LASAGNE agli ASPARAGI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 800g asparagi verdi a dadini, 150g prosciutto cotto tritato grossolanamente, 130g provolone a dadini, 160ml vino bianco, 1lt latte, 90g burro, 90g farina OO, 90g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato, il prosciutto, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con il vino, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Scoprire e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma vivace, restringendo il fondo di cottura. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida, incorporarvi 40g di grana e mescolare in una salsa liscia. Velare con la besciamella il fondo di una pirofila di 26x19cm e unire la restante agli asparagi, mescolando in un composto omogeneo. Confezionare le lasagne in 6 strati uguali, adagiando la sfoglia di pasta, il composto di asparagi e besciamella, il provolone e il grana restante. Cuocere le lasagne in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne agli asparagi e prosciutto, e servirle in tavola.