PENNE MIMOSA agli ASPARAGI

Ingredienti: 250g penne rigate, 320g gambi di asparagi a pezzettini, 30g parmigiano grattugiato, 2 uova sode, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, diluire con 100ml di acqua calda, salare, coprire e cuocere per 12 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata per 11 minuti le penne, scolarle, versarle negli asparagi, unirvi le uova sode schiacciate con i rebbi di una forchetta, diluire con 150ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace la pasta per 1 minuto spadellando. Servire subito calde in tavola le penne mimosa agli asparagi, cospargerndovi sopra il parmigiano e una macinata di pepe.