PASTA di LENTICCHIE con MELANZANE

Ingredienti: 500g sedanini con farina di lenticchie, 1kg melanzane a tocchetti, 70g cipolla a spicchi, 200ml latte, 150g parmigiano grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate,  olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le melanzane con la cipolla e tritare finemente; versare in in tegame, irrorare con 5 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto ion tanto. Unirvi il basilico, il latte, il parmigiano, mescolare, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 1 minuto, facendo fondere il formaggio. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 6 minuti, scolarla e riunirla al condimento; lasciare mantecare la pasta 1 minuto, quindi impiattarla e servire i sedanini in tavola, irrorandoli con un filo di olio.

SCIROPPO alla MENTA

Ingredienti: 100g foglie di menta fresca, 600g zucchero, 1.5lt acqua

Tagliuzzare le foglie di menta, mescolarle con lo zucchero e lasciare macerare per 15 minuti. In un pentolino dal fondo spesso, portare a bollore l'acqua, unire il composto di menta, mescolando sciogliere lo zucchero, quindi cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciare raffreddare. Filtrare lo sciroppo dalle foglie, versarlo nuovamente nel pentolino, portare a bollore e cuocere per altri 5 minuti. Imbottigliare lo sciroppo bollente in bottiglie sterilizzate, tappare subito e lasciare raffreddare, prima di riporre lo sciroppo alla menta in dispensa, al fresco e al buio.

INSALATA di POLLO con MAIS

Ingredienti: 1 petto di pollo (800g), 280g mais lessato, 300g carote grattugiate, 280g radicchio rosso a striscioline, 160g zucchine grattugiate, 180g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 120g maionese, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente il pollo 10 minuti per lato, poi salarlo, tagliarlo a dadini e lasciarlo raffreddare. Riunirlo in una capiente ciotola con il radicchio, il mais, le carote, le zucchine e l'erba cipollina, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe. Fare una emulsione con lo yogurt, la maionese e l'olio, sbattere bene il composto e versare il condimento sull'insalata; mescolare il tutto e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire l'insalata di pollo in tavola.

GRANCHIETTI di PANDOLCE alla CONFETTURA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 100g zucchero, 360g farina manitoba, 1 uovo, 50g burro, 200g confettura alle pesche (la mia, leggi qui), sale, zucchero a velo

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, l'uovo, la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato allargarlo in un cerchio alto 1/2cm; ritagliare 8 triangoli e arrotolarli partendo dalla base; congiungere le punte, formando così i granchietti. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Spennellare con poca acqua e cuocere i granchietti di pan dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, quindi con una siringa di pasticceria farcire con la confettura; cospargere con lo zucchero a velo e servire i granchietti di pandolce in tavola.

RISOTTO con MELONE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 200g melone a dadini, 180g zucchine tagliuzzate, 130ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 300g ricotta fresca, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame il riso con il melone, le zucchine, 5 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Innaffiate con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la ricotta e il basilico, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, togliere dal fuoco, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti. Impiattare il risotto, irrorare con un filo di olio e servire subito il risotto in tavola.

PASTICCIO di PURE' con SALAMELLA e VERDURE

Ingredienti: 800g patate, 250g salamella sbriciolata, 280g pomodori a cubetti, 150g carote a pezzetti, 150g cipolle a spicchi, 30g sedano a tocchetti, 40g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Saltare in padella la salamella a fiamma vivace per 10 minuti, fino a che sarà croccante. Riunire nel mixer il sedano con le cipolle e le carote, tritare grossolanamente e versare il mix in un tegame; unirvi 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo e rosolare 5 minuti. Aggiungere i pomodori, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola riunire le patate con la salamella, il mix di verdure, aggiungere l'uovo, il parmigiano, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare il tutto in un composto omogeneo, quindi versarlo in una tortiera di 24cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno. Livellarlo uniformemente, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta in una spirale concentrica, cospargere il pangrattato, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Servire il pasticcio di purè in  tavola tiepido.

MELANZANE MARINATE con POMODORINI

Ingredienti: 1.2kg melanzane tonde affettate sottili, 480g pomodorini a spicchi, 30g capperi dissalati tagliuzzati, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio colmo di origano, 150ml olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente le fette di melanzane 1 minuto per lato e lasciarle raffreddare. Riunire in una capiente ciotola i pomodorini con i capperi, l'origano, il basilico, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con l'olio e mescolare il tutto. Su un largo piatto adagiare uno strato di melanzane leggermente sormontate, distribuirvi sopra parte del condimento ai pomodorini e fare vari strati, terminando gli ingredienti. Coprire con pellicola e mettere a marinare in frigor per una notte; servire in tavola le melanzane marinate a temperatura ambiente.

BISCOTTI MORBIDI all' AMARETTO

Ingredienti: 230 farina OO, 50g farina di mandorle, 180g zucchero, 1 uovo, 50ml liquore all'amaretto, 40g burro, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, unirvi l'uovo, il liquore, colarvi il burro fuso e intiepidito, e impastare velocemente il tutto con una forchetta fino al formarsi di una massa omogenea e morbida; riporre in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo, coprendole interamente; adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

CANNELLONI con MELANZANE e SALSICCIA

Ingredienti: 18 sfoglie di pasta fresca per lasagne di 16x20cm (370g), 36 fette di melanzane spesse 1/2cm, 600g salsiccia sbriciolata, 200g pomodorini a spicchi, 90g fontina tagliuzzata, 50g grana grattugiato, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo, noce moscata, olio, sale

Su una piastra rovente grigliare le melanzane 1 minuto per lato; salarle, cospargerle con il prezzemolo, irrorare con un filo di olio e lasciarle raffreddare. Nel frattempo saltare in padella la salsiccia senza aggiunta di nessun condimento, per 10 minuti a fiamma vivace, fino a che sarà croccante; spegnere e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, colare a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. In una pirofila di 24x234cm stendere uno strato uniforme di besciamella. Confezionare i cannelloni, adagiando su ogni sfoglia di pasta 2 fette di melanzane, distribuirvi sopra i pomodorini, la salsiccia, la fontina e arrotolare dal lato più lungo, adagiando i cannelloni man mano uno accanto all'altro nella pirofila. Colarvi sopra la besciamella restante, cospargere il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200°per 35 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire i cannelloni in tavola.

CHEESECAKE di ALBICOCCHE e RICOTTA

Ingredienti: 250g biscotti al cioccolato tritati finemente, 500ml panna vegetale, 450g ricotta fresca, 230g zucchero, 360g albicocche a dadini, 120g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), 80g burro, 12g colla di pesce in fogli

Su un piatto adagiare un foglio di cartaforno e mettervi sopra un anello di pasticceria di 24cm di diametro. Mescolare i biscotti con il burro e compattare il composto in uno strato uniforme nell'anello, formando la base della cheesecake; riporre in frigor fino all'utilizzo. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti; in un pentolino intiepidire 80ml di panna, unirvi la colla strizzata, mescolare, fare sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero e aggiungervi la panna restante montata in una soffice nuvola, colarvi il composto con la colla di pesce, aggiungere le albicocche e mescolare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il composto sulla base, livellare e riporre in frigor per almeno 5 ore. Frullare la confettura con l'aggiunta di  cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una salsa liscia e versarla sopra la cheesecake, allargandola e rigare con i rebbi di una forchetta per decorare. Passare la lama di un coltello affilato attorno al bordo dell'anello, quindi sollevarlo per estrarlo. Riporre la cheesecake di albicocche in frigor fino al momento di servirla in tavola.

PAGNOTTA alla CANAPA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 430ml acqua, 630g farina O, 40g farina di canapa, 30ml olio, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, unirvi l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare a fette la pagnotta e servirla in tavola.

SOUFFLE' alle PESCHE e MARSALA

Ingredienti: 450g pesche a dadini, 480ml latte, 4 uova, 170g zucchero, 160g farina OO, 60g zucchero di canna, 20ml marsala, zucchero a velo

Mescolare le pesche con lo zucchero di canna e versarle in uno strato uniforme in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Sbattere a lungo in una crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, aggiungere il marsala, la farina setacciata e per ultimo diluire a filo con il latte, sbattendo bene il tutto. Versare la pastella sopra le pesche e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora, senza mai aprire lo sportello. Togliere il soufflè dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; riporlo in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola cosparso con lo zucchero a velo.

TORTINO di RISO e FONTINA

Ingredienti: 900g riso freddo avanzato (il mio, leggi qui), 3 uova, 250g fontina a dadini, 30g pangrattato, noce moscata, olio, sale

Incorporare al riso le uova, correggere di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e aggiungere la fontina; mescolare bene il tutto e versare il composto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno. Livellare in uno strato uniforme, compattare con il dorso di un cucchiaio e cospargervi sopra il pangrattato; irrorare con un filo di olio e cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 50 minuti; togliere dal forno e servire il tortino in tavola tiepido o freddo.

STRUDELLINI alle PESCHE e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 60g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 400g pesche a dadini, 50g amaretti sbriciolati, 100g zucchero di canna, sale, zucchero a velo

Mettere nel mixer la farina con lo zucchero, 40g di burro fuso e intiepidito, il latte, il tuorlo e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola di vetro, per 30 minuti. Tirare la pasta sottile in un rettangolo; cospargervi sopra gli amaretti, adagiarvi le pesche, distribuire lo zucchero di canna, e arrotolare dal lato più lungo, compattando il filone. Tagliare in 4 parti uguali e praticarvi sopra delle piccole incisioni parallele. Adagiare gli strudellini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il burro fuso restante, e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere gli strudellini dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

TORTILLA con CRUDO e SQUACQUERONE

Ingredienti: 4 tortilla di mais bianco (le mie, leggi qui), 200g squacquerone, 100g prosciutto crudo affettato finemente, 200g pomodori tondi a fette sottili, 4 foglie grandi di insalata gentile, 1 cucchiaino colmo di origano

Spalmare sulle tortilla lo squacquerone, distribuirvi l'origano e scaldarle su una piastra rovente per 1 minuto; adagiarvi sopra l'insalata, i pomodori, il prosciutto, piegarle a mezzaluna e servire subito le tortilla in tavola.

QUADRETTONI al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 200g cioccolato fondente al 55% spezzettato, 170g burro, 170g zucchero, 40g farina OO, 5 uova

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, mescolando, fino al formarsi di un composto vellutato ed omogeneo; togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero e farlo sciogliere. Incorporarvi le uova, una alla volta, sbattendo bene, e per ultimo aggiungere la farina setacciata. Foderare di cartaforno bagnata e strizzata una teglia di 20x30cm, versarvi l'impasto, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, e cuocere il dolce in forno già caldo a 160° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare in quadrettoni; cospargere con lo zucchero a velo, e servire in tavola.

TORTILLA di MAIS BIANCO

Ingredienti: 200g farina fioretto di mais bianco, 300ml acqua, 30ml olio, sale

Sciogliere una presa di sale nell'acqua tiepida, intridervi la farina, l'olio e impastare fino ad ottenere una massa uniforme ed omogenea. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, e tra due fogli di cartaforno spianare le tortilla con il mattarello, nel diametro di 18cm. Cuocere le tortilla su una piastra rovente 1 minuto per lato; servirle calde in tavola.

BUDINO alla VANIGLIA e MIRTILLI

Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 300g zucchero, 100g farina OO, 2 uova, 1 stecca di vaniglia, 130g composta di mirtilli (la mia, leggi qui)

Portare a bollore il latte, spegnere il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo; coprire e lasciare in infusione fino a che si sarà raffreddato, quindi eliminare la stecca di vaniglia. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, unirvi la farina setacciata e diluire a filo il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Porre il fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il budino per 3 minuti, sempre mescolando; spegnere e lasciare intiepidire per 5 minuti. In uno stampo per budino di silicone della capienza di 1lt, cospargere sul fondo la composta di mirtilli, versarvi sopra la crema e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre in frigor per almeno 6 ore, prima di capovolgere il budino su un piatto da portata e servirlo subito in tavola.

SPAGHETTI di ZUCCHINE MARINATE

Ingredienti: 1.1kg zucchine piccole, 70g pomodori secchi tagliuzzati, 130g olio extra vergine di oliva, 70ml succo di limone, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale

Con l'apposita mandolina tagliare le zucchine in spaghetti e metterli man mano in una capiente ciotola di vetro; unirvi il prezzemolo, i pomodori secchi e l'erba cipollina. Fare un'emulsione con l'olio, il succo del limone e una generosa presa di sale, condire gli spaghetti e mescolare bene il tutto; coprire e riporre in frigor per una notte. Scolare gli spaghetti dalla marinatura, lasciare riposare fuori dal frigor per almeno 1 ora, prima di servire gli spaghetti di zucchine in tavola.

PAN DOLCE all' UVETTA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml acqua, 140g zucchero, 370g farina manitoba, 1 uovo, 50g burro, 200g uvetta, sale

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con 120g di zucchero, l'acqua tiepida, l'uovo, la farina, 30g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l'uvetta strizzata e proseguire a impastare per altri 2 minuti; prelevare l'impasto e su un piano infarinato dare la forma di una pagnottina ovale. Adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Spennellare con il burro restante, cospargervi sopra lo zucchero tenuto da parte e cuocere il pan dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella il pan dolce, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

PAN FOCACCIA di RISO e AROMI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g miele millefiori, 450ml acqua, 500g farina 00, 150g farina di riso, 30ml olio, 1 cucchiaio colmo di rosmarino e salvia tritati finemente, 15g sale, olio, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il rosmarino e la salvia, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Allargare l'impasto con la punta delle dita leggermente unte, in una teglia di 32cm di diametro foderata di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Irrorare il pan focaccia con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pan focaccia in tavola (ottimo anche tiepido).

CROSTATA MORBIDA di MELONE e COCCO

Ingredienti: 170g farina OO, 250g yogurt al cocco, 2 uova, 170g zucchero di canna, 70ml olio di semi, 40ml latte di cocco, 10g lievito per dolci, 250ml latte,150g zucchero, 60g amido di mais, 1/2 melone, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 5g gelatina in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero di canna, diluire con l'olio e il latte di cocco, aggiungere 160g di yogurt e incorporare la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro, con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base del dolce su un piatto. In un pentolino dai bordi alti mescolare 80g di zucchero con l'amido e la scorza del limone, diluire a filo con il latte, facendo attenzione a non formare grumi, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso, quindi aggiungervi lo yogurt rimanente, incorporandolo; versare la crema nel guscio di pasta, livellandola in uno strato uniforme. Con uno scavino formare tante palline di melone e adagiarle in cerchi concentrici sopra la crema, facendole un poco affondare. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero restante, diluire con 130ml di acqua e mescolando portare a bollore; cuocere a fiamma bassa per 2 minuti e versare la gelatina sulla crostata, coprendola interamente,. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre il dolce in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la crostata morbida in tavola.

INSALATA di PATATE allo YOGURT

Ingredienti: 1kg patate, 350g carote a pezzeti, 200g sedano rapa a tocchetti, 150g cetrioli in agrodolce scolati e a rondelle, 150g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 100g maionese, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 80ml olio extra vergine di oliva, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, quindi scolarle, passarle sotto un getto di acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a cubotti. Riunire nel mixer le carote con il sedano e i cetrioli, azionare l'apparecchio e tritare finemente. In una capiente terrina riunire le patate con le verdure tritate, aggiungere l'erba cipollina, condire con l'olio, la maionese, lo yogurt e salare. Mescolare bene il tutto e riporre l'insalata di patate in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

BISCOTTI RUSTICI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 80g farina di mais, 50ml rum, 200g zucchero di canna integrale, 1 uovo, 40g burro, 30g cioccolato fondente a scaglie, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con l'uovo, il rum e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unirvi le farine con il lievito e impastare velocemente il tutto, fino al formarsi di una massa omogenea e morbida; riporre in frigor per 30 minuti. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare dei cilindri lunghi 10cm, e adagiarli distanziati su una teglia foderata di cartaforno; distribuirvi sopra le scaglie di cioccolato, facendole leggermente affondare. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti, toglierli dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

GNOCCHI di PANE e ZUCCHINE al SUGO

Ingredienti: 250g pane raffermo a pezzi, 270g zucchine a dadini, 600ml latte, 240g pangrattato, 200g farina O, 500ml passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 10 foglie di basilico, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Ammollare il pane nel latte tiepido e lasciare a riposo per 30 minuti; nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riunire nel mixer il pane ammollatto, le zucchine cotte, l'uovo, e il basilico, azionare l'apparecchio e frullare in un composto omogeneo. Aggiungere il pangrattato, la farina, salare, pepare, azionare nuovamente fino al formarsi di un composto morbido ed omogeneo. Lasciare riposare 10 minuti, quindi su un piano infarinato formare dei filoni spessi 4cm e tagliare i gnocchi; rotolarli nella farina e adagiarli man mano su un canovaccio. Versare in un tegame la passata, diluire con 80ml di acqua, condire con 4 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano vengono a galla, versarli nel sugo e lasciarli insaporire 3 minuti, restringendo il sugo. Impiattare i gnocchi, cospargervi sopra il grana e l'erba cipollina, e servili subito in tavola.

RISO FREDDO allo YOGURT e ZUCCHINE

Ingredienti: 1kg riso semi integrale, 300g mortadella ai pistacchi tagliuzzata, 460g zucchine a rondelle spesse 1cm, 330g carote a tocchetti, 170g cetrioli in agrodolce scolati e a pezzetti, 40g cuore di sedano bianco, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, 220g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 120g maionese, 170ml olio extravergine di oliva, sale

Su una piastra rovente grigliare le zucchine 2 minuti per lato, lasciarle intiepidire e tagliarle a fiammifero. Riunire nel mixer le carote con il sedano e i cetrioli, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola riunire il riso con le zucchine, il mix di verdure tritate, la mortadella e l'erba cipollina; salare, e condire con un'emulsione fatta con la maionese, l'olio e lo yogurt. Mescolare bene il tutto, coprire e riporre in frigor fino al momento di servire in tavola (il riso freddo sarà migliore il giorno dopo).

CHEESECAKE di MELONE e YOGURT

Ingredienti: 250g biscotti al cioccolato tritati finemente, 80g burro, 500g panna vegetale, 480g yogurt greco al naturale, 290g zucchero, 160g melone a dadini, 200g melone frullato, 20g amido di mais, 12g colla di pesce in fogli

Adagiare un anello di pasticceria di 24cm di diametro su un piatto; mescolare i biscotti con il burro e compattare il composto all'interno dell'anello, in uno strato uniforme, poi riporre in frigor fino all'utilizzo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; in un pentolino scaldare 70ml di panna, unirvi la colla di pesce strizzata, mescolando farla sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere lo yogurt con 230g di zucchero e a parte sbattere la panna restante in una soffice nuvola; unirla allo yogurt, colarvi la colla di pesce, aggiungere il melone a dadini e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo sopra la base di biscotti, livellarlo e riporre in frigor per almeno 3 ore. Riunire in un pentolino il melone frullato con l'amido, lo zucchero rimasto, diluire con 100ml di acqua e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Lasciare intiepidire, quindi versare la crema sulla cheesecake, livellarla in uno strato uniforme e mettere nuovamente in frigor per altre 2 ore. Con un coltello dalla lama affilata passare attorno al cerchio e sollevarlo; conservare la cheesecake in frigor, fino al momento di servirla in tavola.

FRITTATA ALTA di CIPOLLE e WURSTEL

Ingredienti: 600g cipolle bianche affettate spesse 1/2cm, 180g wurstel affumicati di maiale a rondelle sottili, 8 uova, 150ml latte, 60g emmenthal grattugiato, 8g bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Riunire in padella le cipolle con i wurstel, 3 cucchiai di olio, l'origano, una presa di sale e rosolare  a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, l'emmenthal, il bicarbonato, salare e insaporire con una macinata di pepe; aggiungere le cipolle con i wurstel, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare in uno strato uniforme, e cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino); servire la frittata in tavola tiepida o fredda.

PAGNOTTA ai CEREALI e SENAPE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 360ml acqua, 20g miele millefiori, 350g farina O, 150g farina ai 5 cereali, 20g salsa di senape, 20ml olio, 10g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua, unirvi le farine, l'olio, la senape e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servire il pane in tavola.

BISCOTTI MORBIDI all' ANGURIA

Ingredienti: 100g polpa di anguria frullata, 250g farina OO, 120g zucchero, 70g burro, 6g lievito in polvere, zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare l'anguria con il burro, unirvi la farina, lo zucchero, il lievito e impastare il tutto velocemente; formare un panetto e riporlo in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 30 palline di uguale peso, rotolarle nello zucchero di canna e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

MELANZANE RIPIENE di RICOTTA e CAROTE

Ingredienti: 2 grosse melanzane (830g), 250g ricotta, 170g carote a tocchetti, 70g cipolla rossa a spicchi, 70g grana grattugiato, 1 uovo, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 rametti di timo, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà per lungo e svuotarle della polpa; riunirla nel mixer con la cipolla e le carote, azionare l'apparecchio e tritare finemente. Versare in padella, aggiungervi 4 cucchiai di olio, una presa di sale, le foglioline di timo, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere la ricotta con l'uovo, l'origano, 50g di grana, aggiungere le melanzane, correggere di sale e insaporire con una generosa macinata di pepe. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto uniforme, riempire le melanzane e adagiarle in una pirofila una accanto all'altra; cospargervi sopra il grana restante e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Togliere dal forno, distribuirvi sopra l'erba cipollina e un filo di olio; servire le melanzane ripiene in tavola tiepide o fredde.

STELLA di SAN LORENZO al CACAO

Ingredienti: 260g farina OO, 180g cacao amaro in polvere, 3 uova, 300g zucchero, 140ml olio di semi, 180ml acqua, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e l'acqua, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao, sbattendo bene con una frusta a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido. Versare l'impasto in un tortiera di silicone a forma di stella e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Capovolgere la stella su un piatto, decorare con lo zucchero a velo e servire la stella in tavola.
Buona notte di SAN LORENZO.... Quando cadono le stelle....

GIRELLE RUSSE al PROSCIUTTO

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini (250g), 400g insalata russa con panna acida (la mia leggi qui), 4 grandi foglie di insalata gentile, 90g prosciutto cotto affettato

Su un grande foglio di cartaforno adagiare le fette di pane dal lato più lungo, sovrapponendole di 1 cm; passarvi sopra il mattarello, compattandole in uno strato unico. Spalmarvi sopra l'insalata russa, adagiarvi le foglie di insalata una accanto all'altra e per ultimo il prosciutto, ricoprendo l'intera superficie. Con l'aiuto della cartaforno arrotolare dal lato più lungo, compattare leggermente, chiudere a caramella e mettere il rotolo in frigor per almeno 5 ore. Tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiarle su un piatto e conservarle in frigor coperte da pellicola, fino al momento si servire le girelle in tavola.

BUDINETTI al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 450ml latte, 50ml liquore alla gianduia (il mio leggi qui), 150g zucchero, 50g farina OO, 70g cioccolato fondente al 80% tagliuzzato, 10g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, panna montata, topping ai frutti di bosco

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte e il liquore; cuocere la crema mescolandola, fino a bollore; abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco, incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere e versare la crema in 6 formine di silicone per budino, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti sui singoli piattini, adagiarvi sopra un generoso ciuffo di panna, colarvi il topping e servire subito i budinetti in tavola.

RISOTTO all' ANGURIA e RUCOLA

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 1.2kg anguria senza semi frullata grossolanamente, 60g cipolla rossa tritata, 530 brodo vegetale, 160ml vino rosso, 60g rucola tagliuzzata, 100g parmigiano grattugiato, noce moscata, olio, sale

Appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungere il riso e tostarlo 3 minuti; innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Unire l'anguria, il brodo caldo, correggere di sale e riportare a bollore; cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la rucola, mettere il coperchio e cuocere il risotto per altri 5 minuti. Insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unire il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti, prima di servire il risotto in tavola,

TORTA MORETTA al MELONE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 250g zucchero, 60ml olio di semi, 50g cacao, 240ml latte, 500g panna vegetale, 330g melone tagliuzzato, 220g nutella, 40g zucchero di canna, 1 cucchiaio di rum, 1 bustina di lievito per dolci

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, 100ml di latte, e aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere in dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali. Nel frattempo mescolare il melone con con zucchero di canna e il rum, mescolare e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirvi 150g di nutella e montare ancora. Sgocciolare il melone dall'infusione e tenerlo da parte; aggiungere all'infusione il latte restante e spennellare con la bagna il disco centrale e la base della torta. Cospargervi sopra la crema, tenendone da parte 3 cucchiai colmi per la decorazione, adagiarvi sopra il melone e ricomporre il dolce. Spalmare la nutella restante sulla calotta della torta, e rigarla in un cerchio concentrico con i rebbi di una forchetta; con l'aiuto di una siringa da pasticciere con la punta a stella, decorare la torta con la crema tenuta da parte. Riporre la torta moretta in frigo per una notte, prima di servirla in tavola.

COUS COUS al TONNO e CAROTE

Ingredienti: 250g cous cous di orzo, 160g tonno sottolio, 120g carote grattugiate, 160g ketchup, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale; versarvi sopra 600ml di acqua calda, mescolare, coprire e lasciare assorbire per 10 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta, unirvi il tonno sbriciolato con il suo olio, il ketchup, l'origano, le carote, 1/2 dell'erba cipollina, insaporire con una generosa macinata di bene e correggere di sale. Mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 30 minuti; servire il cous cous in tavola, formandolo con un coppapasta; cospargervi sopra l'erba cipollina restante e irrorare con un filo di olio,

BRIOCHE al LATTE di RISO

Ingredienti: 450g farina manitoba, 150g miele millefiori, 1 uovo piccolo, 150ml latte di riso, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 80g burro, 2 cucchiai colmi granella di zucchero, latte di riso, sale, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre con il miele e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, 40g di burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli. Spennellarli con il burro restante e arrotolarli partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, sigillando bene. Adagiare distanziate le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Spennellare le brioche con poco latte, cospargervi la granella di zucchero, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere le brioche dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

PARMIGIANA di MELANZANE e UOVA

Ingredienti: 850g melanzane a fette sottili, 4 uova sode tagliuzzate, 2 uova, 700g passata di pomodoro, 200g mozzarella tritata grossolanamente, 150g parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Su una piastra rovente grigliare le melanzane 1 minuto per lato. Appassire in 3 cucchiai di olio l'aglio schiacciato per 2 minuti, unire la passata di pomodoro, diluire con 90ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti; spegnere il fuoco e aggiungere il basilico. In una pirofila di 28x18cm cospargervi poca salsa, adagiarvi sopra 1/3 delle melanzane, sovrapponendole un poco, cospargervi 1/3 della salsa, distribuirvi 1/2 mozzarella, 1/2 uova sode, distribuirvi una manciata di parmigiano e fare una altro strato uguale. Terminare con le ultime melanzane e la salsa restante; sbattere le uova con un pizzico di sale, versare sopra la parmigiana, allargando in uno strato uniforme, cospargere con il parmigiano rimasto e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. Servire la parmigiana in tavola tiepida o fredda.

CROSTATA di ANGURIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 1kg polpa di anguria frullata, 300g zucchero, 330g farina OO, 100g zucchero di canna, 100g burro, 90g amido di mais, 70ml latte, 80g cioccolato fondente a pezzettini, 10g miele di acacia, 8g bicarbonato di sodio, cannella in polvere

Riunire in una ciotola la farina con lo zucchero di canna, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte, il miele e il bicarbonato; impastare velocemente il tutto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo riunire in un pentolino dai bordi alti l'amido con lo zucchero, unirvi poca alla volta l'anguria facendo attenzione a non formare grumi, accendere il fuoco e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti, sempre mescolando; insaporire con una presa di cannella, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso, quindi unirvi 50g di cioccolato. In una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno, stendere la pasta risalendo lungo i bordi, ritagliare l'eccedenza e tenerla da parte. Versare nel guscio di pasta la crema di anguria, livellarla in uno strato uniforme, cospargervi sopra il cioccolato restante e formare delle piccole palline con la pasta tenuta da parte, adagiandole qua e là. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti, toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Riporre la crostata in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo, servita fredda).

SBRICIOLATA di ZUCCHINE e WURSTEL

Ingredienti: 250g farina O, 200g fioretto di mais, 480g zucchine a tocchetti, 200g wurstel bianchi a rondelle, 100g asiago a dadini, 60ml acqua gasata, 80ml olio, 2 uova, 2 spicchi di aglio, 6g bicarbonato di sodio, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Riunire in una capiente ciotola le farine con l'acqua, l'olio, le uova, il bicarbonato, 6g di sale e impastare velocemente il tutto fino al formarsi di grosse briciole. Adagiarne 2/3 in una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno, risalire i bordi e compattare grossolanamente la base con la punta della dita. Riunire nel mixer le zucchine con i wurstel e tritare finemente; versare in una ciotola e aggiungervi gli spicchi di aglio schiacciati, 3 cucchiai di olio, il basilico, salare, unire il formaggio e mescolare il tutto. Versare il composto nella guscio di pasta, livellarlo in uno strato uniforme, compattando con il dorso di un cucchiaio; cospargervi sopra le briciole di impasto tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare e servire in tavola la sbriciolata (buona anche fredda).

PAN FOCACCIA al CURRY

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g miele di acacia, 450ml acqua, 350g farina O, 250g semola rimacinata, 50g farina di riso, 30ml olio, 1 cucchiaino raso di curry in polvere, 60g maionese al curry (la mia leggi qui), 30ml latte, 1 cucchiaino di origano, 15g sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il curry, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Allargare l'impasto con la punta delle dita leggermente unte, in una teglia di 32cm di diametro foderata di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Versare sul pan focaccia un emulsione fatta con la maionese e il latte, cospargere l'origano e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pan focaccia in tavola (ottimo anche tiepido).

PEPERONI RIPIENI di PASTA e ASIAGO

Ingredienti: 340g penne di grano saraceno, 3 grossi peperoni rossi e gialli (1kg), 200g asiago a dadini, 400g polpa di pomodoro, 70g olive nere denocciolate e tagliuzzate grossolanamente, 50g capperi dissalati, 3 spicchi di aglio, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Adagiare i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girandoli ogni 10 minuti; toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. Tagliare i peperoni a 1/2 nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo con i semi e i filamenti, e adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila, con il taglio rivolto verso l'alto. Appassire gli spicchi di aglio schiacciati con le olive e i capperi in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, salare, pepare, aggiungere l'origano, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le penne per 6 minuti, scolarle e riunirle al condimento; lasciare insaporire 1 minuto e togliere dal fuoco. Distribuire sopra i peperoni 1/2 dell'asiago, riempire con la pasta e terminare con l'asiago tenuto da parte. Cuocere i peperoni ripieni in forno già caldo a 180° per 10 minuti, coprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti; cospargere l'erba cipollina, irrorare con un filo di olio e servire i peperoni ripieni di pasta in tavola.

GELATO VARIEGATO al PISTACCHIO

Ingredienti: 330ml latte fresco, 330ml panna liquida, 170g zucchero, 20g pasta di pistacchio

In un pentolino dai bordi alti mettere la pasta di pistacchio con 20g di zucchero, 30ml di latte e 30ml di panna; porre sul fuoco e scaldare sciogliendo il tutto. Togliere dal fuoco frullare fino al formarsi di una crema omogenea e riporre in frigor per almeno 6 ore. Sciogliere lo zucchero rimasto nel latte tiepido tenuto da parte, unirvi la panna avanzata, mescolare, lasciare raffreddare a temperatura ambiente quindi riporre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti fino a che sarà cremoso e compatto. Colarvi a filo la variegatura al pistacchio lasciando in funzione la gelatiera per 30 secondi; servire subito il gelato in coppette fredde.

RISO FREDDO con SEDANO e MORTADELLA

Ingredienti: 500g riso arborio, 320g sedano rapa a pezzetti, 230g carote a tocchetti, 200g zucchine a rondelle, 200g mortadella ai pistacchi a dadini, 150g maionese, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 100ml olio extravergine di oliva, sale

Riunire nel mixer il sedano rapa con le carote e le zucchine, azionare l'apparecchio e tritare finemente. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola il riso con le verdure tritate, aggiungere la mortadella, l'erba cipollina, condire con la maionese, l'olio e salare. Mescolare bene il tutto e riporre coperto in frigor per almeno 3 ore prima di servire il riso freddo in tavola (è migliore il giorno dopo).

TORTA ROVESCIATA di PESCHE allo YOGURT

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 120g yogurt al limone, 80ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 250g pesche a fettine, 190g pesche frullate grossolanamente, 20g zucchero di canna, zucchero a velo, sale

Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi le fettine di pesche una accanto al'altra, formando un cerchio concentrico, ricoprendo l'intera superficie. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con lo yogurt e l'olio, aggiungere la farina setacciata con  il lievito e per ultimo incorporarvi le pesche frullate. Versare l'impasto sopra le pesche, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti prima di rovesciarla su un piatto; togliere delicatamente la cartaforno e mettere la torta a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

FOCACCIA RIPIENA di PROSCIUTTO e ZUCCHINE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 30g zucchero, 300ml acqua, 50ml latte, 400g farina O, 170g farina integrale, 10ml olio, 15g sale, 140g prosciutto cotto affettato, 130g mozzarella a dadini, 100g zucchine grattugiate, 80g pesto di pomodori secchi (il mio leggi qui), sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, il latte, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Versare l'impasto in una teglia di 31x37cm foderata di cartaforno, allargarlo con le punta delle dita unte e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Su metà dell'impasto spalmare il pesto, adagiarvi sopra il prosciutto, la mozzarella, cospargere le zucchine, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe. Aiutandovi con la cartaforno sbordante capovolgere sopra l'altra 1/2 dell'impasto e sigillare bene i bordi. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 180° per 50 minuti, nebulizzandola ogni 10 minuti con 3 spruzzate di acqua; togliere dal forno, e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare la focaccia ripiena in tranci e servirla in tavola.