PIZZOCCHERI al FORNO con CARCIOFI

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 400g wurstel tritati, 350g cuori di carciofi a spicchietti, 140g cipolle tritate finemente, 500ml latte, 200g grana grattugiato, 50g burro, 50g farina O, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in padella i wurstel con le cipolle e 4 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando. Aggiungere i carciofi, le foglioline di timo, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando velocemente per non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, in saporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida), aggiungere 150g di grana e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Lessare al dente, in abbondante acqua bollente e salata, i pizzoccheri per 10 minuti, scolarli e riunirli al condimento di carciofi, colarvi la besciamella, diluire con 100ml di acqua di cottura della pasta, mescolare bene il tutto e versare i pizzoccheri in una pirofila da forno. Livellare in uno strato uniforme, cospargere il grana restante e cuocere i pizzoccheri in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servire subito i pizzoccheri caldi e filanti in tavola.