NODINI di VITELLO alle OLIVE

Ingredienti: 2 grossi nodini di vitello (600g), 100g olive verdi denocciolate, 200ml vino bianco, 30g burro, 1 rametto di rosmarino, farina bianca, sale, pepe

 Sciogliere il burro in una larga pentola e rosolarvi 5 minuti per lato i nodini passati nella farina. Unirvi le olive e proseguire la cottura per 3 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, diluire con il vino e proseguire la cottura per 10 minuti, finchè il sughetto si sarà ritirato.

CANNONCINI al MASCARPONE e RUM

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare arrotolata (300g), 500g mascarpone, 30ml rum scuro, 300g zucchero di canna, 1 tuorlo, zucchero a velo

Stendere la sfoglia e ritagliare tante strisce della lunghezza di 20cm e la larghezza di 2cm; spennellare d'acqua ogni striscia di pasta e avvolgerla, sovrapponendola leggermente, attorno all'apposito cono di metallo, ben imburrato. Allineare i cannoncini, distanziati, su una placca rivestita di cartaforno, spennellarli con il tuorlo sbattuto e cospargerli con lo zucchero a velo. Cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; metterli a raffreddare su una gratella per dolci, quindi sfilare delicatamente i conetti di metallo. Sbattera a crema il mascarpone con lo zucchero di canna, incorporarvi il rum, e montare bene il tutto a lungo, con una frusta elettrica. Con una tasca da pasticciere riempire i cannoncini e metterli in frigor per almeno 2 ore, prima di servirli, cosparsi con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA QUELLO CHE MI VIENE SUPER BENE! di IN CUCINA.

http://dolceincucina.blogspot.it

GNOCCHETTI con MELANZANE e BAGOSS

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 1 tuorlo, 250g pomodorini tagliati in 4, 200g melanzane bianche a cubetti, 100g mozzarella di bufala a dadini, 100g bagoss grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

 Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una terrina, amalgamarvi le uova sbattute con un pizzico di sale, 20g di bagoss, la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; porvi sopra un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una noce, arrotolarli tra le mani infarinate e porli su un canovaccio infarinato. Rosolare in 5 cucchiai d'olio le melanzane per 10 minuti, unirvi i pomodorini e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo, salare, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i gnocchi, scolarli man mano affiorano e passarli sotto il getto di acqua fredda. Riunire in una terrina i gnocchi con il condimento di melanzane, il bagoss rimasto e la mozzarella; condire con 1 cucchiaio d'olio, mescolare bene e portare in tavola.  



SBRISOLONA MANTOVANA alle MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina gialla fine (fioretto), 200g mandorle tritate grossolanamente, 200g zucchero, 200g burro, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Unire le farine con le mandorle, lo zucchero, la vanillina e i tuorli. Incorporarvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, amalgamando velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo a piccoli grumi. Fare cadere a pioggia l'impasto in una tortiera imburrata, in uno spessore di 2 cm, senza mai schiacciare. Cuocere la sbirsolona in forno già caldo a 180° per 25 minuti, finchè sarà dorata e asciutta. Lasciare raffreddare completamente la sbrisolona, prima di servirla spezzettata, e cosparsa con poco zucchero a velo; è usanza servila con un bicchierino di grappa in cui intingerla. E' migliore il giorno dopo, e si conserva a lungo!

CROSTATA di FICHI e RICOTTA

Ingredienti: 280g farina OO, 150g zucchero, 140g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30g cacao in polvere, 250g ricotta, 130 zucchero di canna, 500g fichi bianchi a pezzettini (con la buccia), zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, 1 uovo, il lievito e il cacao; azionare l'apparechio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e stenderlo in una tortiera, foderata d cartaforno, risalendo lungo i bordi; bucherellare con il rebbi di una forchetta il fondo. Amalgamare la ricotta con lo zucchero di canna, unirvi i fichi, mescolare bene e versare il composto nel guscio di pasta. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciare raffreddare la crostata completamente, prima di servirla, cosparsa con lo zucchero a velo.

TRAMEZZINI con CRESCENZA e MELANZANE

Ingredienti: 3 fette di pane lungo per tramezzini, 400g melanzane bianche affettate a rondelle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 300g crescenza, 12 pomodorini affettati, olio, sale

Grigliare le melanzane su una piastra rovente, 5 minuti per lato. Mescolare la crescenza con il prezzemolo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio. Farcire i tramezzini spalmando sulla prima fetta di pane metà della crescenza, adagiarvi sopra metà dei pomodorini, metà delle melanzane grigliate, irrorare con un filo d'olio e porre sopra la seconda fetta di pane. Fare un altro strato di farcitura uguale e terminare con l'ultima fetta di pane, pressando leggermente. Tagliare a metà nel senso della lunghezza il pane, ottenendo così 2 cubi. Tagliare a metà in diagonale, per ottenere così 4 triangoli di tramezzini. Porre in frigor fino al momento di portare in tavola i tramezzini.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CHE TRAMEZZINO SEI? di LE 1000 FANTASIE DELLA CUCINA DI ANNALY. . .  E NON SOLO.

 http://fantasiedellacucinadiannaly.wordpress.com

ZUCCHINE RIPIENE al PARMIGIANO

Ingredienti: 1 grossa zucchina (600g), 200g ricotta, 2 uova, 80g parmigiano grattugiato, 50g mollica di pane, 1 tazzina di latte, sale, olio

Lessare la zucchina per 10 minuti, in acqua bollente e salata. Scolarla, tagliarla a metà nel senso della larghezza, prelevare la polpa con uno scavino, schiacciarla e riunirla in una terrina con la ricotta, le uova, il Parmigiano, la mollica del pane ammollata nel latte e ben strizzata, una presa di sale e amalgamare bene il tutto. Tagliare le 2 mezze zucchine a metà, ottenendo così 4 barchette e riempire con il ripieno. Adagiare le zucchine in una pirofila, irrorare il fondo con 1 bicchiere d'acqua, spruzzare sopra le zucchine un filo d'olio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino a che saranno ben dorate.

CONFETTURA di PESCHE NOCI all' ARANCIA

Ingredienti: 1.5kg polpa di pesche noci a cubetti, 600g zucchero, 80ml spremuta d'arancia

Mettere le pesche in una terrina a strati, alternandole con lo zucchero; coprire e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo versare le peshe con il loro succo in una capiente casseruola, unirvi la spremuta d'arancia, mescolare, portare a bollore, e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. Fare la prova piattino, la confettura non deve scappare. Invasare la confettura ancora bollente in vasi di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e riporre in dispensa al buio, per almeno 1 mese, prima di consumare.

PROSCIUTTO in PADELLA alle MELANZANE

Ingredienti: 500g prosciutto di tacchino affettato spesso, 300g melanzane bianche affettate a rondelle spesse 1/2cm, 15 pomodorini tagliati a metà, 1 cucchiaino di origano essicato, 30g burro, sale, pepe

Grigliare le melanzane da entrambi i lati per 5 minuti. Sciogliere il burro in una larga padella, rosolarvi il prosciutto 5 minuti per lato, quindi unirvi i pomodorini e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere le melanzane, distribuirvi l'origano, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, spadellare il tutto per 5 minuti e portare subito in tavola.

SBRICIOLATA alle CILIEGIE e VANIGLIA

Ingredienti: 300g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 150g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di kirsch, 500g marmellata di ciliegie (la mia), zucchero a velo vanigliato

Inserire nel mixer la farina con il lievito, l'uovo, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, la vanillina e il liquore; azionare il composto fino al formarsi di un impasto sbriciolato. Versare il composto in una terrina, lavorarlo velocemnete con le punta delle dita e distribuirne 2/3 sul fondo di una tortiera rettangolare di 30x15cm, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Adagiarvi sopra la marmettata, e terminare con il composto sbriciolato, pressando leggermente con il palmo della mano. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciarla raffreddare completamente, prima di portarla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

PIZZETTE INTEGRALI con ZUCCHINE e FONTINA

Ingredienti: 200g farina O, 150g farina integrale, 230ml acqua, 5ml olio, 5g sale, 5g zucchero, 1 bustina di lievito secco per pane, 200g zucchine a rondelle, 400ml passata di pomodoro, 300g fontina affettata, 1 cucchiaio di origano essicato, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'olio, l'acqua, sale e zucchero; impostare il programa di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti di uguale peso. Su un ripiano infarinato allargare le pizzette in un diametro di 18cm, coprirle con un canovaccio e lasciarle a riposo per 15 minuti. Nel frattempo grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti. Trasferire le pizzette su una teglia rivestita di cartaforno, splamarvi la passata di pomodoro, adagiarvi sopra metà della zucchine, salare, distribuirvi metà della fontina e mettere a cuocere in forno già caldo a230° per 10 minuti. Adagiare sopra le pizzette le rimaneti zucchine, distribuirvi l'origano, completare con la fontina avanzata, irrorare con un flo d'olio e proseguire la cottura per 15 minuti.

TORTA di PESCHE NOCI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 200g zucchero, 100g burro, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 600g polpa di pesche noci frullata grossolanamente, 180g pesche noci a cubetti, 60g cioccolato fondente a scaglie, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il lievito e le pesche frullate. Amalgamare bene il tutto quindi incorporarvi il cioccolato e le peshe a cubetti, mescolando. Montare a neve densa e soda gli albumi con un pizzico di sale e unirli all'impasto, delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontarli. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciare raffreddare completamente la torta, prima di cospargerla con lo zucchero a velo e servirla.

BAVETTE con PESTO alle NOCCIOLE

Ingredienti: 300g bavette, 15g foglie di basilico, 50g Parmigiano Reggiano a pezzetti, 20g nocciole tostate, 50ml olio extra vergine di oliva, sale

Inserire nel frullatore il basilico con il Parmigiano Reggiano, le nocciole, l'olio e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto fluido ed omogeneo. Lessare in abbondante acqua bollente e salate la bavette, scolarle, condirle con il pesto alle nocciole e portare subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CUCINIAMO CON IL PARMIGIANO REGGIANO PER AIUTARE L'EMILIA ROMAGNA di ROSEMARIE & THYME.

http://rosemarieandthyme.blogspot.it

STRUDEL alle PESCHE e UVETTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (300g), 500g pesche noci a dadini, 50g uvetta, 100g zucchero di canna, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, latte, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Mescolare le pesche con lo zucchero di canna e lasciare in infusione per 10 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla su un largo foglio di cartaforno, distribuendovi sopra gli amaretti. Strizzare l'uvetta, mescolarla alle pesche e adagiare il composto sopra gli amaretti. Chiudere lo strudel dal lato più lungo, sigillando bene le estremità e incidere dei taglietti nella pasta, distanziati di 1cm, per tutta la lunghezza (servono affinchè il vapore esca durante la cottura e non resti il ripieno acquoso). Spennellare poco latte sulla superficie dello strudel e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Porre a raffreddare su una gratella, e servire lo strudel cosparso con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA EASY SUMMER, LA RUBRICA DELL'ESTATE di SILVI'S KITCHEN.

http://silviskitchen.blogspot.it

RISO ROSSO al BRANZINO e MAIONESE

Ingredienti: 200g riso thai rosso integrale, 500g filetto di branzino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai colmi di maionese, olio, sale

Lessare il riso in abbondante bollente e salata per 35 minuti. Cuocere nella vaporiera il filetto di branzino per 20 minuti, lasciarlo intiepidire, sminuzzarlo e riunirlo in una terrina con il il prezzemolo, la maionese, 5 cucchiai d'olio e una presa di sale. Scolare il riso, passarlo sotto il getto freddo d'acqua e versarlo nella terrina con il pesce. Correggere di sale, mescolare bene il tutto e portare in tavola.

TORTA ai FICHI con CRUMBLE di NOCI

Ingredienti: 275g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 185g burro, 240g zucchero, 2 uova grosse, 200ml panna acida, 400g fichi bianchi a pezzetti, 100g zucchero di canna, 100g noci tritate, sale, zucchero a velo

Setacciare in una terrina 225g di farina con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Sbattere a crema 125g di burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, unire le uova una alla volta, versarvi la panna acida e incorporarvi il mix di farina, amalgamando bene il tutto. Aggiungere per ultimi i fichi, mescolare con cura e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno. Riunire in una terrina lo zucchero di canna con la farina rimasta, le noci e versarvi sopra il burro fuso rimanente; mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto granuloso. Cospargere il composto di noci sopra la torta e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare completamente la torta, prima di guarnirla con lo zucchero a velo e portarla in tavola.

GHIACCIOLI alle PESCHE e VANIGLIA

Ingredienti: 300g pesche denocciolate ma con la buccia, 1 bustina di vanillina, 120g zucchero di canna

Frullare le pesche a pezzettoni con lo zucchero di canna e la vanillina, fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il frullato in 4 formine per ghiaccioli e mettere in congelatore per 1 notte. Passare la formina sotto il getto d'acqua, sfilare il ghiacciolo e gustare!

CROSTATINE alle FRAGOLE e LIMONE

Ingredienti: 290g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio succo di limone, la scorza intera di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 500ml latte, 6 fragoloni affettati in 4 parti, 7g gelatina in polvere, 50g zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, la scorza grattugiata del limone e il succo, e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Scaldare il latte con la scorza intera del limone e lasciarlo intiepidire; sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero rimanente, unirvi la farina tenuta da parte, e il latte a filo, eliminando la scorza del limone. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Dividere la crema in 2 parti; con una parte riempire i gusci di pasta e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare. Adagiare sopra ogni crostatina la crema tenuta da parte e guarnire con le fragole. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero a velo, diluire con 125ml d'acqua, mescolare bene, portare a bollore e cuocere per 2 minuti;  lasciare intiepidire e colare la gelatina sulle crostatine. Porre in frigor per almeno 2 ore, prima di portarle in tavola.

TROTE al CARTOCCIO con ZUCCHINE

Ingredienti: 4 trote piccole (400g cad.), 200g zucchine a rondelle, 2 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di foglioline di timo, olio, sale

Eviscerare le trote, tagliandole sotto la pancia da lato a lato, pulirle bene e passarle sotto il getto di acqua corrente. Adagiare ogni trota su un largo foglio di alluminio. Condirle all'interno con una presa di sale e un filo d'olio; adagiarvi nella pancia le zucchine, cospargere con il timo e innaffiare con il vino bianco. Chiudere i cartocci, sigillandoli bene in altezza, senza farli aderire alle trote, lasciando una camera d'aria. Porre i cartocci su una teglia e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

PROFITEROLES ai 2 CIOCCOLATI

Ingredienti: 130g burro, 15g zucchero, 330g farina OO, 5 uova grosse, 200g mascarpone, 250g cioccolato fondente a pezzetti, 200ml panna da montare, 200g cioccolato bianco a pezzetti, cacao in polvere

Mettere in un  pentolino 500ml d'acqua con il burro e lo zucchero e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere bene fino ad ottenere una pasta lucida e abbastanza consistente. Utilizzando 2 cucchiai, forrmare 40 mucchietti, ben distanziati, su una placca rivestita di cartaforno. Mettere a cuocere i bignè in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno, metterli su una gratella per dolci, e lasciarli completamente raffreddare. Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciarlo intiepidire per 3 minuti e incorporarvi il mascarpone. Con l'aiuto di una tasca da pasticciere con il beccuccio a siringa, farcire i bignè e adagiarli man mano in una pirofila dai bordi alti. Montare la panna ben densa e soda; fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, lasciarlo intiepidire e incorporarlo alla panna. Versare il composto sopra i bignè e mettere in frigor per 6 ore. Servire i profiteroles ai 2 cioccolati cosparsi con il cacao.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DOLCI AL CUCCHIAIO di DOLCI A GOGO!!!!

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TARTUFI GELATO al PANETTONE e NUTELLA

Ingredienti: 400ml latte, 100ml panna, 100g panettone al marron glacè sbriciolato, 50g zucchero, 60g tuorli, 500g nutella, zucchero a velo

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino al formarsi di un composto chiaro e spumoso. Mettere in un pentolino il latte con la panna e appena avrà giunto l'ebollizione versarlo sulle uova, sbattendo bene, per evitare la formazione di grumi. Rimettere il composto sul  fuoco e riportarlo a bollore, togliere subito dal fuoco, filtrare il composto con un colino a maglie fini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando spesso. Appena raffreddato, aggiungere il panettone e porre in frigor per almeno 6 ore. Nel frattempo spalmare l'interno di 10 formine a forma di semisfera in silicone, con un generoso strato di nutella e mettere nel congelatore fino all'utilizzo. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il gelato per 30 minuti. Riprendere le formine, adagiare nel guscio di nutella indurita il gelato e sigillare la base con un'altro strato di nutella. Porre nel congelatore almeno 4 ore, prima di portare i tartufi in tavola, cosparsi con lo zucchero a velo.

CONFETTURA di PESCHE agli AMARETTI

Ingredienti: 1,1kg pesche denocciolate a cubetti, 500g zucchero, 130g amaretti sbriciolati

Versare le pesche in un capiente tegame con lo zucchero e gli amaretti e mescolare accuratamente; porre sul fuoco a fiamma vivace, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la confettura per 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Fare la prova piattino: la confettura non deve scappare. Colare la confettura ancora bollente in vasi di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare completamente i vasi prima di riporli in dispensa al buio; attendere almeno 3 mesi prima di consumare la confettura.

PAPPARDELLE FRESCHE con ZUCCHINE e POMODORI

Ingredienti: 200g farina OO, 2 uova, 300g pomodori a dadini, 200g zucchine affettate spesse 1cm, 1 cucchiaio di origano essicato, olio, sale

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, liscia e compatta; mettere l'impasto in una terrina unta, coprire con un telo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le zucchine da entrambi i lati per 3 minuti e tagliarle a striscioline. Riunire in una terrina le zucchine con i pomodori, aggiungervi l'origano, condire con 5 cucchiai d'olio e una presa di sale, mescolare bene e lasciare a riposo fino all'utilizzo. Tirare la pasta in una sfoglia liscia e ritagliare le pappardelle nella larghezza di 2cm; adagiarle man mano su un tovagliolo infarinato, allargandole. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 3 minuti, scolarle, passarle sotto il getto freddo d'acqua e versarle nella terrina con il condimento, mescolare bene e portarle subito in tavola.

STRUDEL FROLLOSO alle ALBICOCCHE e MANDORLE

Ingredienti: 300g farina OO, 100g fecola di patate, 200g zucchero, 2 uova, 130g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 500g confettura di albicocche (la mia), 50g mandorle affettate, 2 cucchiai zucchero di canna, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer la farina con la fecola, lo zucchero, le uova, il burro fuso e intiepidito, il lievito e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, lavorarlo velocemente con le mani e, su un largo foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo di 30x40cm con l'aiuto di un mattarello. Spalmarvi sopra la confettura, distribuirvi le mandorle, cospargere lo zucchero di canna e chiudere lo strudel, arrotolandolo dal lato più lungo. Sigillare bene le estremità e adagiarlo su una teglia da forno, alzandolo con la cartaforno sottostante. Cuocere lo strudel in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Spolverare con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare lo strudel frolloso, prima di portarlo in tavola.

FUSILLONI alla CRESCENZA e PREZZEMOLO

Ingredienti: 300g fusilloni, 250g crescenza, 80ml latte, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, sale, pepe

Spezzettare la crescenza e metterla con il latte in una grande pentola; accendere il fuoco al minimo e fare fondere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un composto cremoso, quindi correggere di sale, insaporire con una presa di pepe e aggiungere il prezzemolo. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarla e riunirla nella pentola con la crescenza. Spadellare il tutto delicatamente per 2 minuti, e portare subito in tavola.

SFOGLIATA di CRESCENZA e CONFETTURA

Ingredienti: 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia (300g), 250g crescenza, 100g zucchero di canna, 400g confettura di albicocche (la mia), 1 tazzina di latte

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla su una teglia da forno, foderata con cartaforno. Amalgamare la crescenza con lo zucchero di canna e spalmare il composto cremoso sulla sfoglia; adagiarvi sopra la confettura e chiudere la sfoglia dal lato più lungo, facendo appena aderire i bordi e sigillando bene le estremità. Spennellare con il latte la pasta e mettere a cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 25 minuti (nel cuocere la sfoglia gonfia e si aprirà). Lasciare raffreddare completamente prima di servire la sfogliata in tavola.

GNOCCHI INTEGRALI con POMODORINI e FONTINA

Ingredienti: 500g patate, 250g farina integrale, 1 uovo, 150g melanzane a cubetti, 20 pomodorini tagliati a metà, 100g fontina grattugiata, 2 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Lessare le patate in abbondante acqua bollente per 25 minuti, quindi scolarle, sbucciarle e schiacciarle. Riunirle in una terrina con la farina e l'uovo, ed allestire un  impasto compatto ed omogeneo, manipolando con cura. Ricavare dal preparato tanti bastoncini, e tagliarli in tocchetti di 2cm, adagiando man mano i gnocchi su un canovaccio infarinato. Rosolare in 3 cucchiai d'olio la melanzana per 10 minuti, unirvi i pomodorini e lasciarli insaporire per 5 minuti, quindi salare, unirvi una presa di pepe e il basilico. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, scolarli man mano affiorano e metterli nella pentola con il condimento. Unirvi la fontina, spadellare il tutto delicatamente per 1 minuto e portare subito in tavola.

TORTA di MELONE al MARASCHINO

Ingredienti: 300g farina OO, 200g zucchero, 100g burro, 3 uova, 200ml latte, 30ml maraschino, 1 bustina di lievito per dolci, 450g melone a cubetti, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il latte, la farina setacciata con il lievito e il liquore, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Amalgamare all'impasto per ultimo il melone, mescolare bene e versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare la torta prima di guarnirla con lo zucchero a velo e servirla.

TARTARA di MANZO al BASILICO

Ingredienti: 600g filetto di manzo macinato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 4 cucchiaio olio di sesamo, 20g capperi tritati finemente, 1 cucchiaino di tabasco, sale, pepe

Riunire in una terrina la carne con il basilico e i capperi, mescolare e condire con l'olio di sesamo, il tabasco, una presa di sale e una presa di pepe. Mescolare il tutto accuratamente, coprire la terrina con della pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Suddividere la tartara su 4 piatti da portata e portare subito in tavola, acconpagnadola con delle verdure grigliate.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ESTATE IN TAVOLA A FORNELLI SPENTI di MIELE DI LAVANDA e GIALLOZAFFERANO.

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GELATO alla CREMA PROFUMATO al LIMONE

Ingredienti: 350ml latte, 150g panna fresca, 150g zucchero, 100g tuorli, la scorza intera di 1 limone, topping al caramello

In un pentolino riunire la panna con il latte e la scorza del limone; sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato. Mettere sul fuoco il pentolino e portare ad ebollizione; appena sopraggiunto il bollore versarvi le uova montate e mescolare bene. Riportare ad ebollizione a fiamma bassissima, mescolando, e togliere dal fuoco. Filtrare la crema con un colino a maglie fini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e fare mantecare il gelato per 25 minuti. Servire il gelato alla crema guarnendo con il topping al caramello.

POLLO in PADELLA con PATATE

Ingredienti: 1 pollo tagliato in 8 parti, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 500g patate a cubettini, olio, sale, pepe

Appassire in 5 cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio per 3 minuti, quindi unirvi il pollo e rosolarlo da entrambi i lati per 10 minuti a fiamma vivace. Unire il rosmarino e la salvia e cuocere con il coperchio, abbassando la fiamma, per 40 minuti, girando la carne a metà cottura. Aggiungere le patate, salare, insaporire con una presa di pepe e proseguire la cottura per 15 minuti, senza coperchio, alzando da fiamma, affinchè le patate e il pollo diventi croccante. Servire subito!