BRIOCHE allo YOGURT GRECO e MIRTILLI

Ingredienti: 350g farina manitoba, 90g zucchero, 2 uova, 50ml yogurt greco bianco, 30g burro, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g confettura di mirtilli (la mia, leggi qui), sale, latte, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nello yogurt tiepido e versarla nella ciotola dell'impastatrice; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, le uova leggermente sbattute con una pizzichino di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti in una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e laciare iposare 1 ora. Allargare l'impasto con il mattarello in un cerchio dello spessore di 3mm e tagliarlo in 8 triangoli; partendo dalla base del triangolo, arrotolare su se stesso fino ad arrivare alla punta, dando la forma a cornetto. Adagiare man mano le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Spennellare i cornetti con un filo latte e cuocerli in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, per 16 minuti. Togliere le brioche dal forno e metterle a raffreddare su una gratella; versare nella sac a poche con il beccuccio stretto e lungo la conettura e farcire le brioche forandole al centro. Cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire le brioche allo yogurt greco e mirtilli in tavola.