CUBOTTI al CAVOLO VIOLA con SALSICCETTE

Ingredienti: 350g cavolo viola tagliuzzato, 8 salsiccette di Norimberga, 80g emmenthal a dadini, 50g cipolla tritata, 50g farina OO, 40g senape, 4 uova, 5g lievito per torte salate, semi di cumino, olio, sale, pepe

Riunire in padella il cavolo con la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di semi di cumino, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; versare in una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, allargare il cavolo e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con la senape e un pizzico di sale, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in una pastella fluida; colare la pastella sul cavolo, cospargervi sopra l'emmenthal e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Tagliare le salsiccette a metà ottenendo 16 pezzi, fare un'incisione a croce alle stremità e metterle in una pirofila; cuocerele in forno assieme al tortino di cavolo per 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare il tortino in 16 cubotti, adagiarvi sopra le salsiccette e fissarle con gli stuzzicadenti. Servire i cubotti al cavolo viola con salsicette in tavola tiepidi o freddi.