SFOGLIATA alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 520g zucca a dadini, 180g taleggio a dadini. 70g cipolla tritata, noce moscata, 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, olio, sale

Riunire in un tegame la zucca con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi unire il taleggio e mescolare in un composto omogeneo. Srotolare la sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, risalendo lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; versare il composto di zucca, allargarlo in uno strato uniforme, ripiegarvi sopra i bordi sbordanti di pasta e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Lasciare intiepidire per 10 minuti e servire la sfogliata in tavola.

GNOCCHI RIPIENI di RICOTTA e PORCINI

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo, 450g ricotta,  500g passata di pomodoro, 100g salsiccia sbriciolata, 50g cipolla tritata, 40g grana grattugiato, 10g porcini secchi sbriciolati finemente, olio, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame di acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire le patate in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare manipolando con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla e mettere a riposare sotto una ciotola per 20 minuti. Nel frattempo mescolare la ricotta con i porcini sbriciolati, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe, lavorando in un composto omogeneo. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino del ripieno e richiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, ripassandoli nella farina, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Riporre in frigor per 1 ora prima di cuocere i gnocchi ripieni. Mettere in padella la salsiccia con la cipolla, 3 cucchiai do olio, rosolare a fiamma vivace 10 minuti, unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere il sugo a fiamma bassa per 20 minuti. Lessare i gnocchi in acqua bollente e salata, scolarli man mano vengono a galla e riunirli al condimento; lasciare insaporire 1 minuto spadellando delicatamente e servire i gnocchi ripieni in tavola cospargendovi sopra il grana .

BOMBE al MIELE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 250g miele di acacia, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150ml latte, 100ml acqua, 70g burro, 1 bustina di vanillina, olio per frittura, sale, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con 10g di miele nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi il latte tiepido, la farina, il burro fuso e intiepidito, la vanillina e un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo su un piano infarinato in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ricavarne tanti dischi, tagliandoli con un bicchiere, adagiandoli man mano distanziati, su un grande foglio di cartaforno; coprirli con un altro foglio di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Friggere le bombe in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambi i lati, scolarle e passarle su carta assorbente. Con una siringa da pasticceria con la punta lunga e liscia praticare un foro laterale e riempire con il miele tenuto da parte; cospargere con lo zucchero a velo e servire le bombe in tavola.

COUS COUS con POLLO e ANANAS

Ingredienti: 200g cous cous, 300g pollo a dadini, 200g ananas fresco a cubetti, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 4 cucchiai di olio il pollo per 10 minuti, unirvi l'ananas, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti coperto. Portare a bollore 300ml di acqua, togliere dal fuoco e unirvi 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaio di olio, aggiungervi il cous cous, mescolare e mettere il coperchio; lasciare riposare 5 minuti, poi sgranare il cous cous con una forchetta e riunirlo al pollo con una generosa grattata di noce moscata. Mescolare facendo insaporire 1 minuto a fiamma vivace e servire subito il cous cous in tavola.

PANDOLCE di CASTAGNE e NOCI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina manitoba, 100g farina di castagne, 100g zucchero di canna integrale, 200ml acqua, 50ml latte, 20g burro, 100g gherigli di noci spezzettati grossolanamente, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; aggiungere il latte, le farine, il burro fuso e intiepidito, e un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio, impastare per 5 minuti, unire le noci con l'impastatrice in funzione e proseguire ad impastare per altri 3 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano di lavoro infarinato formare un filone ovale, fare un taglio centrale da cima a fondo, e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 12 ore. Cuocere il pandolce in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere il pandolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola (ottimo anche tiepido).

BOMBETTE di PATATE al TONNO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo, 200g tonno al naturale, 100g crescenza, olio per frittura, noce moscata, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con l'uovo, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme, formare una palla e metterla a riposare per 20 minuti, sotto un tovagliolo. Mescolare il tonno con la crescenza e un pizzico di sale in un composto omogeneo. Formare tante palline della grandezza di una noce, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cucchiaino di ripieno al tonno e richiudere le bombette, sigillando con cura e arrotolandole fra le mani. Adagiarle man mano su un piatto infarinato, e riporre in frigor per 1 ora. Friggere le bombette in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, scolarle, passarle su carta assorbente e servirle subito calde in tavola.

BICCHIERINI al LIMONE e KIWY

Ingredienti: 3 kiwi tagliati in 8 spicchi, 170ml latte, 50ml succo di limone, 150g zucchero, 30g amido di mais, 2 tuorli, 8 cucchiaini miele di acacia, 8 arachidi pralinate (le mie, leggi qui), la scorza grattugiata di 1 limone

Adagiare verticalmente in 8 bicchierini 3 spicchi di kiwi distanziati e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, intridervi l'amido e diluire a filo con il latte facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 2 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Colare la crema nei bicchierini, adagiarvi al centro 1 arachide pralinata e colarvi sopra il miele. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 3 ore prima di servire i bicchierini al limone e kiwy in tavola.

CALZONI con CRAUTI ROSSI e WURSTEL

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 30ml olio, 5g sale, 400g crauti rossi a pezzettini, 180g wurstel a rondelle, 200g emmenthal a cubetti, 50g cipolla tritata, 80g passata di pomodoro, origano, olio, sale,

Riunire nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, coprire e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente. Unirvi la pasta madre a pezzetti, azionare l'apparecchio, impastare 2  minuti, poi aggiungere il sale con l'impastatrice in movimento e continuare ad impastare 1 minuto. Colarvi a filo l'olio e impastare 5 minuti  fino ad ottenere un impasto ben incordato in una palla omogenea; coprire e lasciare riposare 1 ora. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 capienti ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 notte. Riprendere le palline e allargarle in 2 teglie di 30cm di diametro, foderate di cartafono; mettere a riposare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella la cipolla con i crauti, 4 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti a fiamma vivace; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di adagiare il composto su 1/2 dell'impasto, cospargersi sopra i wurstel, l'emmenthal e richiudere a calzone, sigillando la pasta con i rebbi di una forchetta; mettere a riposare in forno spento ancora per 1 ora. Mescolare la passata di pomodoro con un pizzico di sale, una presa di origano, 1 cucchiaio di olio e versarla sopra i calzoni, ricoprendoli interamente. Cuocere i calzoni in forno già caldo a 250°, sul 1° piano basso del forno, per 15 minuti; servire subito i calzoni caldi in tavola.

GALLETTA di CORBEZZOLI e GIANDUIA

Ingredienti: 450g corbezzoli, 200g farina OO, 100g burro, 70ml acqua fredda, 20g zucchero di canna, 2 cucchiai colmi crema di gianduia, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, unire il burro freddo da frigor a pezzettini formando un composto sbriciolato, diluire con l'acqua fredda, impastare, formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 30 minuti. Stendere su un largo foglio di cartaforno l'impasto sottile in un cerchio del diametro di 28cm e spalmarvi sopra la gianduia, lasciando attorno un bordo libero di 3cm. Adagiarvi i corbezzoli, partendo dal centro e formando dei cerchi concentrici, coprendo tutta la gianduia, poi rialzare i bordi di pasta, pizzicandoli per confezionare la galletta. Cospargere con lo zucchero a velo e cuocere il dolce in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la galletta in tavola.

FUSILLONI con FUNGHI e ZUCCA

Ingredienti: 250g fusilloni, 300g funghi champignon tagliuzzati, 200g zucca a fettine, 30g parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in una larga padella l'aglio schiacciato con la zucca, i funghi, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; diluire con 150ml di acqua, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla e riunirla al condimento; aggiungere il basilico, mescolare e insaporire per 1 minuto. Impiattare i fusilloni, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito in tavola.

CROSTATA di NOCI

Ingredienti: 120g gherigli di noci. 200g farina O, 100g farina di farro, 120g zucchero, 170ml latte, 40ml olio di semi, 150g zucchero di canna, 20g miele millefiori, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con lo zucchero, la scorza del limone e il lievito, incorporarvi 100ml di latte e l'olio, impastare velocemente in un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Rivestire con la pasta una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprire con un foglio di cartaforno, riempire con fagioli secchi e cuocere la crostata in bianco, in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Rimuovere i fagioli e la cartaforno e mettere a raffreddare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti versare 60ml di acqua, unire lo zucchero di canna e il miele, porre sul fuoco e cuocere senza mescolare, fino a che inizierà a caramellare; togliere dal fuoco e aggiungere a filo il latte caldo rimasto, mescolando con una frusta. Incorporarvi le noci e versare il composto nel guscio della crostata, allargandolo in uno strato uniforme; lasciare raffreddare, spolverizzare i bordi della crostata con lo zucchero a velo e servire in tavola.

RISOTTO con CARCIOFI e MASCARPONE

Ingredienti: 350g riso arborio, 250g cuori di carciofi a spicchietti, 130g mascarpone, 120g passata di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 90ml vino bianco, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con i carciofi, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti. Unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporare al risotto il mascarpone, il basilico, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

SIGARI di CRESPELLE al SALMONE

Ingredienti: 120g farina OO, 100g farina O, 500ml latte, 200ml acqua, 200g salmone affumicato a fettine, 250g ricotta, 1 uovo, 20g burro, 30g parmgiano grattugiato, 20 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

In una ciotola mescolare 100g di farina OO con la farina O, una presa di sale, intridervi l'uovo, 200ml di latte e l'acqua, sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e densa; coprire e lasciare riposare 1 ora. Riprendere la pastella e versarne un mestolo per volta in una padella antiaderente del diametro di 22cm, calda e unta, e cuocere le 6 crespelle 1 minuto per lato. Mescolare in una crema uniforme la ricotta con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e il basilico. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina OO tenuta da parte facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte restante, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida. Confezionare i sigari spalmando sulle crespelle la crema di ricotta, adagiarvi sopra il salmone, piegare i bordi laterali per 2cm sul ripieno e poi arrotolare su se stesse le crespelle. Adagiare i sigari uno accanto all'altro in una pirofila velata di besciamella, colarvi sopra la besciamella restante, cospargere il parmigiano e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servire i sigari di crespelle caldi in tavola.

PIZZETTE con ESUBERO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 10g zucchero, 200g polpa di pomodoro, 100g funghetti sottolio sgocciolati, 20g grana grattugiato, origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida. l' olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Tagliare con una rotella dentellata 4 strisce dal lato più lungo e 7 dal lato più corto, ottenendo le pizzette. Mescolare la polpa di pomodoro con una presa di sale, una generosa presa di origano, 1 cucchiaio di olio e con un cucchiaino mettere il sugo sulle pizzette; adagiarvi sopra i funghetti, cospargere il grana e cuocere le pizzette in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servire le pizzette in tavola tiepide (buone anche fredde).

CONFETTURA di MELE al CAFFE'

Ingredienti: 600g mele sbucciate a dadini, 300g zucchero, 170ml caffè espresso, 100ml acqua, 15g polvere di caffè

Mettere in un tegame dal fondo spesso le mele con l'acqua e lo zucchero, portare a bollore e cuocere per 10 minuti; unire il caffè espresso e proseguire la cottura a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullare con un mixer ad immersione in una crema omogenea, aggiungere il caffè in polvere e proseguire la cottura per altri 10 minuti; colare la confettura bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli a testa in giù, lasciandoli fino a che si saranno completamente raffreddati. Riporre la confettura in dispensa al fresco e al buio, e attendere 1 mese prima di consumarla; ottima da servire con i formaggi.

TOTANI FRITTI

Ingredienti: 1kg totani, farina per fritture, olio per frittura, sale

Pulire i totani, tagliare ad anelli il corpo e tenere da parte i tentacolini. Mescolare in abbondante farina gli anelli e i tentacolini con modo che vengano interamente ricoperti, eliminare la farina in eccesso e tuffarli in abbondante olio bollente. Friggere per 5 minuti, rigirando da tutti i lati, fino a che saranno uniformemente dorati, scolare e passare su carta assorbente, Salare i totani e servirli subito caldi in tavola.

COPPETTE di CREMA all' UVA

Ingredienti: 300ml latte, 200ml succo di uva bianca, 100g zucchero, 40g farina OO, 4 tuorli, 30 acini di uva bianca senza semi tagliati a metà, 6 acini di uva, 2 wafer alla vaniglia sbriciolati 

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, diluire a filo con il latte e il succo, facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando; spegnere la fiamma e lasciare intiepidire 5 minuti. Sul fondo di 6 coppette mettere la 1/2 dei wafer e adagiare la 1/2 degli acini di uva con il taglio rivolto verso il vetro delle coppette, facendoli aderire. Colarvi 1/2 crema e terminare con un altro strato di acini di uva e crema. Cospargervi sopra i wafer restanti, porvi al centro gli acini di uva e riporre le coppette in frigor per almeno 3 ore, prima di servirle in tavola.

PASTICCIO di BUCATINI ai FUNGHI

Ingredienti: 250g bucatini, 500g funghi champignon affettati, 250g mozzarella a dadini, 300ml latte, 20g burro, 20g farina O, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe

Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la faina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco, incorporare alla besciamella 1/2 del prezzemolo e il grana, mescolando in una salsa omogenea. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i bucatini per 8 minuti, scolarli e mescolarli alla besciamella. Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e appassire a fiamma alta per 10 minuti, togliere dal fuoco e unirvi il prezzemolo restante; mescolare i funghi alla pasta con 1/2 della mozzarella e versare in una pirofila, allargando in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra la mozzarella tenuta da parte, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; scoprire e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito il pasticcio caldo e filante in tavola.

TARTELLETTE alle NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di nocciole, 120g zucchero, 100g  burro, 1 uovo, 220g crema di nocciole, 100g nocciole pelate, miele

Impastare velocemente le farine con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e 1 cucchiaio di acqua fredda, formare una palla di impasto, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Dividere l'impasto in 20 palline dello stesso peso e adagiarle in 20 formine di silicone per pastine del diametro di 4cm, allargando l'impasto e risalendo lungo i bordi, regolando con una rotella tagliapasta. Riempire i gusci di pasta con la crema di nocciole, adagiarvi sopra le nocciole, spennellare con poco miele e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tartellette dalle formine e servirle in tavola.

SCHIACCIATA ai FICHI e SALMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 120ml acqua, 160g crescenza, 6 fichi tagliati a 1/2, 4 fette spesse di salmone affumicato al pepe (100g), 30ml olio extravergine di oliva, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, una presa di sale, l'olio e impastare fino al formarsi di una palla; prelevare l'impasto, formare un panetto e metterlo a lievitare sotto una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello su un foglio di cartaforno, in una sfoglia sottile e adagiarlo in una teglia di 30x40cm; cospargervi sopra la crescenza a tocchetti, mettervi i fichi con il taglio rivolto verso l'alto e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Adagiarvi sopra le fette di salmone e proseguire la cottura per altri 5 minuti; tagliare la schiacciata in tranci e servirla subito calda in tavola.

RISOTTO alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 500g zucca a cubettini, 120g taleggio a dadini, 330g riso Arborio, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 7 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 10 minuti. Unirvi il riso, tostarlo per 2  minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 14 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico, una generosa grattata di noce moscata e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il taleggio, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

PORTAFOGLI di SPINACINE con MOZZARELLA

Ingredienti: 700g petto di pollo macinato, 250g foglie di spinaci, 60g grana grattugiato, 80g pangrattato, 4 fette di mozzarella (250g), 1 uovo, noce moscata, pangrattato, olio per frittura, sale

Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolarli, strizzarli, lasciarli raffreddare, poi tritarli grossolanamente. Riunire in una capiente ciotola la carne con gli spinaci, il grana, il pangrattato, l'uovo, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata; impastare velocemente il tutto fino al formarsi di una massa omogenea. Dividere il composto in 4 parti uguali, formare delle palline e schiacciarle fino a formare delle cotolette ovali sottili; adagiare su 1/2 cotoletta la mozzarella, poi ripiegarla a metà formando i portafogli. Compattare bene le estremità e impannare le spinacine nel pangrattato, facendolo ben aderire; friggere i portafogli in olio bollente 5 minuti per lato, fino a doratura. Passare le spinacine su carta assorbente e servirle subito calde e filanti in tavola.

TORTA di FICHI alla CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 190g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 7 fichi tagliati a 1/2 

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 180g di zucchero, diluire con l'olio e intridervi la farina setacciata con il lievito e la cannella, mescolando in un composto omogeneo; versare l'impasto in uno stampo di 35x11 foderato di cartaforno, livellare la superficie e adagiarvi sopra i fichi con il taglio rivolto verso l'alto, in due file parallele. Cospargere con lo zucchero tenuto da parte e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

CHIOCCIOLE di FILLO con TAPENADE

Ingredienti: 12 fogli di pasta fillo di 18x30cm, 300g quartirolo, 100g salsa tapenade (la mia, leggi qui), 1 uovo, 50g burro, olio, sale

Sbriciolare con i rebbi di una forchetta il quartirolo, unirvi la tapenade, l'uovo, correggere di sale e mescolare in un composto omogeneo. Spennellare con filo di burro fuso 4 fogli di fillo, adagiavi sopra altri 4 fogli, spennellare co un filo di burro ancora e adagiarvi sopra i fogli di pasta restanti. Spalmarvi sopra il ripieno di tapenade, arrotolare dal lato più lungo in un cordone e arrotolare su se stesso, formando così la chiocciola. Adagiare le chiocciole distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarvi sopra il burro restante e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti, fino a che saranno dorate; servire le chiocciole in tavola tiepide.

PLUMCAKE alle MANDORLE e LIMONE

 Ingredienti: 100g farina di mandorle, 100g farina OO, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 3 uova, 10ml succo di limone, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, il succo di limone, intridervi le farine setacciate con il lievito e per ultimo aggiungere la scorza del limone, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il plumcake dallo stampo, cospargerlo con lo zucchero a velo e servirlo in tavola.

TROFIE al PESTO con CAROTE

Ingredienti: 500g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 250g carote a rondelle, 120g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 40g grana grattugiato, olio, sale

Portare a bollore abbondante acqua, salare, unirvi le carote e cuocere 2 minuti; aggiungere le trofie e lessare 5 minuti. Scolare il tutto e versare in una capiente ciotola contenente il pesto, diluire con 40ml di acqua di cottura, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare; servire le trofie in tavola cospargendovi sopra il grana.

INFORNATA di CARNI MISTE con CIPOLLE

Ingredienti: 4 spiedini misti di maiale e pollo (600g), 4 salamelle di maiale da 80g, 4 fette petto di pollo (400g), 500g cipolle a spicchietti, 140ml vino bianco, origano, olio, sale, pepe

Adagiare in una larga teglia spennellata di olio gli spiedini uno accanto all'altro, le salamelle e le fette di pollo, non sovrapponendo; mettervi attorno le cipolle, irrorare con il vino diluito con 100ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, cospargere con una presa di origano e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti, girare le carni, mescolare le cipolle e proseguire la cottura per altri 20 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per 5 minuti. Servire le carni calde in tavola su un lettino di polenta integrale, contornando con le cipolle e irrorando con il fondo di cottura.

PIZZA con SALSICCIA e PISELLI

Ingredienti: 350g farina manitoba, 150g farina OO, 320ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 30ml olio, 5g sale, 100g passata di pomodoro, 180g mozzarella tagliuzzata, 130g piselli lessi, 160g salsiccia, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, mescolare, coprire e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre a pezzettini, azionare l'apparecchio e incorporarla, unirvi con l'impastatrice in funzione il sale, l'olio e impastare 5 minuti fino ad ottenere una massa omogenea e ben incordata; coprire e lasciare riposare 1 ora. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso, farvi 3 giri di pieghe, poi formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole unte di vetro; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 15 ore. Stendere i 2 panetti nel diametro di 25cm, spalmarvi sopra la passata condita con 1 cucchiaio di olio, una presa di origano e un pizzico di sale, cospargervi la mozzarella, i piselli, la salsiccia spezzettata grossolanamente. Cuocere per 7 minuti le pizze una alla volta, sulla pietra lavica sistemata sul fondo del forno già caldo a 280°; servire la pizza calda in tavola.

CROSTATA all' UVA e QUARK

Ingredienti: 250g quark, 250g farina OO, 120g zucchero, 60ml olio di semi, 40ml latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di rum, 7g lievito per dolci, 200g acini di uva bianca senza semi, 110g confettura all'uva bianca (la mia, leggi qui), 20g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo con l'olio, il latte e il rum, impastando velocemente in una massa liscia ed omogenea. Adagiare l'impasto in una tortiera dio 26cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor per 15 minuti. Mescolare il quark con la confettura in una crema uniforme, versarla nel guscio di pasta, livellarla con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra gli acini di uva in un cerchio concentrico. Cospargere lo zucchero di canna e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere i bordi della crostata con lo zucchero a velo e servirla in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor). 

SPAGHETTI al SUGO di OLIVE

Ingredienti: 500g spaghetti, 300g polpa di pomodoro, 150g cipolla tritata, 100g olive verdi denocciolate e tagliate a 1/2, 200ml latte, 50g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale

Appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi la polpa di pomodoro con le olive, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa presa di origano, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 7 minuti, scolarli, riunirli al sugo e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace. Impiattare gli spaghetti, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito in tavola.

GIRELLE DI SALSICCIA all' UVA

Ingredienti: 500g salsiccia di maiale a nastro, 300g acini di uva bianca senza semi, 110ml vino bianco, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Tagliare la salsiccia in 2 parti uguali nel senso della lunghezza, arrotolarla se se stessa creando le girelle, e fissarle con uno spiedino di legno. In una capiente padella scaldare 3 cucchiai di olio con il rosmarino per 1 minuto, adagiarvi le girelle e rosolarle a fiamma vivace 5 minuti. Girare le girelle dall'altro lato, rosolarle per altri 5 minuti, poi innaffiare con il vino, unirvi l'uva, salare e insapore con una generosa grattata di noce moscata. Mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma media; girare le girelle, mescolare l'uva e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa e sempre coperto. Servire subito calde in tavola le girelle di salsiccia, contornando con l'uva e nappando con il fondo di cottura.

CASONCELLI di POLLO in SALSA VERDE

Ingredienti: 300g farina O, 200g semola rimacinata, 6 uova, 300g arrosto di pollo tritato, 70g amaretti sbriciolati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 130g grana grattugiato, 200g salsa verde (la mia, leggi qui), 30ml latte, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, manipolando la pasta a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: rosolare in 2 cucchiai l'arrosto con l'aglio schiacciato per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi gli amaretti, il prezzemolo, l'uovo rimasto, 50g di grana e il pangrattato, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 7cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in acqua bollente e salata, per 3 minuti. Nel frattempo scaldare a fiamma bassa in una capiente padella la salsa verde con il latte per 2 minuti; scolare i casoncelli, versarli nel condimento, unirvi 50ml di acqua di cottura e spadellare delicatamente lasciando insaporire per 1 minuto. Impiattare i casoncelli cospargervi sopra il grana restante e servire subito caldo in tavola.

CROSTATA di CREMA COTTA e PRUGNETTE

Ingredienti: 300g farina OO, 280g zucchero, 100g burro, 3 uova, 7g lievito per dolci, 15ml rum, 500ml latte, 1 cucchiaio di estratto alla vaniglia, 200g confettura di prugnette (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Mettere in una capiente ciotola 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, il lievito, il rum e impastare il tutto velocemente. Mettere da parte 50g di impasto e il rimanente tirarlo in una sfoglia e adagiarlo in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero restanti, unirvi la farina tenuta da parte, diluire con il latte tiepido, aggiungere l'essenza di vaniglia e porre sul fuoco. Cuocere sempre mescolando fino a che la crema si addenserà, togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire, poi versare la crema nel guscio di pasta, livellandola. Sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Sbattere la confettura con 100ml di acqua, colarla sula crostata e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di spolverizzare i bordi con lo zucchero a velo e servirla in tavola (è migliore il giorno dopo conservata in frigor).

NIDI di PAGLIA e FIENO con TAPENADE

Ingredienti: 250g tagliatelle secche paglia e fieno, 200g salsa tapenade (la mia, leggi qui), 250g mozzarella a dadini, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata la pasta per 6 minuti; scolarla e riunirla in una ciotola contenente la tapenade, diluire con 50ml di acqua di cottura, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare bene il tutto. Con l'aiuto di un forchettone formare 4 nidi di pasta e adagiarli su 4 piatti; adagiarvi al centro i dadini di mozzarella e cuocere in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti, fino a che la mozzarella sarà fusa; servire subito i nidi di paglia e fieno in tavola.

BASTONCINI di POLLO FRITTI

Ingredienti: 600g petto di pollo a bastoncini, 150g farina O, 150g pangrattato, 2 uova, 30ml succo di limone, 1 cucchiaino raso di paprika, olio per frittura, sale, pepe

Mettere il pollo in una ciotola, condirlo con una presa di sale, una macinata di pepe, il succo del limone, mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Versare in una ciotola la farina, unirvi la paprika e mescolare con cura; sbattere le uova e mettere il pangrattato in un'altra ciotola. Sgocciolare i bastoncini di pollo dalla marinatura, passarli prima nella farina facendola ben aderire da tutti i lati, poi intingerli nelle uova e per ultimo rotolarli nel pangrattato, pressando con le man, facendo ben aderire. Friggere in abbondante olio bollente i bastoncini fino a che saranno dorati, girandoli da tutti i lati; scolare, passare su carta assorbente e servire subito caldi i bastoncini di pollo in tavola.

PIZZA MARINARA con ACCIUGHE

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 180g passata di pomodoro, 6 acciughe sottolio, 2 grossi spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora coperto. Unirvi la pasta madre spezzettata, azionare l'apparecchio e aggiungere con l'apparecchio in funzione 10g di sale e 30ml di olio, lavorando per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato; spegnere, rimuovere il gancio e lasciare riposare nella ciotola dell'impastatrice coperta per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare le palline e adagiarle in 2 capienti ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Mescolare la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una presa di origano. Su un piano infarinato allargare le pizze e spalmarvi il condimento; schiacciarvi sopra l'aglio e adagiarvi le acciughe spezzettate. Cuocere le pizze una alla volta sulla pietra lavica posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti e servire subito in tavola.

COPPE CREMOSE ai FICHI

Ingredienti: 450g fichi neri frullati, 300ml latte, 100g zucchero, 40g amido di mais, 2 tuorli, 6 wafer alla vaniglia sbriciolati grossolanamente, 3 fichi neri tagliati a 1/2, panna montata

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema lo zucchero con i tuorli, unirvi l'amido facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere i fichi frullati, diluire con il latte a filo, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti sempre mescolando; versare la crema in 6 bicchierini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporre in frigor per almeno 3 ore. Cospargere sopra la crema i wafer, adagiarvi un ciuffo di panna montata e porvi sopra 1/2 fico; servire subito in tavola le coppe cremose.

BURGER di CECI al PESTO

Ingredienti: 250g ceci secchi spezzati, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g grana grattugiato, 6 panini al latte (i miei, leggi qui), 60g maionese, 6 fette di fontina (150g), 6 fette di pomodoro insalatario (180g), 1 uovo, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe

Mettere i ceci in 1lt di acqua fredda con l'alloro, porre sul fuoco, portare a bollore e lessare 20 minuti; scolare i ceci e frullarli, unirvi il pesto, il grana, incorporarvi l'uovo con 1 cucchiaio di olio, salare e insaporire con una macinata di pepe. Amalgamare bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare i burger dello stesso diametro dei panini, compattarli bene fra le mani e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i burger in forno già caldo a 200° per 20 minuti; nel frattempo tagliare i panini a metà nel senso della larghezza e spalmarvi la maionese. Mettervi sopra i burger, adagiarvi la fontina, il pomodoro e richiudere i panini pressando leggermente; mettere in forno ancora caldo e lasciare scaldare per 5 minuti fino a che la fontina si sarà sciolta. Servire subito i burger caldi e filanti in tavola.

TOZZETTI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero di canna, 80g cioccolato fondente a pezzetti, 40g burro, 1 uovo, 30ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 3g lievito per dolci

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e il liquore; impastare velocemente il tutto fino ad ottenere una massa omogenea e incorporarvi il cioccolato. Formare un rotolo e schiacciarlo fino a uno spessore di 3cm; cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Tagliare i tozzetti nello spessore di 3cm e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto; proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i tozzetti in tavola.

PIZZETTE SOFFICI alle CAROTE

Ingredienti: 350g farina OO, 150g farina manitoba, 300ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito di birra disidratato, 200g mozzarella tritata grossolanamente, 500g carote a dadini, 8 cucchiai di ketchup, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine con il lievito, lo zucchero, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare lievitare per 2 ore. Dividere l'impasto in 8 parti di uguale peso, formare delle palline, allargare le pizzette nello spessore di 1cm e adagiarle distanziate su una teglia foderata di cartaforno. Porre a lievitare per 1 ora in forno spento e con lo sportello chiuso. Nel frattempo saltare in padella le carote con l'aglio schiacciato  in 4 cucchiai di olio per 10 minuti a fiamma vivace, salare, unirvi l'origano e insaporire 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Spennellare le pizzette con un filo di olio e cuocerle in forno già caldo a 220° per 10 minuti; farcire con la mozzarella, le carote e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le pizzette dal forno, colarvi sopra il ketchup e servirle in tavola tiepide o fredde.

QUADROTTI alle MELE e GIANDUIA

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero di canna integrale, 60ml latte, 60ml olio di semi, 80g confettura di mele (la mia, leggi qui), 100g crema alla gianduia, 6g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi il latte e l'olio e impastare velocemente il tutto in un composto sbriciolato. Mettere 1/2 dell'impasto in una tortiera di 27x13cm foderata di cartaforno, compattando in uno strato uniforme, spalmarvi sopra la confettura di mele e terminare con uno strato uniforme di briciole con l'impasto rimanente, compattandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Tagliare il dolce in 8 quadrotti uguali, cospargervi sopra lo zucchero a velo, adagiare al centro di ogni quadrotto un ciuffo di crema alla gianduia  e servire in tavola.

RISOTTO ai FUNGHI e ZAFFERANO

Ingredienti: 330g riso Arborio, 300g funghi misti a pezzettini, 170ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 60g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 bustina di zafferano, olio, sale

Riunire in un largo tegame i funghi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti. Unire il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto  per 14 minuti, mescolando di tanto in tanto; unirvi lo zafferano, mescolare bene per incorporarlo e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CONFETTURA all' UVA BIANCA

 Ingredienti: 700g acini di uva bianca senza semi, 350g zucchero, 1 baccello di vaniglia

Tagliare gli acini di uva a metà e riunirli in una ciotola con lo zucchero, mescolare, coprire e lasciare macerare 6 ore. Versare il tutto in una casseruola con il fondo spesso, unirvi il baccello di vaniglia inciso per lungo portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 35 minuti mescolando di tanto in tanto. Fare la prova piattino: mettendovi sopra un cucchiaio di confettura e inclinando il piattino, la confettura non deve scappare. Eliminare il baccello di vaniglia e invasare la confettura ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati; chiudere ermeticamente, capovolgere i vasetti e lasciare raffreddare. Riporre la confettura in dispensa al fresco e al buio, attendendo almeno 1 mese prima di consumarla.

RAVIOLI di SALSICCIA e FAGIOLI al SUGO

Ingredienti: 200g farina OO, 200g semola integrale rimacinata, 4 uova, 250g fagioli borlotti lessi, 250g salsiccia di maiale sbriciolata, 400g polpa di pomodoro, 50g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Allestire una pasta liscia ed omogenea impastando le farine con le uova, lavorando a lungo; formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente per 1 ora. Riunire in padella la salsiccia con i fagioli, condire con 3 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; togliere dal fuoco, e schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta, mescolando in un composto omogeneo e lasciare raffreddare. Tirare la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiarvi il ripieno in mucchietti distanziati di 12cm su una sfoglia, coprire con l'altra sfoglia, sigillare bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta. Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Mettere l'aglio schiacciato in padella con 4 cucchiai di olio, appassire per 1 minuto, unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, mettere il coperchio e cuocere il sugo a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare i ravioli, unirvi al sugo, insaporire per 1 minuto mescolando delicatamente, e servire i ravioli in tavola cosparsi con il grana.