PASSATELLI al PARMIGIANO

Ingredienti: 130g parmigiano grattugiato 36 mesi, 120g pangrattato semintegrale, 20g farina O, 3 uova, pepe, sale

In una capiente ciotola sbattere le uova con una forchetta, unirvi il parmigiano, il pangrattato, la farina, una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale, impastare con le mani fino al formarsi di un panetto solido ma malleabile; avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Dividere l'impasto in 4 parti e con l'apposito attrezzo schiacciare i passatelli su un vassoio; lessare i passatelli in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli e condirli a piacere o cuocerli in brodo.