GIRELLE di MOZZARELLA e MELANZANE

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella (le mie, leggi qui), 80g prosciutto cotto affettato, 40g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 fette di melanzane spesse 1/2cm (200g), 6 foglie di basilico, olio

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato e lasciarle raffreddare. Su un piano di lavoro strotolare le sfoglie di mozzarella, porvi sopra le melanzane, spalmarvi la salsa allo yogurt, adagiarvi il prosciutto, le foglie di basilico e arrotolare in cilindri compatti. Tagliare i cilindri in 6 girelle, steccarle con gli stuzzicadenti, adagiarle su un piatto con il lato dei tagli rivolti verso l'alto, irrorare con un filo di olio e conservare in frigor fino al momento di servire in tavola (almeno 3 ore per fare amalgamare i sapori).