TORTA alla STRACCIATELLA e POMODORINI

Ingredienti: 180g farina OO, 110ml olio extravergine di oliva, 100ml latte, 80g grana grattugiato, 200g stracciatella di bufala, 1 grosso pomodoro cuor di bue a fette (250g), 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 3 uova, 8 pomodorini, 7g lievito per torte salate, foglie di basilico, peperoncino in polvere, sale

Sbattere le uova con 100ml di olio, il latte, 40ml di acqua, una presa di sale e un pizzico di peperoncino; intridervi il grana, la farina e il lievito, sbattendo in un composto uniforme. Versare l'impasto in uno stampo di silicone unto di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base della torta su un piatto. Spalmarvi all'interno 50g di pesto, spalmarvi sopra la stracciatella, adagiarvi le fette di cuor di bue e i pomodorini incisi a croce. Fare un'emulsione con il pesto e l'olio tenuti da parte, spalmarla sulle fette di pomodoro e colarla nei pomodorini; decorare con le foglie di basilico e porre la torta alla stracciatella e pomodorini in frigor ad insaporire per almeno 4 ore, prima di servirla in tavola.