ZUCCHINE RIPIENE al PARMIGIANO

Ingredienti: 1 grossa zucchina (600g), 200g ricotta, 2 uova, 80g parmigiano grattugiato, 50g mollica di pane, 1 tazzina di latte, sale, olio

Lessare la zucchina per 10 minuti, in acqua bollente e salata. Scolarla, tagliarla a metà nel senso della larghezza, prelevare la polpa con uno scavino, schiacciarla e riunirla in una terrina con la ricotta, le uova, il Parmigiano, la mollica del pane ammollata nel latte e ben strizzata, una presa di sale e amalgamare bene il tutto. Tagliare le 2 mezze zucchine a metà, ottenendo così 4 barchette e riempire con il ripieno. Adagiare le zucchine in una pirofila, irrorare il fondo con 1 bicchiere d'acqua, spruzzare sopra le zucchine un filo d'olio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino a che saranno ben dorate.