Ingredienti: 500g tagliolini freschi di grano saraceno, 150g carote grattugiate, 80g pancetta tritata, 150ml latte, 50g pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe
Riunire in padella le carote con la pancetta, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il latte, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versarli nel condimento con 100ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i taglioni, cospargendovi sopra il pecorino e una macinata di pepe.
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