SBRICIOLATA di FICHI e PANNA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 130ml olio di semi, 250ml panna fresca, 100g zucchero di canna, 90g cantucci alle mandorle sbriciolati grossolanamente (i miei, leggi qui), 30g farina O, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 17 fichi neri, foglie di menta

Mescolare in una ciotola la farina OO con lo zucchero e il lievito, intridervi l'olio, l'uovo e impastare in un composto sbirciolato; versarlo in una tortiera di 28cm di diametro foderata di cartaforno, compattandolo in uno strato uniforme, facendolo salire lungo i bordi e cospargervi all'interno i cantucci. Sbattere la panna con la farina O e 90g di zucchero di canna, versarla nel guscio di pasta sopra i cantucci allargandola in uno strato uniforme; tagliare 16 fichi a metà e adagiarli sopra in cerchi concentrici con il taglio rivolto verso l'alto. Porvi al centro il fico intero e farvi un'incisione a croce; cospargergervi lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; porvi sopra le foglie di menta e conservare in frigor fino al momento di servire la sbriciolata di fichi e panna in tavola.