GNOCCHETTI con MELANZANE e BAGOSS

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 1 tuorlo, 250g pomodorini tagliati in 4, 200g melanzane bianche a cubetti, 100g mozzarella di bufala a dadini, 100g bagoss grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

 Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una terrina, amalgamarvi le uova sbattute con un pizzico di sale, 20g di bagoss, la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; porvi sopra un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una noce, arrotolarli tra le mani infarinate e porli su un canovaccio infarinato. Rosolare in 5 cucchiai d'olio le melanzane per 10 minuti, unirvi i pomodorini e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo, salare, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i gnocchi, scolarli man mano affiorano e passarli sotto il getto di acqua fredda. Riunire in una terrina i gnocchi con il condimento di melanzane, il bagoss rimasto e la mozzarella; condire con 1 cucchiaio d'olio, mescolare bene e portare in tavola.