BARCHETTE di ZUCCHINE con PATATE

Ingredienti: 1 grossa zucchina (1.4kg), 350g patate, 80g yogurt greco al naturale, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20g scalogno tritato finemente, 12 fili di erba cipollina, 1 uovo sodo, olio, sale, pepe

Lavare con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, metterle in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare a bollore; salare e lessare per 30 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, lo scalogno, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate e mescolare; porre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo tagliare alla zucchina le estremità e tagliarla in 2 parti nel senso della lunghezza; lessarla in abbondante acqua bollente e salata per 20 minuti dalla riresa del bollore, scolarla e lasciare raffreddare.Tagliare la zucchina a metà nel senso dell'altezza, scavare i semi creando un incavo e tagliare 12 barchette di uguale misura; grigliarle su una piastra rovente 2 minuti per lato. Ricomporre la zucchina tagliata a metà per lungo su un piano di lavoro, spennellarla con un filo di olio, salare e riempirla con le patate; sbriciolarvi sopra l'uovo sodo precedentemente schiacciato con i rebbi di una forchetta, cospargervi l'erba cipollina restante tagliuzzata, colarvi un filo di olio e adagiare su un piatto le barchette di zucchine con patate. Porre in frigor per almeno 4 ore prima di servirle in tavola (saranno migliori se fatte il giorno prima).