RISOTTO ai FICHI e TOMA PIEMONTESE

Ingredienti: 220g riso carnaroli, 300g fichi neri a dadini, 100g toma piemontese a dadini, 80ml vino rosso, 1lt brodo vegetale, 30g cipolla rossa a velo, olio, sale

Mettere in un largo tegame la cipolla con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fichi e il riso e insaporire per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo evaporare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiugere la toma, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.