GNOCCHETTI AFFOGATI nelle ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 1,2kg zucchine, 320g passata di pomodoro, 160ml vino rosso, 50g cipolla, 80g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare il tutto manipolando fino a ottenere un composto liscio ed uniforme; coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in filoni del diametro di 1cm e tagliare i gnocchetti a pezzetti di 2cm, rotolarli nella farina, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciare riposare i gnocchetti 1 ora prima di cuocerli. Mettere nel mixer le zucchine a pezzi con la cipolla e tritare; versare in padella, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, insaporire con una presa di peperoncino e cuocere il sugo a fiamma bassa e con il coperchio per 25 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Versare nel sugo i gnocchetti, diluire con il vino, salare, aggiungere il basilico tagliuzzato, coprire e cuocere per 5 minuti; aggiungere il parmigiano e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire i gnocchetti affogati alle zucchine tiepidi in tavola.