MELANZANE FARCITE di PROSCIUTTO e FORMAGGELLA

Ingredienti: 3 melanzane lunghe e striate (1kg), 200g formaggella di montagna a fettine, 150g prosciutto cotto affettato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale

Togliere il picciolo alle melanzane lavate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; incidere 5 tagli verticali e fondi nella polpa, senza bucare la buccia, formando così delle tasche. Mettere all'interno di tutte le tasche il basilico, un pizzico di sale e una spennellata di olio, e a tasche alternate farcire con il prosciutto e la formaggella. Adagiare le melanzane in una pirofila unta una accanto all'altra, irrorare con un filo di olio e salare; cospargere con una presa di origano e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Servire le melanzane farcite calde in tavola.

TORTA al LIMONE e MORE

Ingredienti: 150g more, 280g farina OO, 250g zucchero, 100ml latte, 90g burro, 40ml succo di limone, 2 uova, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare le more con 20g di zucchero, 10ml di succo di limone, schiacciarle grossolanamente con i rebbi di una forchetta e lasciare macerare fino ad utilizzo. Sbattere le uova con lo zucchero restante in una crema gonfia e spumosa, unirli il latte tiepido con il burro sciolto, intridervi la farina setacciata con il lievito e aggiungere il succo del limone tenuto da parte. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e adagiarvi sopra a cucchiaiate le more con la loro infusione. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

POMODORI alla CAPRICCIOSA

Ingredienti: 4 pomodori ramati, 300g insalata capricciosa (la mia, leggi qui), origano, sale

Tagliare la calotta ai pomodori e scavare la polpa ottenendo delle scodelline; salare l'interno e capovolgere a testa in giù i pomodori su una gratella per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Tagliuzzare la porla dei pomodori, strizzarla per perdere il liquido e mescolarla all'insalata capricciosa, unendo una presa di origano e correggendo di sale. Riempire i pomodori, porvi sopra la calotta e riporre in frigor fino al momento di servire in tavola.

TORTA con CREMA LATTE e PESCHE

Ingredienti: 470g pesche a dadini, 500ml latte, 500g panna vegetale zuccherata, 280g zucchero, 150g farina OO, 50g frumina, 50g zucchero di canna, 30ml succo di limone, 4 uova, 10 fettine di pesche, 7g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina

Mescolare le pesche a dadini con lo zucchero di canna, il succo del limone e lasciare macerare fino all'utilizzo in frigor. In un pentolino dai bordi alti riunire la frumina con 130g di zucchero, la vanillina, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Sbattere a schiuma le uova, unirvi lo zucchero restante, la farina setacciata con il lievito continuando a sbattere per 5 minuti; versare l'impasto in una teglia rettangolare di 33cm per lato, foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, capovolgere il pan di spagna su un largo foglio di cartaforno e delicatamente rimuovere la cartaforno di cottura; lasciare raffreddare, poi tagliare il pan di spagna in 3 parti di uguale misura. Montare la panna fredda da frigor in una soffice nuvola e aggiungerne la 1/2 alla crema, sbattendo la crema latte in un composto liscio ed uniforme; riporre la restante panna in frigor. Scolare le pesche e unire al succo di macerazione 100ml di acqua, con il quale spennellare i 3 rettangoli di pan di spagna. Adagiare su un vassoio 1 rettangolo di pan di spagna, spalmarvi sopra 1/2 della crema latte in uno strato uniforme e porvi sopra 1/2 delle pesche scolate; mettervi sopra il 2° pan di spagna e fare uno strato uguale, terminando gli ingredienti. Adagiarvi sopra l'ultimo pan di spagna e spalmare sopra e attorno alla torta la panna montata tenuta da parte; adagiarvi le fettine di pesche e decorare con ciuffetti di panna, aiutandovi con una siringa per dolci con la punta a stella. Riporre la torta in frigor per una notte, prima di servirla in tavola.

TAGLIOLINI alle MORE

Ingredienti: 500g semola rimacinata, 140g more frullate, 2 uova, 50g parmigiano grattugiato, 100g burro, 1 ciuffo di salvia, more, sale

Mettere nell'impastatrice la semola con le uova leggermente sbattute e le more frullate, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti fino al formarsi di una massa omogenea ed uniforme; prelevare l'impasto, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tirare l'impasto prima con il mattarello, poi con la macchinetta in sfoglie medio-fini, lasciarle asciugare 30 minuti, poi con l'apposita trafila ritagliare i tagliolini e allargarli su un canovaccio infarinato lasciandoli riposare per 1 ora prima di cuocerli. In una capiente padella fondere il burro con la salvia e rosolare 5 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, riunirli in padella e insaporire per 1 minuto spadellando. Servire i tagliolini alle more in tavola cospargendovi sopra il parmigiano e guarnendo con delle more.

ECLAIR al CACAO e ALBICOCCHE

Ingredienti: 130g farina OO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 250ml panna fresca liquida, 100g zucchero a velo, 30g cacao in polvere, 45 spicchietti di albicocche (200g), cacao in polvere, zucchero a velo

Versare in una casseruola l'acqua con il burro e lo zucchero, e portare a bollore; togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina incorporandola, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando, fino al formarsi di una palla di pasta;. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; incorporare all'impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere l'impasto in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e formare 15 bastoncini della lunghezza di 10cm, distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare gli eclairs in forno. Nel frattempo montare la panna fredda con le fruste alla massima velocità, unirvi il cacao e lo zucchero a velo, montando fino ad ottenere una soffice nuvola. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio stretto e liscio farcire gli eclairs forandoli dal lato superiore, spolverizzarli con un poco di cacao e riporli in frigor per 2 ore. Incidere gli eclair da cima a fondo, adagiarvi 3 spicchietti di albicocche, facendoli un poco affondare; cospargervi sopra lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire gli eclair in tavola.

PESTO ai CAPPERI

Ingredienti: 100g capperi sotto sale, 50g mandorle spellate, 20g foglie di prezzemolo, 10g foglie di basilico, 120ml olio extravergine di oliva

Tostare le mandorle in forno già caldo a 180° per 15 minuti, allargandole sulla teglia rivestita di cartaforno. Dissalare i capperi sotto acqua corrente, strizzarli, tamponarli con carta da cucina e metterli nel mixer; unirvi il basilico, il prezzemolo e le mandorle, azionare l'apparecchio e colarvi a filo l'olio,  frullando fino ad ottenere una salsa omogenea. Il pesto si conserva in frigor in un vasetto di vetro sterilizzato e a chiusura emetica fino a 1 settimana; si può anche congelare in comode monoporzioni utilizzando gli stampini per il ghiaccio.

ALBICOCCHE SECCHE

Ingredienti: 2kg albicocche piccole, 4lt acqua, 2 cucchiai rasi bicarbonato di sodio

In una capiente pentola versare l'acqua, unirvi il bicarbonato, le albicocche e portare a bollore; cuocere 1 minuto, scolare le albicocche e adagiarle su un canovaccio, lasciandole asciugare ed intiepidire. Incidere da un lato le albicocche, prelevare il nocciolo e adagiarle una accanto all'altra sulla griglia del forno; cuocere le albicocche in forno già caldo a 100° per 5 ore; ripetere il procedimento di cottura per i 2 giorni consecutivi. Mettere le albicocche una accanto all'altra su una griglia, coprirle con un tulle ed esporle al sole per 5 giorni consecutivi; al termine dell'ottavo giorno le albicocche devono risultare elastiche e morbide. Riporre le albicocche in vasi sterilizzati con chiusura ermetica e riporle in dispensa al fresco e al buoi; si conservano per 6 mesi.

PEPERONI RIPIENI al PROSCIUTTO

Ingredienti: 2 grandi peperoni rossi (550g), 150g prosciutto cotto a dadini, 100g provolone piccante a cubetti, 40g parmigiano grattugiato, 30g insalata soncino, 3 uova, 10g pangrattato, 200g brodo vegetale,  noce moscata, sale

Tagliare a 1/2 nel senso della lunghezza i peperoni, pulirli dal torsolo, semi e filamenti, lavarli sotto acqua corrente e adagiarli in una pirofila di 31x21cm contenente il brodo, uno accanto all'altro. Sbattere le uova con il parmigiano, una presa di pepe, una grattata di noce moscata, unirvi il prosciutto, il provolone, l'insalata, il pangrattato e mescolare in un composto omogeneo. Riempire con il composto i peperoni e cuocerli in forno già caldo a 200° per 50 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire i peperoni ripieni prima di servirli in tavola (buoni anche freddi).

AFFOGATO al MELONE e COCCO

Ingredienti: 400ml latte di cocco, 200ml panna, 150g zucchero, 50g farina di cocco, 1/2 melone a dadini, topping al caramello

Scaldare il latte, togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero facendolo sciogliere, aggiungere la farina di cocco, mescolare e lasciare raffreddare. Unire la panna, mescolare e riporre il composto in frigor per 6 ore; versarlo nella gelatiera e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un gelato cremoso. In 4  coppe fredde alternare 3 palline di gelato al cocco con i dadini di melone, colarvi sopra il topping e servire subito l'affogato in tavola.

FILETTI di MELANZANE SOTTOLIO

Ingredienti: 1kg melanzane sbucciate, 500ml aceto di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino fresco a pezzettini, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, origano, olio extravergine di oliva, sale

Tagliare le melanzane a listarelle sottili 1/2cm, cospargerle con una presa di sale e lasciare macerare per 6 ore, poi sciacquarle sotto acqua corrente e strizzarle bene. In una capiente pentola portare a bollore l'aceto con 500ml di acqua, unire le melanzane e cuocere 5 minuti. Scolare le melanzane, asciugare con un canovaccio e allargarle su un piano lasciandole raffreddare. Riunire in una ciotola il peperoncino con il prezzemolo, l'aglio schiacciato e una presa generosa di origano, e mescolare il condimento. In un capiente vaso di vetro sterilizzato, alternare strati le melanzane con il condimento, fino ad esaurire gli ingredienti; colarvi sopra l'olio fino a ricoprire il tutto, sigillare ermeticamente e riporre in dispensa al fresco e al buio i filetti di melanzane, attendendo almeno 1 settimana prima di gustarli.

INSALATA con MELONE e CETRIOLI

Ingredienti: 200g radicchio rosso a listarelle, 160g melone a dadini, 150g cetriolo sbucciato e tagliuzzato, 40ml olio extra vergine di oliva, 15g glassa di aceto balsamico, sale

Riunire in una ciotola il radicchio con il melone e il cetriolo; fare un'emulsione con l'olio, la glassa, una presa di sale e versarla sull'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore, prima di servire la fresca insalata in tavola.

PLUMCAKE ai MIRTILLI e YOGURT

Ingredienti: 280g yogurt ai mirtilli, 120g mirtilli, 200g farina OO, 50g amido di frumento, 230g zucchero, 3 uova, 40ml olio di semi, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e lo yogurt, intridervi la farina setacciata con l'amido e il lievito, unendo per ultimo la scorza del limone, mescolando il tutto con cura. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, livellare la superficie e cospargervi sopra i mirtilli. Cuocere il plumcake in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il dolce e servirlo in tavola.

CROSTATA di PEPERONI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 300g peperoni rossi a dadini, 200g peperoni gialli a dadini, 140g prosciutto cotto affumicato a dadini, 70g cipolla tritata grossolanamente, 200g farina OO, 100g burro, 50ml acqua ghiacciata, 3 uova, 200g panna da cucina, 50g pecorino grattugiato, origano, olio, sale, pepe

Mettere nel mixer il burro freddo da frigor a dadini, unirvi un pizzico di sale, la farina e frullare per 10 secondi; colarvi l'acqua, e azionare nuovamente per 2 minuti, fino al formarsi di una massa compatta. Prelevare l'impasto, formare velocemente una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 30 minuti; su un foglio di cartaforno allargare con un mattarello in una sfoglia sottile e rivestire una tortiera di 26cm di diametro, risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino ad utilizzo. Riunire in padella i peperoni con la cipolla e il prosciutto, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa presa di origano e una macinata di pepe; porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 13 minuti, spadellando di tanto in tanto. Sbattere le uova con la panna, il pecorino e una presa di sale, unirvi il mix di peperoni raffreddato, mescolare e versare nel guscio di pasta; livellare uniformemente e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Servire la crostata in tavola tiepida o fredda.

GNOCCHI RIPIENI di SPECK con MELANZANE

Ingredienti: 700g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 200g speck tritato finemente, 100g ricotta, 390g melanzane a pezzi, 250g pomodori cuor di bue a pezzetti, 230ml brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare le patate e schiacciarle mentre sono ancora calde, metterle in una capiente ciotola e lasciare raffreddare. Unirvi l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare manipolando il tutto con cura fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme, formare una palla e lasciarla riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo mescolare lo speck con la ricotta, creano un composto omogeneo. Dividere l'impasto in tante palline grandi come nocciole, appiattirle tra le mani, porvi al centro il ripieno e richiudere i gnocchi, sigillando con cura, rotolarli nella farina, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Mettere nel mixer le melanzane con i pomodori e tritare grossolanamente; versare il mix in un tegame, unirvi l'aglio schiacciato, 5 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti; diluire con il brodo caldo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano vengono a galla e riunirli al condimento con il basilico, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 1 minuto. Servire i gnocchi ripieni in tavola, cospargendovi sopra il grana. 

SEMIFREDDO all' ANGURIA

Ingredienti: 330g anguria a dadini, 200g panna vegetale da montare, 200g formaggio spalmabile, 100g zucchero, 18 savoiardi, cacao in polvere

Frullare l'anguria con lo zucchero e riporre in frigor per 30 minuti. Montare in una soffice nuvola la panna fredda, unirvi il formaggio spalmabile, il frullato di anguria e sbattere fino ad ottenere una crema omogenea. In uno stampo da plumcake adagiare 6 savoiardi uno accanto all'altro, colarvi sopra 1/3 della crema, livellare e spolverizzare con il cacao. Confezionare altri 2 strati uguali, terminando gli ingredienti; riporre in frigor il semifreddo per una notte, prima di servirlo in tavola.

FOCACCIA al TONNO e ZUCCHINE

Ingredienti: 420g farina di riso, 200g fioretto di mais, 430ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 20ml olio, 10g sale, 340g zucchine grattugiate a fori larghi, 160g tonno sottolio, 280g caciotta a dadini, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito, diluire con l'acqua tiepida, unire l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare lievitare 2 ore. Foderare di cartaforno una teglia di 31x38cm, spennellata con un filo di olio, versarvi l'impasto e allargarlo con la punta delle dita unte in uno strato uniforme; mettere a riposare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Nel frattempo mescolare le zucchine con il tonno sbriciolato con il suo olio, una presa di origano e salare. Versare il condimento sopra la base della focaccia, allargarlo e cuocere la focaccia in forno già caldo a 250° posizionando la teglia nel 1° ripiano basso del forno, per 15 minuti. Cospargervi sopra la caciotta e proseguire la cottura per altri 5 minuti: togliere dal forno, tagliare la focaccia in tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.

MAIALE in AGRODOLCE con PEPERONI

Ingredienti: 600g filetto di maiale a striscioline, 480g peperoni gialli a striscioline, 250g peperoni rossi a striscioline, 70g salsa bbq, 50ml aceto balsamico, 50ml vino bianco, 30g zucchero di canna, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame i peperoni con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere lo zucchero, l'aceto, il vino, coprire e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi il filetto, il bicarbonato, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il basilico, coprire e cuocere 5 minuti. Diluire con la salsa bbq e proseguire la cottura a fiamma vivace e senza coperchio per 5 minuti; servire caldo in tavola.

PANE SOFFICE al FARRO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 250g farina di farro, 250g farina manitoba, 350ml acqua, 30g miele millefiori, 15ml olio, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con 320ml di acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata con la restante acqua tiepida, il miele, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato. Togliere il gancio, coprire la ciotola dell'impastatrice e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro e con l'aiuto di una spatola fare 3 giri di pieghe; formare una palla a adagiarla al centro di una pirofila quadrata di terracotta di 23cm per lato, foderata di cartaforno; riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dalla pirofila e proseguire la cottura per altri 30 minuti; mettere il pane soffice al farro a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

CALIFORNIANA alle PESCHE

Ingredienti: 2 grosse pesche a fettine (330g), 200g farina OO, 270g zucchero, 360ml latte, 50ml olio, 15ml liquore alla pesca, 3 uova, 90g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 5g gelatina in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 mora

Sbattere 2 uova con 170g di zucchero a crema gonfia e spumosa, diluire con l'olio, 60ml di latte, il liquore e intridervi 170g di farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere il dolce su un piatto. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna, la farina tenuta da parte, la scorza del limone e diluire a filo con il latte rimasto. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti, spegnere e lasciare intiepidire. Versare la crema nel guscio della torta, livellarla e adagiarvi sopra in cerchi concentrici le fettine di pesche, ponendo al centro la mora. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero tenuto da parte, 130ml di acqua, portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 2 minuti sempre mescolando. Colare la gelatina sulla torta, coprendo interamente le pesche; lasciare raffreddare e riporre in frigor fino al momento di servire la californiana alle pesche in tavola.

FRITTATA di MELANZANE e PATATE

Ingredienti: 340g melanzane a cubetti, 320g patate a dadini, 60g cipolla tritata grossolanamente, 6 uova, 30g grana grattugiato, 30ml latte, 30g panna da cucina, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in padella le melanzane con le patate e la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola sgusciare le uova, unirvi 20g di grana, il latte e la panna, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e sbattere il tutto in una pastella fluida. Incorporarvi il mix di melanzane e il basilico, e versare il composto in una teglia quadrata di 21cm per lato foderata di cartaforno; allargare in uno strato omogeneo, cospargervi sopra il grana tenuto da parte e cuocere la frittata in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Porzionare la frittata e servirla in tavola tiepida o fredda.

GELATO al CAFFE' e LIQUIRIZIA

Ingredienti: 220ml latte fresco, 170g panna fresca, 70ml caffè espresso, 120g zucchero, 1 cucchiaino colmo di caffè solubile, 1 cucchiaino raso di liquirizia in polvere

Sciogliere nel caffè caldo il caffè solubile, la liquirizia, lo zucchero e lasciare raffreddare; incorporarvi la panna, il latte e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola, in coppette fredde.

LASAGNE FREDDE alle ZUCCHINE e CRESCENZA

Ingredienti: 600g zucchine, 320g crescenza, 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 400g polpa di pomodoro, 120g cipolla, 800ml latte, 70g burro, 70g farina O, 70g parmigiano grattugiato, 8 foglie di basilico tagliuzzate, origano, noce moscata, olio, sale

Riunire nel mixer le zucchine con la cipolla, e tritare grossolanamente; versare il mix in padella, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: togliere dal fuoco e unirvi il basilico. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, aggiungere la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere la besciamella 1 minuto, spegnere il fuoco e incorporarvi 40g di parmigiano. Velare con la besciamella una pirofila di 20x27cm e confezionare le lasagne in 6 strati uguali, adagiando prima la sfoglia, spalmarvi sopra la crescenza, cospargere con il sugo di zucchine e colarvi la becciamella. Cospargere con il parmigiano tenuto da parte e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare le lasagne a temperatura ambiente, prima di servirle in tavola.

CROSTATA di ALBICOCCHE e MUESLI

Ingredienti: 250g albicocche a spicchi, 250g farina OO, 120g zucchero, 90ml olio di semi, 1 uovo, 15ml liquore alle albicocche, 7g lievito per dolci, 160g panna da cucina, 80ml latte, 90g albicocche frullate, 60g muesli al cioccolato, 100g zucchero di canna, 40g amido di mais, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, l'olio e liquore, manipolando il tutto velocemente; mettere l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno e allargarlo risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere la panna con il latte e 80g di zucchero di canna, unirvi le albicocche frullate e l'amido, sbattendo fino ad ottenere una crema liscia; versarla nel guscio di pasta e livellare con un cucchiaio. Adagiarvi sopra gli spicchi di albicocche in cerchi concentrici, con il taglio rivolto verso il basso, distribuirvi sopra il muesli e cospargere lo zucchero di canna tenuto da parte. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere su una gratella a raffreddare. Riporre la crostata in frigor fino al momento di servirla in tavola.

INSALATA di CEREALI con QUARTIROLO

Ingredienti: 400g mix ai 3 cereali (riso, faro, orzo), 500g pomodori cuor di bue a cubetti, 280g cetrioli a dadini, 200g quartirolo sbriciolato, 60ml olio extravergine di oliva, 30ml glassa di aceto balsamico, origano, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola i pomodoro con i cetrioli, il quartirolo, condire con l'olio e la glassa di aceto, salare, insaporire con una generosa presa di origano e mescolare. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i cereali per 12 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e riunire al condimento. Mescolare bene il tutto e riporre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore, prima di servire l'insalata di cereali in tavola.

CHEESECAKE allo YOGURT e PESCHE

Ingredienti: 350g yogurt alla pesca, 150g panna vegetale, 100g zucchero a velo, 100g frollini tritati finemente, 30g burro, 1 grossa pesca, topping al caramello

Adagiare un foglio di cartaforno su un piatto, porvi sopra un cerchio da pasticceria di 18cm di diametro e versarvi i frollini mescolati con il burro fuso; livellare in uno strato uniforme, compattare con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigor per 30 minuti. Montare la panna fredda in una soffice nuvola, incorporarvi lo zucchero e lo yogurt, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio; versarlo sopra la base di frollini, allargandolo uniformemente. Con i rebbi di una forchetta formare un cerchio concentrico; sbucciare la pesca in una unica striscia, arrotolarla su se stessa formando una rosellina e adagiarla al centro della cheesecake. Tagliare la polpa della pesca a dadini e distribuirla sul perimetro del cerchio; riporre la cheesecake in frigor per una notte. Passare un coltello a lama liscia attorno al cerchio e rimuoverlo, sfilandolo delicatamente; colare sopra la cheesecake un giro di topping e riporre in frigor fino al momento di servire la cheesecake in tavola.

PASTICCIO di ZUCCHINE e PORCHETTA

Ingredienti: 800g zucchine affettate per lungo, 200g porchetta a dadini, 100g provolone piccante a cubetti, 140g cipolla rossa tritata grossolanamente, 400ml latte, 400ml brodo vegetale, 80g burro, 80g farina O, 50g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente le zucchine da entrambi i lati per 2 minuti. Riunire in padella la porchetta con la cipolla, condire con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere in burro, unirvi la farina facendo attenzione a non  formare grumi, diluire con il brodo, il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere le besciamella 1 minuto,  togliere dal fuoco e incorporarvi il grana, tenendone da parte 1 cucchiaio. Velare di besciamella una pirofila di 26x18cm e confezionare il pasticcio in 3 strati uguali, adagiando le zucchine, la porchetta, la besciamella e il provolone. Terminare con il grana tenuto da parte e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciare intiepidire 15 minuti, prima di porzionare e servire il pasticcio in tavola.

CRESCIONI con PEPERONI e CACIOTTA

Ingredienti: 400g farina OO, 220ml acqua, 20ml olio di oliva, 5g bicarbonato di sodio, 540g peperoni rossi a dadini, 250g caciotta al peperoncino a cubetti, 140g cipolla tritata grossolanamente, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 2 rametti di maggiorana,  olio, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con il bicarbonato, 5g di sale, l'olio e l'acqua tiepida; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 4 parti di uguale peso, formare le palline e lasciarle riposare per 1 ora sotto una ciotola a temperatura ambiente. Nel frattempo riunire in padella la cipolla con i peperoni, le foglioline di maggiorana, salare, condire con 3 cucchiai di olio e cuocere a fiamma vivace 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Unirvi il basilico, mescolare e lasciare raffreddare. Allargare le palline su un piano infarinato in cerchi del diametro di 22 cm, adagiarvi i peperoni, la caciotta, richiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta. In una padella antiaderente già calda, cuocere i crescioni per 5 minuti, girarli e terminare la cottura per altri 5 minuti; servire in tavola i crescioni caldi o freddi.

INSALATA di MELONE e QUARTIROLO

Ingredienti: 600g melone a dadini, 130g quartirolo, 100g cuore di sedato affettato sottile, 40ml olio extra vergine di oliva, 20g aceto balsamico, pepe nero, sale

Riunire in una capiente ciotola il melone con il sedano e il quartirolo sbriciolato; fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, una generosa macinata di pepe e una presa di sale e colarla sull'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore; servire l'insalata fresca in tavola.

TORTA SEMIFREDDO alle NOCCIOLE

Ingredienti: 250g panna vegetale, 180g crema alle nocciole, 50g crema bianca alle nocciole, 70g riso soffiato, 30g zucchero a velo, 50g nocciole

Adagiare un cerchio di pasticceria del diametro di 20cm su un piatto rivestito di cartaforno. Mescolare il riso soffiato con la crema di nocciole in un composto omogeneo e versarne 2/3 nel cerchio allargandolo in uno strato uniforme, risalendo un poco i bordi e compattando bene con il dorso di un cucchiaio; riporre in frigor per 30 minuti. Frullare grossolanamente il composto rimasto, versarlo su un foglio di cartaforno e allargarlo in un cerchio di 18cm, in uno strato uniforme; riporre in frigor fino all'utilizzo. Montare in una soffice nuvola la panna fredda, unirvi lo zucchero a velo e la crema bianca di nocciole, sbattendo in una crema liscia ed omogenea. Versare 1/2 della crema nel guscio di riso, livellare uniformemente e adagiarvi sopra il disco di riso; terminare con la crema, allargandola uniformemente. Adagiare sopra la torta le nocciole, e riporre in frigor per una notte; rimuovere il cerchio sfilandolo delicatamente, prima di servire la torta semifreddo in tavola.

CAPPELLACCI FREDDI con MELANZANE

Ingredienti: 310g farina O, 3 uova, 20g basilico tritato finemente, 300g ricotta, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g parmigiano grattugiato, 30g parmigiano in scaglie, 320g melanzane a fette di 1/2cm, 8 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova sbattute e il basilico tritato, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; avvolgere in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo n una terrina sbattere la ricotta con il pesto e il parmigiano grattugiato. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta di 8cm di diametro tanti cerchi, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un altro cerchio di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi. Mettere man mano i cappellacci su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato, lasciarle intiepidirle e tagliuzzarle; riunirle in una capiente ciotola con 70ml di olio, il basilico, una presa generosa di origano e una presa di sale, mescolando. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i medaglioni per 3 minuti, scolarli e passarli delicatamente sotto un getto di acqua fredda per non romperli; riunirli alle melanzane e mescolare il tutto. Servire i cappellacci freddi in tavola cospargendovi sopra il parmigiano in scaglie.

BLONDIES ai MIRTILLI

Ingredienti: 70g mirtilli, 130g cioccolato bianco a cubettini, 140g farina OO, 120g zucchero, 70g burro, 30ml latte, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere il burro fuso e intiepidito con lo zucchero e l'uovo, intridervi la farina setacciata con il lievito, il latte e per ultimo incorporarvi i mirtilli con il cioccolato; versare l'impasto in una teglia di 15x24cm foderata di cartaforno, livellare in uno strato uniforme e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare i blondies in 8 parti uguali; cospargere con lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire i blondies ai mirtilli in tavola.

QUICHE di ZUCCHINE e PANCETTA

Ingredienti: 840g zucchine a dadini, 150g pancetta affumicata a cubettini, 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 3 uova, 220g panna da cucina, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

Riunire in padella la pancetta con le zucchine, condire con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere la scorza del limone, mescolare e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con la panna e il grana, correggere di sale, unirvi il composto di zucchine e mescolare omogeneamente. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi il ripieno di zucchine, livellandolo in uno strato uniforme. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 40 minuti; servire la quiche in tavola tiepida o fredda.

ECLAIR ai LAMPONI

Ingredienti: 130g farina OO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 250ml panna fresca liquida, 100g zucchero a velo, 150g lamponi, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Versare in una casseruola l'acqua con il burro e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina incorporandola, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando, fino al formarsi di una palla di pasta; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporare all'impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere l'impasto in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e formare 15 bastoncini della lunghezza di 10cm, distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare gli eclairs in forno. Nel frattempo montare la panna fredda con le fruste alla massima velocità, unirvi la vanillina e lo zucchero a velo, montando fino ad ottenere una soffice nuvola. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio stretto e liscio farcire gli eclairs forandoli dal lato superiore e riporli in frigor per 2 ore. Incidere gli eclair da cima a fondo, adagiarvi i lamponi, sovrapponendoli un poco e facendoli affondare; cospargervi sopra lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire gli eclair in tavola.

GNOCCHI di SEDANO in SALSA

Ingredienti: 630g semola rimacinata, 160g foglie di sedano, 300ml acqua, 150g passata di pomodoro, 120g panna da cucina, 90ml latte, 40g parmigiano grattugiato, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la semola; frullare le foglie di sedano con 100ml di acqua e riunirle alla semola. Portare a bollore 200ml di acqua con 20ml di olio, 5g di sale e versarla sulla semola; azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto. Versare la massa su un piano infarinato, formare una palla, coprire con una ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Formare tanti cilindri di 3cm di diametro, tagliare i gnocchi in pezzetti di 3cm e passarli sul rigagnocchi, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Lasciare riposare i gnocchi 1 ora prima di cuocerli in acqua bollente e salata, 10 minuti dal momento in cui vengono a galla. Nel frattempo mettere in un tegame la panna con la passata, il latte, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e cuocere a fiamma bassa 3 minuti. Scolare i gnocchi, riunirli alla salsa, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace 10 minuti mescolando di tanto in tanto; impiattare i gnocchi, cospargervi sopra il parmigiano e servire in tavola.

TIRAMISU' alle PESCHE

Ingredienti: 560g pesche a dadini, 260g mascarpone, 260g panna fresca, 200ml succo ace, 100g zucchero, 30 savoiardi, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere

Frullare le pesche con lo zucchero grossolanamente; sbattere a crema il mascarpone, unirvi la panna e sbattere fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ben areato, poi incorporarvi le pesche. In una pirofila di 26x16cm confezionare il tiramisù in 2 strati uguali: intingere i savoiardi nel succo e adagiarli man mano uno accanto all'altro nella pirofila, versarli sopra la 1/2 della crema e livellare uniformemente. Formare un'altro strato uguale terminando gli ingredienti e setacciarvi sopra il cacao; rigare con i rebbi di una forchetta la superficie, coprire con pellicola e riporre il tiramisù in frigor per una notte.

MELANZANE in CARROZZA al FORNO

Ingredienti: 8 fette spesse di melanzane tonde (300g), 16 fette di pancarrè semintegrale (il mio, leggi qio), 8 fette di mozzarella (250g), 8 fette di prosciutto cotto (200g), 4 uova, 200ml latte, 20g grana grattugiato, pangrattato, sale

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato. Sbattere le uova con il latte e una presa di sale. Confezionare le melanzane in carrozza adagiando su 8 fette din pancarrè le melanzane, porvi sopra la mozzarella, il prosciutto, chiudere con il pancarrè restante, pressando e compattando. Intingere nel composto di uova, impannare nel pangrattato e adagiare le melanzane in carrozza su una teglia rivestita di cartaforno, una accanto all'altra. Cospargervi sopra il grana, irrorare con un filo di olio, e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito in tavola le melanzane in carrozza calde e filanti.

PASTINE ai FRUTTI di BOSCO e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 200g yogurt ai frutti di bosco, 50g mandorle in granella, 180g zucchero, 90ml olio di semi, 35g amido di mais, 2 uova, 20ml maraschino, 7g lievito per dolci

Riunire in una ciotola la farina con la farina di mandorle, 120g di zucchero, il lievito, l'olio, il maraschino, 1 uovo e impastare velocemente in un composto omogeneo; mettere da parte 100g di impasto e allargare il restante in uno strato uniforme in una teglia di 21x21cm foderata di cartaforno. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor per 15 minuti. Sbattere lo yogurt con l'uovo e lo zucchero tenuti da parte, incorporarvi l'amido e versare la crema sopra la pasta, allargandola uniformemente. Sbriciolare l'impasto tenuto da parte, incorporarvi le mandorle in granella e distribuire il composto sopra la crema. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla teglia; tagliarlo in 25 quadrotti di uguale misura, e servire le pastine in tavola.

PAGNOTTA di SEGALE e CEREALI

Ingredienti: 200g farina di segale, 200g farina ai 7 cereali, 100g farina manitoba, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 350ml acqua, 15g miele millefiori, 15ml olio, 15g sale

Riunire nell'impastatrice le farine, diluire con 320ml di acqua tiepida e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unire la pasta madre spezzettata con l'acqua rimanente, il miele, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato. Rimuovere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano infarinato, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 23cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierla dalla pirofila e proseguire la cottura per altri 30 minuti; mettere la pagnotta a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

TORTA MARGHERITA

Ingredienti: 4 uova, 120g fecola di patate, 120g zucchero, 40ml succo di limone, zucchero a velo

Sbattere a neve ferma gli albumi e tenerli da parte. Montare in una crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, intridervi la fecola setacciata e diluire con il succo; incorporarvi per ultimo gli albumi, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 18cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

RISOTTO al SEDANO e GORGONZOLA

Ingredienti: 370g riso Carnaroli, 480g sedano verde a pezzetti, 160ml vino bianco, 1.3lt brodo vegetale, 80g cipolla rossa, 150g gorgonzola piccante a cubetti, 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro,  olio, sale

Riunire nel mixer il sedano con la cipolla, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; versare il mix in una larga casseruola, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e brasare a fiamma media per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi il riso, tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, unire il concentrato di pomodoro, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi il gorgonzola, mescolare incorporandolo, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

BICCHIERINI GOLOSI all' ANGURIA

Ingredienti: 400g polpa di anguria senza semi, 120g zucchero, 150ml panna da montare, 40g amido di mais, 10g zucchero a velo, cacao in polvere

Frullare l'anguria con lo zucchero e l'amido in un composto omogeneo, versarlo in un pentolino dai bordi alti e mescolando portare a bollore; cuocere 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 8 bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 3 ore. Montare in una soffice nuvola la panna con lo zucchero a velo, e con una siringa da pasticceria con la punta a stella adagiare un ciuffo di panna sopra la crema nei bicchierini. Cospargere un pizzico di cacao e servire subito i bicchierini golosi in tavola.

ORECCHIETTE CREMOSE alle CAROTE

Ingredienti: 500g orecchiette di pasta fresca, 330g carote intere, 160g carote a pezzetti, 70g melanzana, 60g cipolla rosa, 170ml latte, 100g panna da cucina, 7 foglie di basilico, noce moscata, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le carote intere per 35 minuti (dovranno essere molto morbide); riunirle nel frullatore con la panna, il latte, 2 cucchiai di olio, una grattata di noce moscata e una presa di sale, azionare l'apparecchio e frullare in una crema liscia ed omogenea. Mettere nel mixer la melanzana con la cipolla, le carote a pezzetti e tritare grossolanamente; versare il mix il una capiente padella, diluire con 150ml di acqua, salare, mettere il coperchio e brasare a fiamma bassa per 15 minuti, poi unirvi la crema di carote, mescolare e spegnere il fuoco. Lessare nell'acqua delle carote lo orecchiette per 5 minuti, scolarle, riunirle al condimento con 100ml di acqua di cottura e il basilico tagliuzzato, accendere il fuoco al massimo e mantecare la pasta per 2 minuti, spadellando; servire subito le orecchiette cremose in tavola.

PROFITEROLES al CIOCCOLATO e LAMPONI

Ingredienti: 250g lamponi, 300g cioccolato fondente, 160g burro, 20g zucchero, 330g farina OO, 5 uova, 400g panna vegetale, 100g zucchero a velo, sale

Mettere in una capiente casseruola 500ml di acqua con 130g di burro a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero; portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo. Mescolare energicamente fino al formarsi di un impasto omogeneo, rimettere sul fuoco e mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla di impasto.Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 10 minuti poi incorporarvi le uova una alla volta, mescolando fino ad ottenere una pasta lucida e liscia. Disporre distanziati dei mucchietti di impasto su una placca foderata di cartaforno e cuocere i bignè in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fino a che saranno asciutti e dorati; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Montare la panna con lo zucchero a velo, serbandone da parte 1 cucchiaino, e con una siringa per dolci riempire i bignè bucandoli dal sotto, adagiandoli man mano uno accanto all'altro in coppette singole. Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto, lasciare intiepidire 2 minuti e colare sui bignè, coprendoli interamente; adagiarvi sopra e attorno i lamponi, cospargere con lo zucchero a velo tenuto da parte e riporre in frigor per almeno 4 ore prima di servire i profiteroles in tavola.

MELANZANE a SCARPETTA con BURRATA

Ingredienti: 3 melanzane medie (930g), 300g pomodori perini a dadini, 4 burrate da 150g, 3 spicchi di aglio, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, origano, olio, sale

Mettere i pomodori in una larga padella con 4 cucchiai di olio, una presa di origano, una presa di sale, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Schiacciare l'aglio e mescolarlo con il prezzemolo, una presa di sale e 5 cucchiai di olio. Tagliare a 1/2 per lungo le melanzane, incidervi internamente la polpa praticando 3 tagli verticale e 5 orizzontali e colarvi all'interno il mix di aglio preparato. Mettere le melanzane in padella, una accanto all'altra con il,taglio rivolto verso il basso sopra i pomodori, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella. Diluire con 400ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere sempre a fiamma bassa per 35 minuti; togliere il coperchio, alzare la fiamma e proseguire la cottura per 5 minuti. Adagiare le melanzane a scarpetta sui singoli piatti, cospargervi il basilico, mettervi accanto la burrata, colarvi sopra il fondo di cottura e servire in tavola tiepido o freddo.