GIRASOLI al RADICCHIO e MASCARPONE

Ingredienti: 450g farina O, 50g semola rimacinata, 5 uova, 400g mascarpone, 100g radicchio tritato finemente, 100g speck a dadini, 50g parmigiano grattugiato, 50g burro, 1 ciuffetto di salvia, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Saltare in padella il radicchio con 1 cucchiaio di olio e l'aceto balsamico per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; mescolare il mascarpone con il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe formando un composto omogeneo. Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando a lungo le farine con le uova leggermente sbattute, formare un panetto e metterlo a riposare per 30 minuti sotto una ciotola a temperatura ambiente. Riprendere la pasta e tirarla in due sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati e richiudere con la seconda sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno. Con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm, ritagliare i girasoli, adagiandoli man mano uno accanto all'altro su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella lo speck con le foglioline di salvia, un pizzico di sale, il burro, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo cuocere i girasoli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli e versarli nella padella con lo speck. Spadellare a fiamma vivace per 1 minuto, impiattare i girasoli colandovi sopra il fondo di cottura, cospargervi il parmigiano e servire subito i girasoli caldi in tavola.