INSALATA di PANNOCCHIE

Ingredienti: 2 pannocchie, 450g cetrioli, 140g carote a dadini, 100g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), olio, sale, pepe

Mettere le pannocchie in un tegame, coprirle con acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare per 35 minuti. Scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e granarle. Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a dadini e riunirlo in una capiente ciotola con le carote, il mais, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, aggiungere la maionese e mescolare. Coprire e porre ad insaporire al fresco per almeno 5 ore, prima di servire l'insalata di pannocchie in tavola.