BRIOCHE al LATTE

Ingredienti: 400g farina manitoba, 120g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 120ml latte fresco intero, 100g zucchero, 80g burro, 2 uova, burro, latte, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con le uova, il latte e lo zucchero, azionare l'apparecchio per 2 minuti, poi unirvi la farina a cucchiaiate con l'apparecchio in movimento e lavorare 10 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta, lavorando per altri 10 minuti fino ad otenere un impasto ben incordato; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta con un poco di burro, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, allargarlo in un cerchio dello spessore di 1/2cm e tagliarlo in 10 triangoli; formare le brioche arrotolando dalla base dei triangoli e arrivando fino alla punta, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, piegando le punte, formando delle mezzelune. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; spennellare la superficie con un filo di latte, cospargervin lo zucchero a velo e cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare le brioche in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.