COLOMBA al CIOCCOLATO e ARANCIA

Ingredienti: 350g farina OO, 50g fecola di patate, 300g zucchero, 160ml latte, 50ml liquore all'arancia, 90ml olio di semi, 3 uova, 50g gocce di cioccolato fondente, 80g cioccolato fondente a pezzetti, 10g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 arancia, 2 cucchiai perline di zucchero oro e argento, sale

Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e il latte; diluire con il liquore e l'olio, aggiungere la vanillina, la scorza di arancia e unirvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, mescolando bene il tutto. Incorporare gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale, con movimenti delicati, dall'alto verso il basso per non smontarli, e per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di colomba e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere la colomba dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, lasciandola nello stampo. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, colarlo sulla colomba coprendola interamente e distribuirvi subito sopra le perline di zucchero. Lasciare rassodare e riposare la colomba per almeno 3 ore prima di toglierla dallo stampo e servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

INSALATA di SEDANO RAPA e CAROTE

Ingredienti: 900g sedano rapa a pezzetti, 250g carote a tocchetti, 90g cetriolini, 280g maionese, 30g senape, 80ml olio, 5 fili di erba cipollina, sale

Riunire nel mixer il sedano rapa con le carote e i cetriolini, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente. Sbattere la maionese con la senape, olio, condire il mix di sedano rapa, salando e unendovi l'erba cipollina. Mescolare bene il tutto, riporre in frigor ad insaporire per almeno 3 ore; togliere dal frigor 30 minuti prima di servire l'insalata in tavola.

FLAN di FRAGOLE al LIMONCELLO

Ingredienti: 200g farina OO, 250g zucchero, 4 uova, 450ml latte, 50ml limoncello, 260g fragole a dadini, sale, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con lo zucchero e un pizzico di sale; intridere le uova, diluire a filo con il latte e il limoncello, sbattendo bene fino al formarsi di un composto fluido e liscio. Mettere su una teglia rivestita di cartaforno un anello di pasticceria di 20cm di diametro e distribuire sul fondo le fragole, allargandole in uno strato uniforme. Versarvi sopra la pastella e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo, e metterlo a raffreddare su una gratella- Riporre il flan in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.

PENNETTE con SEDANO RAPA e TONNO

Ingredienti: 350g pennette, 330g sedano rapa a pezzetti, 180g carote a tocchetti, 150g tonno al naturale sbriciolato, 330g passata di pomodoro, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer il sedano rapa con le carote, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il mix in padella, aggiungere 4 cucchiai di olio, mettere il coperchio e appassire 10 minuti. Aggiungere il tonno, l'erba cipollina, la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma bassa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 9 minuti, scolarla e riunirla al condimento. Lasciare insaporire 2 minuti, spadellando. Servire subito le pennette calde in tavola, irrorando con un filo di olio.

UMIDO di SALSICCE e FUNGHI

Ingredienti: 400g salamelle mantovane tagliate a pezzi di 5cm, 300g wurstel di pollo a rondelle spesse 3cm, 400g funghi champignon tagliati in 4 spicchi, 400g polpa di pomodoro, 80g porri affettati, 50ml vino rosso, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

In un tegame appassire i porri in 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Aggiungere i wurstel e le salamelle e rosolare 5 minuti a fiamma vivace; innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Unire i funghi, la polpa di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere l'umido per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Servire in tavola l'umido di salsicce accompagnandolo con polenta.

COUS COUS con ZUCCA e RICOTTA

Ingredienti: 400g cous cous di farro, 650g zucca a dadini, 270g cipolle affettate, 300g ricotta fresca, 60ml succo di limone, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Appassire le cipolle in 3 cucchiai di olio per 5 minuti; aggiungere la zucca, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e rosolare 5 minuti a fiamma vivace. Diluire con 150ml di acqua, unire lo foglioline di timo, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti a fiamma bassa. Emulsionare il succo di limone con 60ml di olio, sale e pepe. Mettere in una capiente ciotola il cous cous, unirvi 30ml di olio, salare e diluire con 800ml di acqua portata a bollore; mescolare, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alla zucca, aggiungere la ricotta, la salsina al limone, mescolare il tutto e servire subito in tavola.

OVETTI di FROLLA al CACAO

Ingredienti: 310g farina OO, 25g cacao in polvere, 2 uova, 160g zucchero di canna, 85ml olio di semi, 1 cucchiaio di liquore al cioccolato, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina, diluire con l'olio e il liquore e aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao; allestire velocemente un impasto omogeneo, un poco appiccicoso e riporlo in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, mettendo in 12 formine di silicone a forma di ovetto; allargare l'impasto e livellare la superficie. Cuocere gli ovetti di frolla in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Rimuovere gli ovetti dalle formine e cospargerli con lo zucchero a velo prima di servirli in  tavola.

CROSTATA di PATATE con EMMENTHAL e CARCIOFINI

Ingredienti: 1kg patate, 100g grana grattugiato, 1 uovo, 180g emmenthal grattugiato, 100g prosciutto cotto affettato, 8 spicchi di carciofini sottolio (i miei), 100g pomodoro affettato, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in un capiente tegame, coprirle con acqua fredda, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere per 30 minuti; sbucciare, schiacciare le patate e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola le patate con l'uovo, il grama, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare fino ad ottenere in composto omogeneo. Versarlo in uno stampo di silicone con la scalanatura, di 28cm di diametro, livellare con il dorso di un cucchiaio, compattando; cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Lasciare intiepidire quindi capovolgere su un piatto. Distribuirvi sopra 1/2 dell'emmethal, adagiarvi il prosciutto, cospargere con il restante emmenthal e decorare con i carciofini e le fette di pomodoro messi a raggiera. Cospargere con le foglioline di timo, irrorare con un filo di olio e cuocere la crostata in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire subito in tavola la crostata, calda e filante.

FUSI di TACCHINO con CAROTE

Ingredienti: 4 fusi di tacchino (1.8kg), 600g carote, 280g cipolle bianche a spicchi, 200ml spremuta di arancia, 3 rametti di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia, farina OO, polenta grigliata, olio, sale, pepe

Tagliare le carote in 4 per lungo e poi a metà. Infarinare i fusi di tacchino e rosolarli in 4 cucchiai di olio per 10 minuti, girandoli da entrambi i lati. Unire le carote, le cipolle, le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, girando la carne a metà cottura. Diluire con la spremuta di arancia, aggiungere la scorza e proseguire la cottura per altri 30 minuti, sempre con il coperchio. Servire i fusi di tacchino su un lettino di polenta grigliata, contornare con le carote e irrorare con il sughetto.

PASTICCIO di PASTA e VERDURE

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 260g daikon a pezzetti, 180g carote a tocchetti, 120g cimette di cavolfiore, 90g radicchio a striscioline, 70g sedano a pezzetti, 50g porro a rondelle, 1 cucchiaio raso di maggiorana essiccata, 120g caciotta tritata grossolanamente, 500ml latte, 40g burro, 40g farina OO, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le verdure e tritare il tutto finemente; versare il mix in un tegame, irrorare con 5 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere la maggiorana, mettere il coperchio e stufare per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 7 minuti, scolarla, condirla con un filo di olio, e mescolarla alle verdure e alla caciotta; versare il tutto in una pirofila da forno, livellando in uno strato uniforme. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, aggiungere una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; versare la besciamella sulla pasta coprendola interamente. Cospargere con il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire subito il pasticcio caldo e filante in tavola.

CANTUCCI ai PISTACCHI e GIANDUIA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero di canna, 40g pistacchi sgusciati non salati e interi, 40g burro, 1 uovo, 30ml liquore al cioccolato, 80g crema alla gianduia, 7g lievito per dolci

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e il liquore; impastare velocemente il tutto fino ad ottenere una massa omogenea e incorporarvi i pistacchi. Formare un filone largo 7cm, formare un canale centrale per tutta la lunghezza, spalmarvi la crema gianduia e ricomporre il rotolo, appiattendolo sopra. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; tagliare i cantucci nello spessore di 3cm e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto. Proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cantucci in tavola.

MINI SOUFFLE' di PISELLI e FETA

Ingredienti: 6 uova, 200g piselli sgranati, 50g carote a dadini,100g feta sbriciolata, 50ml latte, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, bicarbonato in polvere, olio, sale, pepe

Scottare in acqua bollente e salata i piselli con le carote per 8 minuti; scolare e saltare in padella con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale per 2 minuti. Distribuire le verdure sul fondo di 15 pirottini di silicone per muffins e cospargervi sopra la feta. Sbattere i tuorli con il latte, un pizzico di bicarbonato e il prezzemolo; incorporarvi gli albumi montati a neve ben ferma, con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Versare il composto nei pirottini e cuocere i mini soufflè in forno già caldo a 200° per 25 minuti, senza mai aprire il forno; lasciare intiepidire 3 minuti, prima di rimuovere i mini soufflè dai pirottini e servirli subito in tavola.

FARROTTO al CAVOLFIORE

Ingredienti: 500g farro perlato, 600g cimette di cavolfiore tagliuzzate, 400g polpa di pomodoro, 160g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 130g grana grattugiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame la cipolla con il cavolfiore, 4 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, il farro e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando il farrotto di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, una macinata di pepe e l'erba cipollina; mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti, prima di servire il farrotto in tavola.

GROSTL TIROLESE ai WURSTEL

Ingredienti: 1.2kg patate a cubotti, 450g polpa di scottona a striscioline, 250g wurstel di maiale a rondelle spesse, 400g cipolle dorate affettate, 1 cucchiaio di maggiorana essiccata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in padella le patate con le cipolle, il rosmarino, 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e rosolare 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la carne e i wurstel, la maggiorana, correggere di sale e cuocere a fiamma vivace 15 minuti. Servire subito il grostl caldo in tavola.

ANICINI alla PANNA

Ingredienti: 300g farina OO, 120g panna da cucina, 150g zucchero, 1 uovo, 40ml olio di semi, 1 cucchiaino semi di anice, 7g lievito per dolci

Sbattere la panna con l'uovo, l'olio e lo zucchero, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e per ultimi i semi di anice; lavorare il tutto velocemente, allestendo una pasta morbida e un poco appiccicosa. Formare 16 palline di uguale peso e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; pressarvi sopra uno stampo di silicone per biscotti, allargandoli fino a ridurli nello spessore di 1/2cm. Cuocere gli anicini in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire gli anicini in tavola.

POLPETTE di LENTICCHIE al SUGO

Ingredienti: 500g lenticchie secche, 200g gruviera grattugiato, 120g farina integrale, 400g polpa di pomodoro, 200g passata di pomodoro, 50ml latte, 2 uova, 2 foglie di alloro, 5g zucchero di canna, 1 cucchiaio raso di maggiorana essiccata, 1 cucchiaio raso di origano, 1 cucchiaino raso di paprika,  sale

Lavare le lenticchie, coprirle con acqua fredda, unirvi le foglie di alloro, mettere il coperchio e portare a bollore; cuocere per 30 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto e salando solo alla fine. Scolare le lenticchie, lasciarle intiepidire e frullarle con le uova e il latte; versare il composto in una capiente ciotola e unirvi il gruviera, la farina, la maggiorana, la paprika, salare e impastare fino ad ottenere una massa soda ed omogenea. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare 30 palline, rotearle fra le mani e adagiarle man mano su un piatto. In una larga padella mettere la passata con la polpa di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, unire lo zucchero, l'origano e salare; cuocere 3 minuti. Adagiare nel sugo le polpette, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 30 minuti, girando le polpette a metà cottura. Servire subito calde in tavola le polpette, irrorandole con il sugo.

PASTINE alle FRAGOLE e CACAO

Ingredienti: 250g farina OO, 30g cacao in polvere, 90ml olio di semi, 180g zucchero di canna, 2 uova, 15 fragole tagliate a 1/2, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, allestendo una pasta morbida ed uniforme. Dividere l'impasto in 15 palline di uguale peso e adagiarle in 15 pirottini di silicone per pastine; porvi al centro 1/2 fragola, facendola leggermente affondare nell'impasto. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti, toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella; rimuovere le pastine dai pirottini, cospargerle con lo zucchero a velo e servirle in tavola.

RISOTTO alle FRAGOLE e CASOLET

Ingredienti: 350g riso Roma, 420g fragole a dadini, 150g formaggio Casolet a cubetti, 150ml vino rosso, 50g porro tritato finemente, 1lt brodo vegetale, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Appassire il porro in 3 cucchiai di olio a fiamma bassa per 10 minuti, aggiungere il riso, alzare la fiamma e tostare 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le fragole, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura del risotto per altri 8 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il Casolet, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 3 minuti; servire il risotto in tavola, colandovi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

CREMINI di MELE e FRAGOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 500ml latte, 4 uova, 250g zucchero, 200g mele a scaglie, 150g fragole a dadini, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, la scorza del limone e un pizzico di sale; intridere le uova, diluire a filo con il latte, sbattendo bene il tutto; lasciare riposare 10 minuti. Nel frattempo in una teglia quadrata di 21cm per lato foderata di cartaforno, distribuire le mele e le fragole; versarvi sopra la pastella e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, e mettere a raffreddare su una gratella, lasciando il dolce nella teglia; tagliare in 16 parti uguali e conservare i cremini in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

LASAGNE con CAPPUCCIO e SALSICCIA

Ingredienti: 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne (300g), 300g salsiccia di maiale sbriciolata, 600g cavolo cappuccio a pezzetti, 230g zucca a dadini, 120g cipolla a spicchi, 150g parmigiano grattugiato, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la cipolla con la zucca e il cappuccio, azionare l'apparecchio e tritare finemente; versare il mix in un tegame, unirvi 4 cucchiai di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace 10 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, aggiungere la farina facendo attenzione a non formare grumi, unirvi il latte a filo, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando cuocere la besciamella fino a che inizierà ad addensare (deve rimanere morbida). Saltare la salsiccia in una padella antiaderente, senza l'aggiunta di nulla, per 15 minuti, fino a che sarà dorata e croccante. In una pirofila da forno spalmare un velo di besciamella e confezionare le lasagne in 4 strati uguali, adagiando la sfoglia di pasta, il condimento al cappuccio e salsiccia, colarvi la besciamella e cospargere il parmigiano. Irrorare la superficie con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; toglierle dal forno e lasciarle riposare 5 minuti, prima di servire le lasagne in tavola.

PAN FOCACCIA all' ORIGANO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g miele di arancio, 450ml acqua, 350g farina O, 250g semola rimacinata, 50g farina integrale, 30ml olio, 6g origano essiccato, 15g sale, pepe

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, l'origano, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Allargare l'impasto con la punta delle dita leggermente unte, in una teglia di 27x29cm foderata di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Irrorare il pan focaccia con 100ml di acqua e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Tagliare il pan focaccia in 16 tranci e servirlo in tavola.

BRACIOLE CREMOSE alle MELE

Ingredienti: 5 braciole di maiale (700g), 450g mele golden tritate grossolanamente, 200ml panna da cucina, 100ml latte, 100g cipolla tritata finemente, 40ml cognac, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

In una larga padella scaldare 4 cucchiai di olio con il rosmarino, adagiarvi le braciole e rosolarle 5 minuti per lato; toglierle e tenerle da parte. Nella stessa padella mettere la cipolla con le mele e appassire per 5 minuti; innaffiare con il cognac e lasciarlo evaporare. Aggiungere la panna, il latte, le braciole, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa minuti. Girare la carne, e proseguire la cottura per altri 5 minuti, senza il coperchio, fino a che si sarà formato un sughetto denso. Servire subito in tavola le braciole, colandovi sopra la salsa cremosa di mele.

FOCACCIA al POMODORO

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 10g zucchero, 210ml acqua, 160g farina O, 140g semola rimacinata, 20ml olio, 10g sale, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, 100g passata di pomodoro, 30g capperi sotto sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, l'olio, il sale, l'origano tenendone da parte una presa; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 23cm di diametro e allargarlo con le punte delle dita. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore, quindi praticare con le dita le fossette sulla pasta. Diluire la passata con 100ml di acqua e versare sulla focaccia, coprendola interamente; irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Distribuire sulla focaccia i capperi, l'origano restante, e proseguire la cottura in forno per altri 13 minuti; servire la focaccia in tavola tiepida (buona anche fredda).

TORTA TIRAMISU' al MASCARPONE e NUTELLA

Ingredienti: 260g farina OO, 4 uova, 300ml caffè, 500g mascarpone, 180g nutella, 100g ricotta, 260g zucchero, 130g zucchero di canna, 80ml olio di semi, 80ml latte,8g lievito per dolci, cacao, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, il latte, 60ml di caffè e incorporarvi la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in una tortiera di 23cm di diametro foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere a lungo il mascarpone con la ricotta, 100g di zucchero di canna e 90ml di caffè, fino al formarsi di una crema soffice ed omogenea. Sciogliere nel rimanente caffè lo zucchero di canna restante, tagliare la torta in 3 dischi e spennellarli con la bagna. Spalmare i 3 dischi prima con la nutella, e poi con la crema al mascarpone, ricomporre il dolce e spolverizzarvi sopra il cacao. Riporre la torta tiramisù in frigor fino al momento di servirla in tavola.
Auguri a tutti i PAPA'!!!!!

ARROSTO all' ARANCIA e FINOCCHI

Ingredienti: 1.3kg lonza di maiale, 650g finocchi affettati in verticale, 200ml vino rosso, 130ml spremuta di arancia, la scorza grattugiata di 1 arancia, 25g zucchero di canna, farina OO, olio, sale, pepe

Legare la lonza con spago da cucina, infarinarla generosamente e rosolarla in 4 cucchiai di olio caldo per 5 minuti, girandola da tutti i lati; aggiungere lo zucchero e farlo caramellare 2 minuti, girando la carne. Diluire con il vino, la spremuta, 300ml di acqua, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unire i finocchi, la scorza dell'arancia, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, girare la carne e proseguire la cottura per altri 30 minuti sempre con il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare l'arrosto 10 minuti, prima di rimuovere lo spago e affettarlo, e adagiandolo man mano su un piatto caldo da portata; distribuirvi sopra i finocchi, colarvi il fondo di cottura e servire subito l'arrosto caldo in tavola.

FRITTATINE con CAVOLO al POMODORO

Ingredienti: 6 uova, 300ml latte, 200g cavolo cappuccio tritato grossolanamente, 200g polpa di pomodoro, 40g emmenthal grattugiato, 1/2 cucchiaino semi di cumino, 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, olio, sale

Saltare in padella il cavolo con 2 cucchiai di olio e il cumino per 10 minuti a fiamma vivace; aggiungere la polpa di pomodoro, salare cuocere 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, unirvi il bicarbonato e l'emmental. Suddividere il composto di cavolo sul fondo di 12 formine di silicone per muffins, colarvi sopra il mix di uova e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella, prima di rimuovere le frittatine e servirle in tavola (sono buone anche fredde).

TORTA ROVESCIATA di FRAGOLE

Ingredienti: 250g fragole tagliate a 1/2, 130g farina OO, 130g zucchero, 2 uova, 70ml latte, 40ml olio di semi, 30g zucchero di canna, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

In una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno, cospargere lo zucchero di canna e adagiarvi in cerchi concentrici le fragole con il taglio rivolto verso il basso. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, e per ultimo la scorza grattugiata. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto sopra le fragole; livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti prima di capovolgerla su un piatto, e rimuovere la cartaforno delicatamente. Mettere a raffreddare su una gratella e spolverizzare la torta rovesciata con lo zucchero a velo, prima di servirla in tavola.

TIMBALLO di GNOCCHI con ZUCCA e DAIKON

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina O, 1 uovo piccolo, 380g zucca a pezzi, 300g daikon a tocchetti, 100g prosciutto cotto affettato e a striscioline, 120g brie a dadini, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Unirvi la farina, l'uovo, una presa di sale e impastare fino ad ottenere una massa compatta ed omogenea; formare dei piccoli gnocchi della misura di una biglia, adagiandoli man mano su un telo infarinato. Riunire nel mixer la zucca con il daikon e l'aglio, tritare finemente e versare il mix in un tegame; irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, aggiungere le foglioline di timo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, diluire con 200ml di acqua e cuocere con il coperchio per 15 minuti. Nel frattempo lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, scolarli man mano vengono a galla, riunendoli al condimento. Mescolare bene il tutto e versare la metà in una pirofila, formando uno strato omogeneo; distribuirvi sopra il prosciutto e il brie, terminando con i gnocchi tenuti da parte. Cospargere con il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servire subito il timballo caldo e filante in tavola.

SFOGLIATA ai PORRI e TALEGGIO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo, 300g porri affettati, 240g taleggio a cubetti, 180g funghi champignon a dadini, 4 uova, 200ml latte, noce moscata, olio, sale, pepe

Srotolare la pasta, adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere da parte. Riunire in padella i porri con i funghi, 3 cucchiai di olio, una macinata di pepe, salare, mettere il coperchio e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, una generosa gratta di noce moscata e salare. Adagiare sul fondo del guscio di pasta 1/2 del taleggio, distribuirvi sopra 1/2 della verdura, colarvi il mix di uova, e terminare con la verdura restante e il taleggio avanzato. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciarla riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire la sfogliata in tavola.

RISOTTO alle PERE e GORGONZOLA

Ingredienti: 400g riso Roma, 350g pere a dadini, 160g gorgonzola a cubetti, 140ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 70g porro affettato a velo, noce moscata, olio, sale

Appassire il porro in 3 cucchiai di olio e una presa di sale per 5 minuti; unire il riso e farlo tostare 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Salare, riportare a bollore e cuocere il risotto per 8 minuti. Aggiungere le pere e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in  tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola e una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

TARTELLETTE INTEGRALI alle FRAGOLE

Ingredienti: 200g fragole a dadini, 200g farina OO, 50g farina integrale, 150g zucchero di canna integrale, 80ml olio di semi, 30ml limoncello, 1 uovo, 150g mascarpone, 50g zucchero, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare le fragole con 20g di zucchero di canna; sbattere il mascarpone con lo zucchero e la scorza del limone, e tenere da parre. Riunire in una capiente ciotola le farine con lo zucchero di canna restante, l'olio, l'uovo, il lievito, il limoncello, impastando velocemente il tutto. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, con le quali rivestire 12 formine di silicone per muffins, risalendo lungo i bordi. Riempire con la crema al mascarpone, adagiarvi sopra le fragole con il loro succo e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le tartellette dalle formine e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

PANCARRE' alle ERBE di PROVENZA

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 10g zucchero, 210ml acqua, 160g farina O, 140g farina di grano duro, 15ml olio, 10g sale, 1 cucchiaio erbe di Provenza essiccate

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, l'olio, le erbe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 8 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare un filone; adagiarlo in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 210° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere il pancarrè dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di affettarlo.

SPEZZATINO di TACCHINO all' ARANCIA

Ingredienti: 800g polpa di tacchino a dadini, 200ml spremuta di arancia, 300g carote a cubetti, 90g porro affettato, 50g olive nere a rondelle, 2 rametti di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia, farina OO, olio, sale, pepe

Infarinare la carne e tenerla da parte. Appassire in 3 cucchiai di olio il porro con le carote per 5 minuti; aggiungere la carne e rosolarla 5 minuti, girandola da tutti i lati. Diluire con la spremuta, aggiungere 250ml di acqua, salare, insaporire con una  macinata di pepe, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Unire le olive, le foglioline di timo, e proseguire la cottura per altri 15 minuti sempre con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Servire subito lo spezzatino caldo in tavola, irrorandolo con il fondo di cottura.

MUFFINS alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 220g farina O, 2 uova, 170g passata di pomodoro, 100ml latte, 50ml olio, 30g pecorino grattugiato, 12 olive nere denocciolate7g lievito per torte salate, 4g sale, 1 cucchiaino raso di origano essiccato, pepe

Sbattere le uova con il latte e 80ml di acqua, unire la passata di pomodoro, l'olio, il sale, la farina setacciata con il lievito, l'origano e una generosa macinata di pepe; aggiungere per ultimo il pecorino, incorporandolo all'impasto. Versare il composto in 12 formine di silicone per muffins, adagiarvi al centro l'oliva facendola affondare per metà nell'impasto, e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Servire i muffins in tavola tiepidi (sono buoni anche freddi da accompagnare a salumi).

CROSTATA MORBIDA alle FRAGOLE

Ingredienti: 220g farina OO, 200g zucchero, 2 uova, 130g yogurt alla vaniglia, 70ml olio di semi, 320ml latte, 7g lievito per dolci, la scorza intera di 1/2 limone, 1 tuorlo, 80g zucchero di canna, 300g fragole a spicchi, 150g kiwi a rondelle, 7g gelatina in polvere

Portare a bollore 250ml di latte con la scorza del limone, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, quindi rimuovere la scorza. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 170g di zucchero, diluire con l'olio, 70ml di latte e lo yogurt, incorporare 170g di farina setacciata con il lievito, sbattendo bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo per crostate di silicone con la scalanatura, di 28cm di diametro, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere su un piatto. In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna, incorporarvi la farina restante e colare a filo il latte aromatizzato. Porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, prima di colarla nel guscio di pasta e livellarla in uno strato uniforme. Guarnire la crostata con le fragole e i kiwi, formando dei cerchi concentrici. In un pentolino mettere lo zucchero restante con la gelatina, aggiungere 130ml di acqua, portare a bollore e cuocere 2 minuti, sempre mescolando. Colare la gelatina sulla crostata, coprendo interamente la frutta; lasciare raffreddare e riporre in frigor, fino al momento di servire la crostata morbida in tavola.

TARTIFLETTE di PATATE e BRIE

Ingredienti: 1 forma di brie da 500g, 1kg patate, 200g cipolle rosse affettate, 150g porri affettati, 150ml latte, 20ml vino bianco, noce moscata, olio, sale, pepe

Tagliare il brie in 2 dischi e tenerlo da parte. Pulire le patate sotto l'acqua con una spazzolina e tagliarle in rondelle spesse 1cm lasciando la buccia; metterle in una larga padella, coprirle con acqua, salare, portare a bollore, cuocere 10 minuti, quindi scolare. Nel frattempo saltare in padella le cipolle con i porri in 4 cucchiai di olio con una presa di sale e una macinata di pepe per 10 minuti. Ungere una pirofila, fare uno strato con 1/2 delle patate, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, cospargervi sopra 1/2 del soffritto di cipolle e fare altri 2 strati uguali terminando gli ingredienti. Versarvi sopra il latte, e adagiare i 2 dischi di brie uno accanto all'altro, con la crosta rivolta verso il basso, innaffiare con il vino e cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Servire subito la tartiflette, calda e filante in tavola.

BISCOTTONI al CACAO

Ingredienti: 250g farina O, 30g cacao, 90ml olio di semi, 160g zucchero, 2 uova, 20g zucchero di canna, 9g lievito per dolci

Riunire in una capiente ciotola la farina con il cacao, il lievito e lo zucchero, aggiungere le uova e l'olio; allestire una pasta omogenea impastando velocemente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla a riposare in frigor per 20 minuti. Su un foglio di cartaforno tirarla in un rettangolo spesso 1/2cm e ritagliare 18 rettangoli con una rotella dentellata. Cospargere sopra i biscottoni lo zucchero di canna, e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscottoni in tavola.

HAMBURGER e CAPPUCCIO in UMIDO

Ingredienti: 400g carne macinata di maiale, 100g salsiccia sbriciolata, 530g cavolo cappuccio a striscioline, 400g polpa di pomodoro, 1 cucchiaino raso di cumino, olio, sale, pepe

Mescolare la carne con la salsiccia, il cumino, una presa di sale e una macinata di pepe, manipolare fino al formarsi di un composto omogeneo; con l'apposito utensile confezionare 5 hamburger di uguale peso. Riunire in una grande padella il cavolo con 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti a fiamma vivace. Adagiare gli hamburger e proseguire la cottura per 10 minuti, girandoli dopo 5 minuti. Unire la polpa di pomodoro, diluire con 170ml di acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti a fiamma bassa, girando gli hamburger a metà cottura. Servire subito in tavola gli hamburger con il cappuccio, irrorando con il sughetto.

FROLLA al CACAO e MIRTILLI

Ingredienti: 160 farina O, 20g cacao in polvere, 80g burro, 80g zucchero di canna, 1 uovo piccolo, 200g yogurt greco alla vaniglia, 150g composta di mirtilli (la mia)

Riunire in una ciotola la farina con il cacao, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero e l'uovo; impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 15 minuti. In una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno, allargare la pasta in uno strato uniforme e bucherellarla con i rebbi di una forchetta, Cuocere la frolla in forno già caldo a 180° per 25 minuti, togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Mescolare lo yogurt con la composta di mirtilli, distribuire la crema sopra la base e tenere in frigor fino al momento di servire la frolla in tavola.

FRITTATA al FORNO con CAVOLFIORE

Ingredienti: 500g cimette di cavolfiore, 120g cipolle rosse affettate,  8 uova, 160ml latte, 60g grana grattugiato, 6g bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino raso maggiorana essiccata, curry in polvere, olio, sale, pepe

Cuocere le cimette di cavolfiore a vapore per 10 minuti; appassire le cipolle in 3 cucchiai di olio con una presa di sale per 5 minuti. In una teglia quadrata di 21cm di lato, foderata di cartaforno, adagiare in uno strato unico le cimette di cavolfiore e distribuirvi sopra le cipolle. Sbattere le uova con il latte, aggiungere il grana, la maggiorana, una presa di curry, una macinata di pepe e il bicarbonato; versare il composto sopra le verdure e cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Tagliare la frittata in 4 parti e servirla subito calda in tavola.

TORTA VARIEGATA alle PERE e GIANDUIA

Ingredienti: 200g farina OO, 370g pere a dadini, 100g crema di gianduia, 60ml latte, 4 uova, 200g zucchero, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e aggiungere la farina setacciata con il lievito. Dividere l'impasto in 2 parti uguali; a una parte incorporarvi le pere, e all'altra la crema di gianduia con il latte, mescolando bene entrambi gli impasti. In una tortiera di 23cm foderata di cartaforno, versare a cucchiaiate i due impasti, alternandoli; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; capovolgerlo su un piatto, decorare con lo zucchero a velo e servire la torta variegata in tavola.

FUSILLI con POLLO e VERDURINE

Ingredienti: 500g fusilli, 400g petto di pollo a striscioline, 200g carote a pezzetti, 170g daikon a tocchetti, 140g porri a pezzetti, 400g polpa di pomodoro, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente il pollo 5 minuti per lato, quindi tagliuzzarlo grossolanamente. Riunire nel mixer le carote con il daikon e i porri, azionare lì'apparecchio e tritare finemente; versare il mix in un tegame, diluire con 4 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in  tanto. Unire il pollo, la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, diluire con 150ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti, scolarli, riunirli al sugo e lasciare insaporire 1 minuto. Impiattare la pasta, cospargervi sopra l'erba cipollina, irrorare con un filo di olio e servire subito i fusilli caldi in tavola.

BUDINETTI alla CANNELLA e CACAO

Ingredienti: 500ml latte, 1 stecca di cannella, 180g zucchero, 40g amido di mais, 30g cacao amaro in polvere, 1 uovo, panna montata, cannella in polvere

Portare a bollore il latte con la stecca di cannella, spegnere, lasciare macerare 1 ora, quindi rimuovere la cannella. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero, il cacao e l'amido, diluire a filo con il latte, accendere il fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 6 formine di silicone per budinetti, lasciare raffreddare a temperatura ambiente quindi riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere i budinetti sui piattini, adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata, spolverizzare con la cannella in polvere e servire subito i budinetti in tavola.

MIMOSINE al LIMONCELLO

Ingredienti: 190g farina OO, 570ml latte, 3 uova, 130g zucchero, 130g zucchero di canna integrale, 60ml limoncello, 40ml olio di semi, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, 70ml di latte, incorporarvi 130g di farina setacciata con il lievito e per ultimo la scorza del limone, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 12 formine di silicone per muffins e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tortine dalle formine. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e la farina restante, diluire a filo con il latte avanzato e aggiungere il limoncello. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti, sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Scavare un buco al centro delle tortine, sbriciolare l'eccedenza e colarvi all'interno la crema al limoncello, spalmandola anche sulla superficie. Distribuire le briciole sopra la crema facendole ben aderire, cospargere con lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire le mimosine in tavola.

FOCACCIA PROVENZALE al LATTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 12g miele di arancio, 240ml acqua, 200ml latte, 350g farina O, 300g semola rimacinata, 1 cucchiaio colmo erbe di Provenza, 10g sale, olio extravergine di oliva, pepe

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, unire il latte con l'acqua intiepiditi, aggiungere le farine, le erbe di Provenza, 30ml di olio, una macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia di 27x29cm foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso 6 ore. Versare sopra la focaccia 100ml di acqua, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Tagliare la focaccia in 16 tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.

ORZOTTO al SUGO di LIMONE e FETA

Ingredienti: 500g orzo perlato, 400g polpa di pomodoro, 200g feta sbriciolata, 80g cipolla rossa tritata grossolanamente, 60g sedano affettato, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di timo, 1/2 cucchiaino di paprika, 1 foglia di alloro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1.5lt brodo vegetale, noce moscata, olio, sale

Riunire in una casseruola la cipolla con il sedano, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e appassire per 8 minuti. Lavare l'orzo sotto un getto di acqua, riunirlo al soffritto con le foglioline di timo, la paprika, l'alloro, la scorza del limone e una generosa grattata di noce moscata; fare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, aggiungere la polpa di pomodoro, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale e cuocere per altri 20 minuti senza coperchio, mescolando l'orzotto di tanto in tanto. Servire nei singoli piatti, adagiarvi al centro la feta, irrorare con un filo di olio e servire subito caldo l'orzotto in tavola.

INSALATA di CAPPUCCIO allo YOGURT

Ingredienti: 500g cavolo cappuccio affettato sottile, 150g carote grattugiate a fori grossi, 150g yogurt al naturale, 150g maionese, 25g senape, 30g zucchero di canna, 15g glassa di aceto balsamico, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio aceto di vino bianco, sale, pepe

Riunire in una insalatiera il cappuccio con le carote e l'erba cipollina. Sbattere lo yogurt con lo zucchero fino a che si sarà sciolto, unirvi la maionese, la senape, l'aceto, la glassa di aceto balsamico, salare e insaporire con una macinata di pepe, amalgamando bene il tutto. Versare la salsa sull'insalata, mescolarla accuratamente e riporla in frigor a insaporire per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola.