TORTA CATALANA con AMARETTI

Ingredienti: 150g farina OO, 630ml latte fresco intero, 140g zucchero, 110g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 40ml liquore amaretto, 25g amido di mais, 2 uova, 4 tuorli, 7g lievito per dolci, 1 stecca di cannella, 30g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 amaretto, topping al caramello

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con 130ml di latte, l'olio, 20ml di liquore, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto uniforme; versare l'impasto in una tortiera di silicone con l'incavo, di 28cm di diametro, liverralo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto; mescolare il liquore restante con 80ml di acqua tiepida e 10g di zucchero di canna e bagnare l'interno della torta. In un pentolino dai bordi alti mettere l'amido di mais con 1/2 dello zucchero di canna restante, colarvi a filo il latte tenuto da parte, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi e unire la stecca di cannella. In una ciotola sbattere a crema gonfia i tuorli con lo zucchero di canna rimasto. Porre sul fuoco il pentolino e mescolare fino a sfiorare il bollore, unirvi i tuorli sbattuti, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando per 3 minuti fino a che la crema si sarà addensata. Versare la crema catalana nel guscio di pasta, livellarla e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porvi al centro l'amaretto e cospargervi attorno gli amaretti sbiciolati. Colarvi sopra 2 cucchiai di topping al caramello e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la torta catalana con amaretti in tavola (sarà migliore il giorno dopo).