CHEESECAKE di MELONE e YOGURT

Ingredienti: 250g biscotti al cioccolato tritati finemente, 80g burro, 500g panna vegetale, 480g yogurt greco al naturale, 290g zucchero, 160g melone a dadini, 200g melone frullato, 20g amido di mais, 12g colla di pesce in fogli

Adagiare un anello di pasticceria di 24cm di diametro su un piatto; mescolare i biscotti con il burro e compattare il composto all'interno dell'anello, in uno strato uniforme, poi riporre in frigor fino all'utilizzo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti; in un pentolino scaldare 70ml di panna, unirvi la colla di pesce strizzata, mescolando farla sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere lo yogurt con 230g di zucchero e a parte sbattere la panna restante in una soffice nuvola; unirla allo yogurt, colarvi la colla di pesce, aggiungere il melone a dadini e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo sopra la base di biscotti, livellarlo e riporre in frigor per almeno 3 ore. Riunire in un pentolino il melone frullato con l'amido, lo zucchero rimasto, diluire con 100ml di acqua e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Lasciare intiepidire, quindi versare la crema sulla cheesecake, livellarla in uno strato uniforme e mettere nuovamente in frigor per altre 2 ore. Con un coltello dalla lama affilata passare attorno al cerchio e sollevarlo; conservare la cheesecake in frigor, fino al momento di servirla in tavola.