, 16g fogli di gelatina, 200g susine viola frullate, 25g amido di mais, cannella in polvere

Mescolare i frollinii con il burro fuso e una presa di cannella, fino ad ottenere una massa omogenea; distribuirne la metà sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 22cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme e riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 180ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con 200g di zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mix di mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per 6 ore, quindi distribuirvi sopra il composto tenuto da parte di frollini, compattandolo in uno strato uniforme. Mettere in frigor per 1 ora. Riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero restante con l'amido, le susine e 40ml di acqua, sbattere, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e versare sopra la cheesecake, decorando con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigor per almeno 3 ore; rimuovere la cheesecake dallo stampo, e servirla subito in tavola.

UMIDO di FUNGHI e PEPERONI

Ingredienti: 450g peperoni gialli a striscioline, 250g champignon tagliati in 6 spicchi, 180g piselli sgranati, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i peperoni, i funghi e i piselli, aggiungere 3 cucchiai di olio e cuocere con il coperchio per 15 minuti. Aggiungere le foglioline di timo, salare alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza coperchio. Servire caldo, l'umido di funghi in tavola.

CREMA di MANGO con GELATO

Ingredienti: 300g polpa di mango a dadini, 100g yogurt greco, 50g zucchero di canna, 10ml succo di limone. 4 palline di gelato alla vaniglia (il mio), curcuma in polvere

Mettere nel frullatore il mango con lo yogurt, lo zucchero, il succo del limone e un pizzico di curcuma; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Versare la crema in 4 coppette fredde, mettervi al centro 1 pallina di gelato e servire subito la crema di mango in tavola.

CAPPELLETTI RISOTTATI con PEPERONI

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 4 uova, 300g polpa di manzo macinata, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 350g peperoni rossi a striscioline, 300ml latte, 120g grana grattugiato, 3 spicchi di aglio, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Impastare la farina con 3 uova sbattute con un pizzico di sale, allestendo una pasta liscia e soda, lavorandola a lungo; avvolgerla in un tovagliolo umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Riunire in padella la carne con la salsiccia, 2 cucchiai di olio e rosolare per  15 minuti; togliere dal fuoco e versare nel mixer, unirvi 1 spicchio di aglio, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto tritato finemente. Metterlo nella padella usata precedentemente, coprirlo a filo con acqua,e  cuocere a fuoco basso per 1 ora, salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere l'uovo restante, 80g di grana e una generosa grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto. Stendere la pasta sottile, tagliare tanti quadrati di 6cm per lato con un tagliapasta smerlato, porre al centro 1 cucchiaino di ripieno, piegare a triangolo e saldare bene le estremità, formando così i cappelletti. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. In una larga padella riunire l'aglio rimasto schiacciato, i peperoni, le foglioline di timo, 3 cucchiai di olio, salare e rosolare per 15 minuti a fiamma vivace; unire i cappelletti, diluire con il latte e 400ml di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa dalla ripresa del bollore, per 4 minuti, fino a che il liquido si sarà assorbito, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e aggiungere l'erba cipollina; impiattare i cappelletti e servirli subito  in tavola cosparsi con il grana restante.

TORTA di PERE e YOGURT

Ingredienti: 130g farina OO, 120g farina di riso, 200g zucchero, 3 uova, 200g yogurt greco, 60g confettura di mele (la mia), 100ml olio di semi, 100ml latte, 280g pere affettate per lungo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi lo yogurt e la confettura. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, sbattendo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e adagiare una accanto all'altra le fettine di pera verticalmente, facendole affondare a filo dell'impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta di pere in tavola.

FRANCESINE alla SEMOLA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g farina O, 150g semola rimacinata, 120ml latte, 80ml acqua, 10g zucchero, 5g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nell'impastatrice; unirvi l'acqua tiepida, le farine, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare le francesine lunghe 20cm, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Praticarvi sopra 2 tagli paralleli e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; cuocere le francesine in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le francesine in tavola.

FROLLINI INTEGRALI alla CANAPA

Ingredienti: 200g farina integrale, 50g farina di canapa, 150g zucchero di canna integrale, 100ml latte, 50ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il latte, l'olio e la scorza del limone; allestire velocemente una pasta omogenea e morbida. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Con i rebbi infarinati di una forchetta schiacciare le palline prima in un senso e poi nell'altro formando una croce di decoro. Spolverizzare con lo zucchero a velo, e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i frollini in tavola.

ROTOLO ai FAGIOLINI e GORGONZOLA

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina manitoba, 100ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 5g sale, 350g fagiolini, 170g pomodorini datterini tagliati a 1/2, 140g gorgonzola a dadini. 110g pesto di basilico (il mio), 10g semi di girasole, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unire la farina, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto metterlo su un piano infarinato, formare una palla e lasciarla lievitare sotto una ciotola di vetro tiepida, per 3 ore. Riunire in padella i fagiolini con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, mettere il coperchio e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; salare, unirvi le foglioline di timo, i pomodorini, lasciare insaporire 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Su un largo foglio di cartaforno tirare l'impasto un un rettangolo sottile; spalmarvi sopra il pesto, distribuirvi i fagiolini, il gorgonzola, lasciando 2cm di bordo libero attorno. Ripiegare verso l'interno i lati corti del rettangolo, sormontando di 2cm, quindi arrotolare su se stesso, sigillando bene i bordi. Adagiare il rotolo con la cartaforno su una teglia, spennellarlo con un filo d'olio e cospargervi i semi di girasole; cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di tagliare il rotolo e servirlo in tavola.

GELATO al LATTE di NOCCIOLE

Ingredienti: 400ml latte di nocciole, 50g latte in polvere, 200g panna fresca, 100g zucchero di canna

Mettere sul fuoco un pentolino con il latte di nocciole e quello in polvere, e portare ad bollore; spegnere subito, filtrare e far raffreddare rapidamente, mettendo il pentolino a bagno in acqua e ghiaccio. A parte mescolare la panna con lo zucchero fino a che si sarà sciolto completamente. Unire i due composti, mescolarli, e mettere in frigorifero per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare per 30 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso.

SALATINI alle NOCI

Ingredienti: 1 albume, 60g parmigiano grattugiato, 30g gherigli di noci tritati grossolanamente, 30ml latte, sale, pepe

Sbattere a neve soda l'albume con un pizzico di sale; incorporarvi il parmigiano, le noci, il latte e insaporire con una macinata di pepe- Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; aiutandovi con 2 cucchiaini formare 12 mucchietti, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a che i salatini saranno dorati; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i salatini in tavola.

CRUMBLE di LAMPONI e MIRTILLI

Ingredienti: 150g lamponi, 100g mirtilli, 60g zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 20g burro, 60g frollini sbriciolati grossolanamente, zucchero a velo

Mescolare i lamponi e i mirtilli con 40g di zucchero e la scorza del limone; suddividere il composto in 4 cocottine da forno. Incorporare ai biscotti il burro fuso e intiepidito e lo zucchero restante, formano delle briciole; distribuire il composto sbriciolato sopra la frutta e cuocere il crumble in forno già caldo a 180° per 25 minuti, fino a che si formerà una crosticina dorata. Lasciare intiepidire e servire il crumble in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

GNOCCHETTI BICOLORI alle ZUCCHINE

Ingredienti: 500gg patate, 130g farina OO, 1 tuorlo, 200g spinaci in foglia tagliuzzati, 80g cipolla tritata, 230g zucchine a dadini, 200g pomodorini tagliati a 1/2, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 40g gorgonzola a dadini, olio, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e accendere il fuoco; cuocere 35 minuti dalla presa del bollore. Nel frattempo saltare in padella per 5 minuti gli spinaci, senza nessun condimento, ben sgrondati dall'acqua del lavaggio; strizzarli e passarli al mixer riducendoli a purè Sbucciare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare; unirvi la farina, il tuorlo, salare, impastare bene il tutto, e lasciare riposare per 10 minuti. Dividere l'impasto in 2 parti uguali; ad una parte unire gli spinaci. Formare dei gnocchetti tondi di 2cm e adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Rosolare la cipolla con le zucchine in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti a fiamma vivace; unirvi i pomodorini, i gnocchetti, diluire con 200ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere 2 minuti dal bollore. Unirvi il gorgonzola e proseguire la cottura per altri 2 minuti a fiamma bassa sempre con il coperchio spadellando delicatamente. Aggiungere l'erba cipollina e servire subito i gnocchetti bicolori in tavola.

TORTINE ai FICHI e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 3 uova, 250g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 100ml latte di mandorle, 250g confettura di fichi (la mia), 20g mandorle spezzettate grossolanamente, 8g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; diluire con il latte e l'olio, e incorporarvi la confettura. Aggiungere le farine setacciate con il lievito e per ultimo le mandorle, sbattendo bene il tutto. Suddividere l'impasto in 12 formine di silicone a forma di barchetta e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le tortine dalle formine e servirle in tavola.

RISOTTO agli SPINACI e SPECK

Ingredienti: 330g riso Roma, 140g speck a dadini, 300g spinaci in foglia tagliuzzati, 180g cipolle tritate, 150ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 200g formaggio spalmabile, noce moscata, olio, sale

Rosolare lo speck con le cipolle in 2 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi gli spinaci e lasciare insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il formaggio spalmabile, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

PESCHE RIPIENE al FORNO

Ingredienti: 3 grosse pesche noci sode, 30g wafer al cioccolato tritati grossolanamente, 30g zucchero di canna, 5g cacao in polvere, 5ml liquore all'amaretto

Tagliare le pesche a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con uno scavino, facendo attenzione a non intaccare la buccia. Tritare grossolanamente la polpa e riunirla in una ciotola con i wafer, lo zucchero, il cacao e il liquore; mescolare in un composto omogeneo e riempire le pesche, adagiandole man mano in una pirofila rivestita di cartaforno. Cuocere le pesche in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servirle in tavola tiepide o fredde.

PIZZA alle MELANZANE e COPPA

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 10ml olio, 10g sale, 400g passata di pomodoro, 500g melanzane a rondelle, 400g mozzarella tritata grossolanamente, 200g coppa affettata, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e il sale. Azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti; prelevare l'impasto, dividerlo in 4 parti di uguale peso e allargare le pizze su un piano infarinato, adagiandole distanziate su 2 teglie rivestite di cartaforno; metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo grigliare le melanzane su una piastra rovente, 5 minuti per lato. Spalmare sulle pizze la pasata di pomodoro ,tenendone da parte 4 cucchiai, salare, insaporire con una presa di pepe e irrorare con 1 cucchiaio di olio ogni pizza. Cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire le pizze con la mozzarella, adagiarvi sopra la coppa e le melanzane grigliate; spalmare sulle melanzane la polpa di pomodoro tenuta da parte, distribuirvi l'origano e proseguire la cottura in forno per altri per altri 10 minuti. Servire le pizze subito in tavola, irrorandole con un filo d'olio.

PLUMCAKE alle PESCHE e MIELE

Ingredienti: 100g farina OO. 70g farina di riso, 3 uova, 150g miele di acacia, 90ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 6g lievito per dolci, 160g pesche a fettine, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema le uova con il miele intiepidito per 5 minuti fino a che saranno spumose, diluire con l'olio e aggiungere le farine setacciate con il cacao e il lievito. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, e incorporarli all'impasto con movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 20x11cm, foderato di cartaforno; adagiarvi sopra le fettine di pesca una accanto all'altra (affonderanno in cottura). Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo, e metterlo su una gratella a raffreddare, prima di servirlo in tavola.

INSALATA di PATATE e ROASTBEEF

Ingredienti: 800g patate, 400g arrosto di roastbeef a cubetti, 200g yogurt al naturale (il mio), 150g maionese, 30g cipollotto tritato finemente, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale, pepe

Mettere le patate in una larga pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocerle per 25 minuti, (devono rimanere piuttosto sode), scolarle, pelare le patate ancora calde e lasciarle raffreddare. Affettarle a rondelle e riunirle in una capiente ciotola con il roastbeef. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare e insaporire con una presa di pepe; versare la salsa nella ciotola e mescolare bene il tutto. Lasciare insaporire per almeno 3 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

GELATO al MANGO e COCCO

Ingredienti: 300g polpa di mango ben maturo a pezzetti, 300ml latte di cocco, 100g zucchero di canna,

Frullare la polpa di mango con il latte e lo zucchero, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo; riporlo in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà compatto e cremoso.

PENNE con FAGIOLINI e CAROTE

Ingredienti: 350g penne di grano saraceno, 200g carote a rondelle, 250g fagiolini tagliati a metà, 100g pesto di rucola (il mio), 50g parmigiano grattugiato, sale, pepe

Portare a bollore abbondante acqua; salare unirvi le carote e i fagiolini, riportare a bollore e cuocere per 5 minuti. Aggiungere la pasta e proseguire la cottura per altri 8 minuti; scolare il tutto e versare in una padella calda. Condire con il pesto, diluire con 50ml di acqua di cottura della pasta, correggere di sale, accendere l, fuoco e lasciare insaporire per 1 minuto spadellando. Servire subito in tavola la pasta, cospargendovi sopra il parmigiano e insaporendo con una macinata di pepe.

PROFITEROLES al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 280g farina OO, 360ml acqua, 180g burro, 320g zucchero, 10 uova, 1lt latte, 150g cioccolato fondente a pezzetti, 300g cioccolato bianco a pezzetti, 400g panna fresca da montare, 30g fecola di patate, 20ml liquore alla crema whisky, cacao in polvere, sale

Versare in una pentola l'acqua, unirvi 160g di burro a dadini, 10g di zucchero e un pizzico di sale; porre sul fuoco, fare sciogliere il burro e portare a bollore. Togliere dal fuoco, unire in colpo solo 240g di farina e mescolare energicamente fino al formarsi di un composto omogeneo. Mettere nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a che l'impasto formerà una palla, staccandosi dai bordi; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere 6 uova, 1 alla volta, facendolo incorporare alla massa, prima di aggiungere il successivo. Foderare una teglia con cartaforno e formarvi sopra 24 bignè della stessa dimensione, con una sac-à-poche, tenendoli distanziati. Cuocerli in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a che i bignè saranno gonfi e dorati; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere 2 uova con 150g di zucchero e la farina tenuta da parte, diluire con 500ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti mescolando, togliere dal fuoco, incorporarvi il cioccolato fondente con il burro avanzato e mescolando fare sciogliere; lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi riporla in frigor per 1 ora. Riempire i bigne di crema al cioccolato, con una siringa per dolci, e adagiarli in una pirofila di 32x24cm uno accanto all'altro, formando 6 file da 4 bignè; riporre in frigor. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero restanti, incorporarvi la fecola, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco, incorporarvi il cioccolato bianco e il liquore, mescolare, lasciare raffreddare e riporre in frigor per 1 ora. Semi montare la panna, incorporarla alla crema di cioccolato bianco e colarla sui profiteroles, coprendoli interamente. Cospargervi sopra il cacao setacciato e riporre i profiteroles in frigor per almeno 8 ore, prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

SALAMELLE al FORNO con POMODORINI

Ingredienti: 4 salamelle di maiale da 150g, 600g pomodorini, 500g patate a cubetti, 100g cipolla tritata grossolanamente, 3 rametti di timo, olio, sale

Incidere le salamelle per tutta la lunghezza, aprirle e adagiarle una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno. In una capiente ciotola riunire i pomodorini con le patate, le cipolle, le foglioline di timo, condire con 2 cucchiai di olio, salare e mescolare bene il tutto. Adagiare il mix di pomodorini attorno alle salamelle e cuocere in forno già caldo a 230° per 45 minuti; servire subito le salamelle calde in tavola, contornandole con le verdure e irrorando con il fondo di cottura.

TORTINE all' ANGURIA e YOGURT

Ingredienti: 300g farina OO, 30g farina di riso, 2 uova, 300g zucchero, 130g yogurt alla vaniglia, 70ml olio di semi, 40ml liquore al rum, 30ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 350g confettura alla scorza di anguria (la mia), zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il latte, il liquore e lo yogurt. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in 18 pirottini di carta per tortine, adagiarvi al centro 1 cucchiaio di confettura e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere le tortine dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.