BACI di SANREMO

Ingredienti: 250g nocciole tostate, 200g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 20g miele, 2 albumi, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 50ml panna fresca, zucchero a velo

Tritare finemente nel mixer le nocciole con lo zucchero, versarle in una ciotola, unirvi il cacao, il miele, gli albumi leggermente sbattuti e mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta a stella e adagiare 30 ciuffetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare asciugare per almeno 3 ore a temperatura ambiente prima di cuocere i dolcetti  in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarli raffreddare all'interno. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, unirvi la panna, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Accoppiare i dolcetti a 2 a 2 spalmandoli con un generoso strato di cioccolato, formando così i baci, adagiandoli man mano su un piatto; lasciare riposare i baci di Sanremo per almeno 3 ore prima di servirli in tavola cospargendovi sopra un poco di zucchero a velo.