FOCACCIA al GORGONZOLA e CILIEGIE

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 240g gorgonzola a dadini, 440g ciliegie denocciolate, 10 rametti di timo

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguali peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palle e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Su un piano di lavoro infarinato allargare le 2 focacce, cospargervi sopra il gorgonzola, le ciliegie, le foglioline di timo e cuocere una focaccia alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti; servire subito la focaccia calda in tavola.

COTOLETTE di TACCHINO alla PARMIGIANA

Ingredienti: 2 grandi fette fesa di tacchino (500g), 4 fette spesse di melanzane (150g), 100g passata di pomodoro, 60g parmigiano grattugiato, 2 uova, farina OO, pangrattato, origano, olio per frittura, olio, sale

Battere delicatamente le fette di carne allargandole a rettangolo, impannarle passando prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, facendo ben aderire, compattando fra le mani; riporre in frigor per 30 minuti prima di cuocere. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 1 minuto per lato; condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare. Friggere una cotoletta alla volta in olio bollente a 170°, 2 minuti per lato, scolare, passare su carta assorbente e mettere le cotolette su una teglia rivestita di cartaforno. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, adagiarvi le fette di melanzane, cospargervi il parmigiano e cuocere nell'ultimo ripiano alto del forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti; servire le cotolette alla parmigiana calde o fredde in tavola.

PLUMCAKE di CILIEGIE allo YOGURT

Ingredienti: 250g ciliegie denocciolate, 100g farina OO, 100g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 100g zucchero, 20ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 1 uovo, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con l'uovo, univi l'olio, la scorza del limone, lo yogurt, intridere la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporarvi 1/2 delle ciliegie, mescolando. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 20x10cm, foderato di cartaforno, livellare, mettervi sopra le ciliegie tenute da parte e cospargere lo zucchero di canna; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, spolverizare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo e servirlo in tavola.

GNOCCO FRITTO con MORTADELLA e SCAMORZA

Ingredienti: 500g farina OO, 200ml acqua, 80ml latte, 10ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 1 bustina lievito di birra disidratato, 400g scamorza a dadini, 200g mortadella a dadini, 40g pesto di basilico (il mio, leggi qui), olio per frittura

Mettere nell'impastatrice la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi l'acqua e il latte tiepidi, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro dividerlo in 2 parti di uguale peso e tirare 2 rettangoli di 40x25cm; tagliare i rettangoli a metà nel senso della lunghezza, ottenendone così 4. Cospargere su metà dei rettangoli la scamorza, la mortadella, il pesto e richiudere con la pasta rimasta libera, arrotolando per 1cm i bordi, sigillando bene. Cuocere il gnocco in olio bollente a 170°, 2 minuti per lato; scolare, passare su carta assorbente e servire subito caldo in tavola.

NASELLO con ZUCCHINE e OLIVE

Ingredienti: 4 tranci di nasello (600g), 540g zucchine a dadini, 100g cipolla affettata, 80g olive taggiasche, 15 foglie di menta, 3 rametti di timo, olio, sale

Adagiare i tranci di nasello in una pirofila unta, distanziati. Riunire in una capiente ciotola le zucchine con la cipolla, le olive, le foglioline di timo, le foglie di menta tagliuzzate, salare, condire con 40ml di olio e mescolare bene il tutto. Versare il mix di zucchine attorno al nasello e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servire caldo in tavola in nasello con il contorno, nappando con il fondo di cottura.

RAVIOLI di PATATE con ZUCCHINE

Ingredienti: 300g farina O, 100g semola rimacinata, 5 uova, 500g patate lesse, 180g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g parmigiano grattugiato, 50g soppressa tagliuzzata, 4 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando le farine con 4 uova, manipolando la pasta a lungo; formare un panetto, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Schiacciare le patate e riunirle in una ciotola con l'uovo restante, la 1/2 del parmigiano, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata, mescolando in un composto omogeneo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiare su una sfoglia dei mucchietti di ripieno distanziati di 10cm, porvi sopra l'altra sfoglia, sigillando bene attorno al ripieno. Con una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 1 ora, prima di cuocerli in acqua bollente e salata per 3 minuti. Riunire in padella la soppressa con le zucchine, le foglioline di timo, salare, condire con 5 cucchiai di olio e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti; unirvi i ravioli scolati, lasciare insaporire 1 minuto spadellando e servire subito i ravioli caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.

PANCAKES alle CILIEGIE e YOGURT

Ingredienti: 400g ciliegie denocciolate, 120g yogurt greco al naturale, 120g farina OO, 100ml latte, 20g burro, 20g zucchero, 20g zucchero di canna, 1 uovo, 2 cucchiai crema al pistacchio, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero. Separare il tuorlo dall'albume e montarlo a neve densa e spumosa; sbattere li tuorlo con il latte. Aggiungere al mix di polveri il mix di tuorlo, unirvi il burro fuso e intiepidito e per ultimo l'albume, incorporandolo delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Cuocere 8 pancakes in una padellina unta di 16cm di diametro, colandovi al centro la pastella e allargandola facendo roteare la padellina; cuocere 1 minuto a fiamma alta fino a che si formeranno delle bollicine, girare e cuocere 1 minuto dall'altro lato abbassando la fiamma. Impilare man mano i pancakes e coprirli con un tovagliolo per tenerli tiepidi. Mescolare lo yogurt con lo zucchero di canna e le ciliegie e cospargere il composto sui pancakes; mettere 4 pancakes uno sopra all'altro, colarvi sopra la crema al pistacchio, cospargere con lo zucchero a velo e servire subito i pancakes alle ciliegie in tavola.

TROFIE con POMODORINI al PESTO

Ingredienti: 500g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 360g pomodorini a dadini, 120g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 40g pecorino grattugiato, olio, sale

Mettere in padella i pomodorini con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 3 minuti, scolarle, riunirle ai pomodori con il pesto e spadellare per 1 minuto; impiattare la pasta, cospargervi sopra il pecorino e servire subito in tavola.

GELATO allo SCIROPPO di CILIEGIE

 Ingredienti: 550ml latte, 250g panna liquida fresca, 200ml sciroppo alle ciliegie, 70g zucchero

In un pentolino scaldare il latte, unirvi la panna e mescolando cuocere a fiamma moderata fino a che il composto si sarà addensato; aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unire lo sciroppo, mescolare bene per incorporarlo e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà cremoso; porzionarlo a cucchiaiate in coppette fredde e servire subito il gelato in tavola.

ANELLO di PANE ai CEREALI

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina ai cereali, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g zucchero, 15ml olio, 15g sale

Mettere nella ciotole dell'impastatrice le farina con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unire la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio, lavorare 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare un lungo filone e formare un anello del diametro di 30cm, su una teglia rivestita di cartaforno, mettendovi al centro un cilindro di alluminio del diametro di 15cm; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 40 minuti; togliere l'anello dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

POLLO con ZUCCHINE e FUNGHI

Ingredienti: 1 petto di pollo diviso in 2 (600g), 400g funghi misti tagliuzzati grossolanamente, 260g zucchine a dadini, 200g panna da cucina, 7 foglie di basilico, 1 cucchiaio succo di limone, noce moscata, olio, sale

Incidere 3 tagli paralleli sui petti di pollo e adagiarli in una pirofila unta. Riunire in una ciotola la panna con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata, sbattere in una crema uniforme e versarne 2/3 sopra i petti, spalmandola. Cospargervi sopra i funghi, il basilico spezzettato e le zucchine; colarvi sopra la crema restante e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Alzare la temperatura a 230° e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito in tavola il pollo con le zucchine e i funghi, nappando con il fondo di cottura.

ROTOLI di PIADA alla MORTADELLA

Ingredienti: 2 piadine di riso (le mie, leggi qui), 100g mortadella affettata, 90g passata di pomodoro, 80g ricotta, 70g stracchino, 2 grandi foglie di lattuga,2 cucchiai di maionese, origano, olio, sale

Mescolare la passata di pomodoro con 1 cucchiaino di olio, una presa di sale e una di origano. Mettere su un piano di lavoro le piadine e spalmarvi la passata di pomodoro condita; cospargervi sopra la ricotta e lo stracchino a cucchiaini, adagiarvi le foglie di lattuga, la mortadella, a spalmare la maionese. Arrotolare le piadine su se stesse e adagiare i rotoli su una piastra rovente scaldando per 3 minuti, girando da tutti i lati; tagliare i rotoli a metà e servirli subito caldi in tavola.

TORTA CREMOSA di CILIEGIE e MASCARPONE

Ingredienti: 350g ciliegie denocciolate, 130g farina OO, 130g zucchero, 60g burro, 50ml latte, 30g cacao, 250g mascarpone, 70ml yogurt al naturale, 70g zucchero di canna, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con 1 uovo a crema gonfia e spumosa, unirvi l burro fuso e intiepidito, il latte, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolando in un composto omogeneo; versare l'impasto in una tortiera del diametro di 18cm foderata di cartaforno, livellandolo. Sbattere il mascarpone con lo yogurt, l'uovo restante e lo zucchero di canna, unirvi le ciliegie e mescolare per incorporarle; versare il composto in tortiera sopra all'altro e livellare. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora; togliere dal forno e mettere a raffreddare se una gratella, prima di spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la torta cremosa in tavola (sarà migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

FETTE di MELANZANE FARCITE alla MORTADELLA

Ingredienti: 16 fette di una grossa melanzana tagliate sottili (530g), 250g mozzarella a dadini, 120g mortadella affettata, 40g ketchup, 20g grana grattugiato, 8 foglie di basilico, origano, olio

Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 fette di melanzane una accanto all'altra, cospargervi sopra la mozzarella, adagiarvi la mortadella, colarvi il ketchup e insaporire con una presa di  origano. Porvi sopra le 8 fette di melanzane restanti, spennellare con un filo di olio, cospargere il grana e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, mettere su ogni fetta 1 foglia di basilico e servire in tavola le melanzane tiepide o fredde.

QUADRUCCI ai PORCINI con ZUCCHINE

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 3 uova, 300g ricotta, 30g funghi porcini secchi sbriciolati, 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 50g parmigiano grattugiato, 5 rametti di timo, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio, sale

Amalgamare la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e allestire una pasta liscia e soda lavorandola a lungo; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta con i porcini, il prezzemolo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, creando un composto omogeneo. Tirare la pasta sottile, tagliarla in strisce di 8cm di larghezza e adagiarvi dei mucchietti di ripieno distanziati di 4cm, ripiegare la striscia di pasta su se stessa, sigillare bene i bordi e attorno al ripieno, e con una rotella dentellata ritagliare i quadrucci; mettere man mano i quadrucci su una tovagliolo infarinato, allargandoli e lasciando riposare 1 ora prima di cuocerli in acqua bollente e salata per 3 minuti. Nel frattempo riunire in padella le zucchine con 80ml di olio, le foglioline di timo, una presa di sale e appassire per 20 minuti a fiamma media; scolare i quadrucci, riunirli alle zucchine e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Servire subito i quadrucci caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

FOCACCIA BUFALINA al PESTO

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 360g mozzarella di bufala a fette, 120g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 10 pomodorini tagliati a 1/2, 10 foglioline di basilico

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palle e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Su un piano di lavoro infarinato allargare le 2 focacce, spalmarvi sopra il pesto, mettervi le fette di bufala alternando con i pomodorini adagiati con il taglio rivolto verso il basso, e cuocere una focaccia alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti. Porvi sopra le foglioline di basilico e servire subito la focaccia calda e filante in tavola.

CALIFORNIANA al MELONE

Ingredienti: 170g farina OO, 240g zucchero, 560ml latte, 50 farina O, 50ml olio di semi, 4 uova, 20ml succo di limone, 20g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 1/2 melone a fettine sottili, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio di zucchero a velo, foglioline di menta variegataSbattere 2 uova con 150g di zucchero in una crema gonfia e spumosa, diluire con 60ml di latte, l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito e mescolare in un composto liscio ed uniforme; versare l'impasto in uno stampo di silicone con la scalanatura di 28cm di diametro, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere il dolce su un piatto. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero restanti, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte tenuto da parte, aggiungere la scorza del limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Sbattere il succo del limone con 50ml di acqua tiepida e lo zucchero di canna facendolo sciogliere,  poi colare la bagna nel guscio di pasta. Versarvi sopra la crema, allargarla in uno strato uniforme, adagiarvi le fettine di melone in cerchi concentrici, setacciarvi lo zucchero a velo, decorare con le foglioline di menta e riporre la californiana in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

ZUCCHINE TONDE RIPIENE di BUFALA

Ingredienti: 4 grosse zucchine tonde (1.2kg), 160g prosciutto cotto tritato grossolanamente, 4 bocconcini mozzarella di bufala (200g), 40g pesto di basilico (il mio, leggi qui), sale

Lessare in acqua bollente e salata le zucchine per 20 minuti; scolarle, lasciare intiepidire, poi tagliare le calotte e tenerle da parte. Scavare all'interno la polpa delle zucchine, facendo attenzione a non intaccare la buccia esterna; tritare la polpa, riunirla in una ciotola con il prosciutto, il pesto, correggere di sale e mescolare in un composto omogeneo. Riempire le zucchine, mettervi sopra i bocconcini di mozzarella e adagiarvi le calotte, coprendo per 3/4; cuocere le zucchine ripiene in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servirle in tavola tiepide o fredde.

GELATO alla FORESTA NERA

Ingredienti: 500ml panna fresca, 400g latte condensato, 50g ciliegine candite, 20g cacao amaro, 20g scagliette di cioccolato fondente, 15ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui)

Incorporare a 200ml di latte condensato il cacao, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi. Montare in una soffice nuvola 250ml di panna fredda da frigor, poi aggiungerla al composto di latte condensato con il liquore e le scagliette di cioccolato, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versarlo in un contenitore basso e largo, cospargervi sopra le ciliegine spezzettate, tenendone da parte alcune intere, coprire e riporre in freezer per 1 ora. Nel frattempo sbattere la panna restante fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato tenuto da parte, poco alla volta e con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare; versare il composto sopra alle ciliegine, allargandolo in uno strato omogeneo, coprire e riporre in freezer per almeno 6 ore. Togliere il gelato qualche minuto prima di servirlo in tavola, porzionarlo con un cucchiaio prelevando il gelato verticalmente prendendo i 3 strati, e servirlo subito in coppette fredde adagiandovi sopra le ciliegine tenute da parte.

PENNONI con CALAMARETTI al PESTO

Ingredienti: 500g pennoni, 550g calamaretti ad anelli, 110g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50ml olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale

Riunire in padella i calamaretti con l'aglio schiacciato, l'olio, una presa di sale e rosolare per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i pennoni per 10 minuti, scolarli e riunirli in padella con i calamaretti e il pesto; spadellare per 2 minuti a fiamma vivace e servire subito la pasta in tavola.

CROSTATA di CILIEGIE e YOGURT

Ingredienti: 250g farina OO, 100g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 250g ciliegie denocciolate, 170g yogurt greco al naturale, 40g zucchero di canna, 20mandorle sgusciate e spezzettate, 9g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero; intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo e allestire una pasta liscia ed uniforme. Mettere l'impasto in una tortiera rettangolare di 35x11cm foderata di cartaforno, allargandola uniformemente, risalendo lungo i bordi; riporre in frigor per 20 minuti. Spalmare nel guscio di pasta lo yogurt, cospargervi sopra 1/2 dello zucchero di canna, distribuirvi le ciliegie e le mandorle e cospargervi lo zucchero di canna restante. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere la crostata con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

POLLO con ANANAS in AGRODOLCE

Ingredienti: 6 grossi cosciotti di pollo (1.5kg), 650g ananas fresca a cubetti, 200g cipolle rosse a fette spesse, 40g miele di acacia, 50ml latte, 30ml salsa di soia, 30ml aceto di mele, 4 spicchi di aglio a pezzetti, olio

Separare le cosce dalle sovracosce di pollo e adagiare i 6 pezzi di carne in una teglia, irrorare con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti per lato. Mettere in un contenitore dai bordi alti il miele con la salsa di soia, l'aceto, il latte e sbattere in un composto fluido ed omogeneo. Adagiare attorno al pollo l'ananas, le cipolle, l'aglio, colarvi sopra la miscela agrodolce e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Girare il pollo, mescolare l'ananas e proseguire la cottura per altri 35 minuti; servire il pollo in agrodolce caldo in tavola, contornandolo con l'ananas e nappando con il fondo di cottura.

PASTINE al LIMONE

Ingredienti: 280g farina OO, 150g zucchero, 50g burro, 50ml succo di limone, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, la scorza e il succo del limone, intridervi la farina con il lievito, impastando fino ad ottenere una massa morbida; coprire con pellicola e riporre in frigor per 2 ore. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline, rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 16 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

PORTAFOGLI FRITTI alle ZUCCHINE e PROVOLA

Ingredienti: 250g farina OO, 250g farina manitoba, 280ml acqua, 10ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 1 bustina lievito di birra disidratato, 640g zucchine a dadini, 250g provola a dadini, 100g cipolle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, olio per frittura, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine con il lievito, lo zucchero, l'acqua tiepida, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Riunire in padella le zucchine con le cipolle, condire con 5 cucchiai di olio, una presa di sale, aggiungere il prezzemolo e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Dividere l'impasto in 2 parti uguali e allargarlo in 2 rettangoli di 40x25cm; tagliare a metà i rettangoli dal lato più lungo, ottenendone così 4. Adagiare sopra la metà dei 4 rettangoli le zucchine e la provola e richiudere a portafoglio, sormontando per 1cm i bordi e sigillando bene. Friggere i portafogli in abbondante olio bollente a 170°, 2 minuti per lato; scolarli, passarli su carta assorbente e servire subito i portafogli fritti caldi in tavola.

CEREALI con CILIEGIE e STRACCIATELLA

Ingredienti: 300g mix di cereali (riso, orzo, farro), 280g ciliegie denocciolate a pezzetti, 180g stracciatella, 1lt brodo vegetale, 180ml birra, 50g scalogno tritato, 5 rametti di timo, olio, sale

Appassire in un largo tegame lo scalogno in 3 cucchiai di olio e con una presa di sale per 3 minuti, aggiungere il mix di cereali, le ciliegie, le foglioline di timo e lasciare insaporire 3 minuti. Innaffiare con la birra, lasciarla sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere 18 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Impiattare i cereali, adagiarvi sopra una cucchiaiata di stracciatella e servire subito in tavola.

TORTA di CILIEGIE e MANDORLE

Ingredienti: 300g ciliegie denocciolate, 140g farina OO, 130g zucchero, 90ml latte, 80g muesli alle mandorle, 10 mandorle sgusciate, 35ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e mescolare in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, livellarlo, cospargervi sopra le ciliegie, lo zucchero di canna, il muesli e le mandorle. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

PAGNOTTA al FARRO e TIMO

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina di farro, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 20ml olio, 10 rametti di timo, 10g sale

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unire la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, le foglioline di timo, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 27cm per lato, rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierla dalla pirofila con la cartaforno, adagiarla sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la pagnotta su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

PIZZA con ASPARAGI e SALAME

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 24 asparagi, 100g parmigiano grattugiato, 60g salame affettato sottile, 240g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e rilasciare riposare 30 minuti. Unire la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale e impastare 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e mettere gli impasti in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e riporre a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata per 10 minuti, lasciando fuori le punte, scolarli e lasciare raffreddare; mescolare la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, una presa di origano, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, adagiarvi a raggiera gli asparagi, cospargervi sopra il parmigiano, condire con un filo di olio e per ultimo mettere il salame. Cuocere le pizze una alla volta in forno già caldo a 280°, sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno, per 8 minuti; servire subito le pizze calde in tavola.

TIRAMISU' al COCCO e RICOTTA

Ingredienti: 16 savoiardi, 300g ricotta, 3 uova, 170g zucchero, 200ml latte di cocco, 2 cucchiai di cacao in polvere, 1/2 cocco fresco

Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero, unirvi 1 tuorlo alla volta e per ultimo incorporarvi gli albumi montati a neve ben ferma, eseguendo movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare. Intiepidire il latte di cocco e intingervi 8 savoiardi, adagiandoli man mano in una pirofila uno accanto all'altro; spalmarvi sopra 1/2 della crema, setacciarvi 1 cucchiaio di cacao e procedere con un altro strato uguale di savoiardi e crema terminando gli ingredienti. Cospargervi sopra il cacao restante, e distribuirvi il cocco affettato sottile con un pelapatate; coprire con pellicola e riporre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore, prima di tagliarlo in traci e servirlo in tavola (è migliore il giorno dopo).

GIRASOLE di SFOGLIA alle MELANZANE

Ingredienti: 530g melanzane a dadini, 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 80g prosciutto cotto a dadini, 70g provolone piccante, 140g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, semi di papavero, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 3 cucchiaio di olio e appassire 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, una presa di origano e una di sale, diluire con 180ml di acqua, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Srotolare 1 sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno su una teglia; adagiarvi sopra al centro 2 cucchiaiate di melanzane in un cerchio della misura di un largo bicchiere. Alla distanza di 2 dita mettervi attorno le melanzane restanti, lasciando un bordo libero per tutta la lunghezza del perimetro di 2 cm; adagiare sopra le melanzane il provolone e il prosciutto. Porvi sopra la seconda sfoglia, facendo coincidere i bordi con quella sotto, e sigillare tutto il perimetro attorno con i rebbi di una forchetta; adagiarvi al centro in corrispondenza del ripieno il bicchiere capovolto e partendo dal bicchiere, arrivando al bordo della sfoglia, fare 12 tagli di uguale larghezza. Prendere fra le dita le 2 sfoglie con all'interno il ripieno e delicatamente torcere, girando lateralmente, in modo che si veda il ripieno; togliere il bicchiere, spennellare sulla pasta centrale un filo di acqua e cospargervi sopra una presa di semi di papavero. Cuocere il girasole in forno già caldo a 200° per 30 minuti e servirlo tiepido in tavola.

TORTINA CREMOSA alla PANNA

Ingredienti: 120g farina OO, 1 uovo piccolo, 70g zucchero, 70g burro, 250g panna vegetale, 100g ricotta, 100g zucchero a velo, 1 cucchiaio colmo crema di pistacchi, 1 ciliegia

Impastare la farina con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo, fino a formare di una palla morbida di impasto; dividerlo in due parti di uguale peso e allargare la pasta in 2 tortiere rivestite di cartaforno del diametro di 18cm. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere la ricotta a crema con lo zucchero a velo, serbandone 1 cucchiaino da parte; montare la panna in una soffice nuvola, incorporarla delicatamente alla ricotta, mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, coprire e riporre in frigor per almeno 2 ore. Adagiare su un piatto un cerchio di pasticceria di 18cm di diametro, mettere sul fondo 1 disco di pasta, versarvi sopra la crema alla panna e livellarla in uno strato omogeneo, porvi sopra l'altro disco di pasta, pressare leggermente per compattare e riporre la tortina in frigor per almeno 3 ore. Passare attorno al cerchio una lama di coltello ed estrarlo delicatamente; colare sopra la tortina la crema di pistacchi, porvi al centro la ciliegia, cospargere con lo zucchero a velo tenuto da parte e riporre la tortina in frigor fino al momento di servirla in tavola.

SCHIACCIATA con PATATE e SOPPRESSA

Ingredienti: 400g farina OO, 200ml acqua, 1 bustina lievito per torte salate, 500g patate, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 180g mozzarella di bufala a dadini, 60g soppressa affettata, 50g cipolla tritata, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio semi di papavero, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi 10g di sale, 30ml di olio, diluire con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto omogena e morbida; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Nel frattempo mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare a bollore; cuocere 25 minuti (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, tagliarle a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola, condirle con 3 cucchiai di olio, unirvi la maionese, l'erba cipollina, la cipolla, salare e mescolare bene il tutto. Stendere l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno di 38x32cm, adagiare solo sulla metà, la metà delle patate condite allargandole in uno strato uniforme, porvi sopra la soppressa, la mozzarella e terminare con le patate tenute da parte. Coprire con la sfoglia di pasta rimasta libera e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellare la superficie, spennellare un filo di olio e cospargervi i semi di papavero. Cuocere la schiacciata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare la schiacciata e servirla in tavola.

PIADINE alla CRESCENZA e ZUCCHINE

Ingredienti: 2 piadine all'olio (le mie, leggi qui), 200g zucchine affettate sottili per lungo, 140g crescenza, 60g mortadella affettata, 2 cucchiai di maionese, origano

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 2 minuti per lato. Su un piano di lavoro adagiare le piadine e incidere un taglio dal centro al bordo. Adagiare sulla 1/2 della piadina le zucchine, spalmarvi sopra la maionese e cospargervi una presa di origano; spalmare la crescenza sulla 1/2 della piadina rimasta libera, e adagiare sull'altra 1/2 la mortadella. Partendo dal taglio ripiegare la piadina su se stessa ottenendo così un ventaglio; scaldare le piadine su una piastra rovente 2 minuti per lato e servirle subito in tavola.

RISOTTO ai CHAMPIGNON e PESTO

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 250g champignon affettati, 100ml vino bianco, 1.1lt brodo vegetale, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 80g panna da cucina, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere in un largo tegame i funghi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare per 5 minuti; unirvi il riso, tostarlo 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la panna, il pesto, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO all' ANANAS

Ingredienti: 400g polpa di ananas fresca ben matura a dadini, 250ml panna fresca, 250g zucchero, 60ml succo di limone, 1 cucchiaio di miele

Mettere nel mixer l'ananas con lo zucchero e frullare finemente in un composto fluido; versare in una ciotola, unirvi il succo di limone, il miele, la panna e mescolare bene il tutto. Riporre in frigor per 6 ore; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e lavorare per 40 minuti, fino ad ottenere un gelato ben mantecato. Porzionarlo in palline e servire subito il gelato in coppette fredde.

TERRINA di SALMONE e ZUCCHINE

Ingredienti: 580g zucchine affettate sottili per lungo, 200g salmone affumicato a fettine, 200ml panna da cucina, 2 uova, 20g farina OO, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di curry, sale

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 1 minuto per lato. Sbattere le uova con la panna, unirvi la farina setacciata con il curry, aggiungere il prezzemolo e un pizzico di sale, sbattendo in una crema liscia e fluida. Velare con la crema il fondo di una terrina di 20x15cm; comporre la terrina in 3 strati uguali, adagiando per prima le zucchine leggermente sormontate, mettervi sopra il salmone e colarvi la crema allargandola uniformemente. Terminare con il grana e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire la terrina in tavola tiepida o fredda, tagliandola in tranci.

BOMBOLONI alla CREMA VANIGLIA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 400ml latte, 70g burro, 5 uova piccole, 100g zucchero, 25g farina OO, 7g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina, olio per frittura, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice 150ml di latte tiepido con 4 uova, 50g di zucchero, il lievito, la scorza del limone, azionare l'apparecchio e incorporarvi poca per volta la farina manitoba. Quando la farina sarà totalmente incorporata, lavorare l'impasto per 10 minuti, poi unirvi poco per volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare per altri 5 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata e liscia. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare per 3 ore. Nel frattempo sbattere l'uovo con lo zucchero restanti in un pentolino dai bordi alti, unirvi la vanillina, la farina OO, colarvi a filo il latte, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco, e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolandola spesso, poi metterla in frigor fino all'utilizzo. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 12 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore (dovranno raddoppiare). Friggere pochi bomboloni alla volta in abbondate olio bollente a 170° facendoli dorare da entrambi i lati; scolarli e passarli su carta assorbente. Mettere in una sac à poche con la punta stretta e liscia la crema vaniglia, forare i bomboloni lateralmente e riempirli; cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire i bomboloni in tavola.

SPAGHETTI alle VONGOLE e PISELLI

Ingredienti: 500g spaghetti integrali, 500g vongole, 160g piselli sgranati, 90ml vino bianco, 50ml olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale

Schiacciare l'aglio e metterlo in una capiente padella con l'olio, appassire per 1 minuto, unirvi le vongole, coprire e cuocere fino a che si saranno aperte; innaffiare con il vino e lasciare insaporire 3 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i piselli con gli spaghetti per 5 minuti, scolare il tutto  e versare nel condimento; diluire con 350ml di acqua di cottura, correggere di sale, aggiungere il prezzemolo e spadellando cuocere per altri 5 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire subito caldo in tavola.

PANCARRE' SEMINTEGRALE al PAPAVERO

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina integrale, 330ml acqua, 130g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 20ml olio, 10g semi di papavero, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, i semi di papavero, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti, fino al formarsi di un impasto ben incordato. Spegnere, togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 4 giri di pieghe, formare un filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 12x36cm, foderato di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dallo stampo con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 25 minuti; Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pancarrè e servirlo in tavola.

PASTICCIO di CICORIA alla RICOTTA

Ingredienti: 900g cicoria di campo, 500ml latte, 250g ricotta, 150g wurstel affumicati di maiale a rondelle, 40g burro, 40g farina O, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino colmo di senape, noce moscata, olio, sale

Lavare accuratamente la cicoria, tagliuzzarla, sgrondarla grossolanamente, metterla in padella, coprire e lasciarla appassire per 10 minuti; unirvi l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, salare e rosolare 5 minuti a fiamma vivace, spadellando. Aggiungere per ultimo la senape, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore mescolando e cuocere la besciamella per 1 minuto. Velare con la besciamella una pirofila di 25cm di diametro, adagiarvi sopra 1/2 della cicoria allargandola in uno strato uniforme, mettervi sopra 1/2 dei wurstel, e 1/2 della ricotta a cucchiaini; colarvi 1/2 della besciamella, compattando uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Fare un altro strato uguale terminando gli ingredienti, cospargervi per ultimo il grana e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 190° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

PUDDING alla RICOTTA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g pane raffermo a dadini, 400ml latte, 200g zucchero, 100g farina OO, 2 uova, 130g ricotta, 80g cioccolato fondente a pezzettini, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mettere in una capiente ciotola il pane, versarvi sopra il latte caldo, mescolare e lasciare ammorbidire per 30 minuti; unire le uova, lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica in un composto fluido. Aggiungere la ricotta, la scorza del limone, intridere per ultimo la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene il tutto. Unire il cioccolato, mescolarlo uniformemente e versare l'impasto in una teglia quadrata di 20cm per lato, foderata di cartaforno; livellare in uno strato uniforme e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il pudding in tavola.

PIZZA all' EMMENTHAL e COPPA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 330ml acqua, 15ml olio, 15 sale, 200g carciofini freschi, 260g emmenthal a dadini, 100g coppa affettata sottile, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 4 rametti di timo, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola; formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Riunire in un tegame i carciofini con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, condire con 2 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, le foglioline di timo, 1 cucchiaio di olio e mescolare. Allargare le 2 pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi l'emmenthal, adagiarvi sopra i carciofini e per ultimo la coppa. Cuocere una pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti; servire subito la pizza calda in tavola.

COPPETTE al COCCO

Ingredienti: 200ml latte di cocco, 30g farina di cocco, 50g zucchero, 20g amido di mais, 30ml acqua, 2 cucchiaini di cacao in polvere, cocco fresco

In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, intridervi l'acqua, il latte di cocco e per ultimo la farina, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolandola spesso. Versare la crema in 4 coppette, setacciarvi sopra il cacao e adagiarvi il cocco fresco affettato con un pelapatate; riporre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le coppette al cocco in tavola (la crema è perfetta anche per farcire dolci).

INSALATA di PATATE con CRAUTI

Ingredienti: 800g patate, 200g crauti sgocciolati (i miei, leggi qui), 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, noce moscata, prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare ad ebollizione e lessare per 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi l'erba cipollina, una grattata di noce moscata, salare e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate, unirvi i crauti e mescolare delicatamente in un composto omogeneo; riporre  l'insalata in frigor per almeno 4 ore ad insaporire (meglio ancora una notte), prima di servirla in tavola cospargendovi sopra una presa di prezzemolo.

LIQUORE alle FRAGOLE

Ingredienti: 600g fragole a dadini, 500ml alcool puro a 95°, 500ml acqua, 400g zucchero, 1 bustina di vanillina

Mettere le fragole in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versarvi sopra l'alcool in modo che le ricopra interamente e riporre in dispensa al fresco e al buio per 10 giorni, agitando e scuotendo bene il barattolo ogni giorno. In un pentolino dai bordi alti versare l'acqua con lo zucchero e la vanillina, porre sul fuoco e mescolando fare sciogliere completamente; spegnere e lasciare raffreddare lo sciroppo. Filtrare l'alcool dalle fragole e versarlo nello sciroppo, mescolare bene e versare il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate; tappare e lasciare riposare almeno 5 giorni in frigor prima degustare il liquore alle fragole (agitare sempre la bottiglia prima di versare il liquore e servirlo freddo). Non buttare le fragole ma consumarle con del gelato alla panna o nell'impasto di una torta.

TORTINO di PATATE con PANCETTA

Ingredienti: 500g patate, 150g pancetta affumicata a dadini, 100g ricotta, 50g grana grattugiato, 40g farina OO, 1 uovo, 30g salsa bbq, 30ml latte, noce moscata, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con 30g di grana, la farina, l'uovo, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolare in un composto liscio ed omogeneo; versarlo in uno stampo di 22cm di diametro con il cerchio apribile e rivestito di cartaforno, e livellarlo in uno strato uniforme, compattando leggermente. Adagiarvi sopra la ricotta a cucchiaini, cospargere il grana tenuto da parte, e distribuirvi la pancetta; sbattere la salsa bbq con il latte e colare il composto sopra la pancetta. Cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 50 minuti; servire il tortino caldo o freddo in tavola.