MATTONELLA con COMPOSTA di FICHI

Ingredienti: 500g fichi a dadini, 200g panna vegetale zuccherata, 200g mascarpone, 200ml succo di mela, 120g zucchero, 24 savoiardi, 20g burro, cacao in polvere

Riunire in padella i fichi con lo zucchero e il burro, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; sèpegnere e lasiare raffreddare la composta. Montare in una soffice nuvola la panna fredda, incorporarvi il mascarpone, la composta di fichi e spabbere in una crema liscia ed uniforme con la quale velare il fondo di una pirofila di 18x28cm. Intingere 12 savoiardi nel succo di mela e fare uno strato nella pirofila; spalmarvi sopra 1/2 della crema in uno strato uniforme e fare altri 2 strati uguali di savoiardi intinti nel succo e di crema, terminando gli ingredienti. Spolverizzarvi il cacao e rigare con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico, decorando cos' la mattonella; coprire con pellicola e porre in frigor per 1 notte prima di servire la mattonella con composta di fichi in tavola.