PEPERONI RIPIENI di PATATE e SGOMBRO

Ingredienti: 2 grossi peperoni rossi (650g), 580g patate, 200g sgombro sottolio, 16 olive taggiasche, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Tagliare a metà nel senso dell'altezza i peperoni, svuotarli dai semi e filamenti, eliminare il picciolo, passarli sotto un getto di acqua corrente, adagiarli a barchetta uno acanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno e salarli internamente. Mettere le patate in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, salare, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere per 30 minuti; scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e metterle in una ciotola. Unirvi lo sgombro sbriciolato con il suo olio, il prezzemolo, salare, mescolare in un composto uniforme e riempire i peperoni; adagiarvi sopra le olive, colarvi un filo di olio e cuocere i peperoni in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Servire i peperoni ripieni in tavola tiepidi o freddi.