CROSTATA MORBIDA all' ANANAS e KIWI

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 40ml olio di semi, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 130ml succo di mela, 25g farina O, 20ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 2 fette di ananas a triangolini, 3 kiwi a fettine, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo 

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza di limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi per ultimo la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in uno stampo di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto e bagnare l'interno con il succo di mela. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone, il latte tenuto da parte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versarla nel guscio della crostata morbida e livellarla in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra a raggiera i triagolini di ananas e le fettine di kiwi, spruzzarvi un poco di gelatina e porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire la crostata morbida in tavola.