PIZZA con ASPARAGI e SALAME

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 24 asparagi, 100g parmigiano grattugiato, 60g salame affettato sottile, 240g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e rilasciare riposare 30 minuti. Unire la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale e impastare 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e mettere gli impasti in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e riporre a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Lessare gli asparagi in acqua bollente e salata per 10 minuti, lasciando fuori le punte, scolarli e lasciare raffreddare; mescolare la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, una presa di origano, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, adagiarvi a raggiera gli asparagi, cospargervi sopra il parmigiano, condire con un filo di olio e per ultimo mettere il salame. Cuocere le pizze una alla volta in forno già caldo a 280°, sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno, per 8 minuti; servire subito le pizze calde in tavola.