PESTO alle BARBE di FINOCCHIO e NOCI

Ingredienti: 250ml olio extravergine di oliva, 200g barbe di finocchio, 80g gherigli di noci, 50g parmigiano grattugiato, 30ml succo di limone, 5g sale, 2 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 2 limoni grossi, olio extravergine di oliva

Mettere le noci in una padela antiaderente, porre sul fuoco e tostarle per 5 minuti spadellando. Versare le noci nel mixer con l'aglio, il parmigiano e 100ml di olio, azionare l'apparecchio e frullare; unirvi il succo di limone, la scorza e a piccole dosi le barbe di finocchio con l'olio restante, azionando l'apparechio ad impulsi. Unirvi per ultimo il sale e frullare fino a che si sarà formato un composto cremoso; mettere il pesto in vasetti di vetro sterilizzati, coprirlo a filo con l'olio e conservare il pesto alle barbe di finocchio e limone al fresco (ottimo per condire pasta, riso, patate lesse e farcire bruschette).