PIZZA BACIATA alle CIPOLLE e ZOLA

 Ingredienti: 400g farina OO, 120g farina O, 330ml acqua, 15g sale, 15ml olio, 7g lievito di birra disidratato, 500g cipolle affettate, 100g gorgonzola, 80g insalata romana, 50g ketchup, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impasattice le farine con il lievito, l'acqua a temperaura ambiente, il sale, l'olio, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti uguali, formare 2 palline e porle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Riunire in padella le cipolle con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Su 2 teglie da forno unte allargare gli impasti in ovali, spennellare la superficie con un filo di olio e ripiegare metà pasta su se stessa formando delle mezzelune; spennellarvi sopra un filo di olio e lasciare riposare per 30 minuti. Cuocere 1 pizza baciata alla volta in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso per 7 minuti; toglierla dal forno, aprirla, farcirla all'interno con le cipolle e il gorgonzola a pezzetti, e proseguire la cottura in forno per altri 7 minuti nel piano centrale. Togliere la pizza dal forno, farcirla con l'insalata, colarvi il ketchup e servire subito calda in tavola la pizza baciata.