PANDORO FARCITO al MASCARPONE e NUTELLA

Ingredienti: 1 pandoro da 750g, 250g mascarpone, 300g nutella, 30g scaglie di cioccolato bianco, 15 cristalli di zucchero, 8 caramelle gommose alle more, 8 caramelle gommose ai lamponi, zucchero a velo

Sbattere a crema la nutella con il mascarpone e riporre in frigor per 30 minuti. Tagliare il pandoro in 4 parti uguali, spalmare la crema sul lato superiore del taglio e sulla cima del pandoro. Assemblare il pandoro sfalsato con le punte, creando così un effetto albero. Adagiare sul primo giro di punte le caramelle gommose al lampone, sul secondo giro le scaglie di cioccolato, sul terzo giro le caramelle gommose alle more e adagiarvi sopra i cristalli di zucchero. Spolverizzare il pandoro farcito con lo zucchero a velo e servirlo in tavola.

PUDDING alle MELE e VANIGLIA

Ingredienti: 360g mele a dadini, 5 uova, 300g zucchero, 120g yogurt alla vaniglia, 50g burro, 50ml liquore all'amaretto, 530ml latte, 250g farina OO, 7g lievito per dolci, 1 baccello di vaniglia, cacao in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa 3 uova con 200g di zucchero, diluire con il liquore, 30ml di latte, lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, aggiungere la 210g di farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. Incorporarvi per ultimo le mele e versare l'impasto in una tortiera quadrata, foderata di cartaforno, di 20cm per lato. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo portare a bollore il latte restante con il baccello di vaniglia, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e togliere il baccello. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema le uova tenute da parte con lo zucchero restante e la farina rimasta; colavi sopra a filo il latte tiepido e porre sul fuoco. Cuocere la crema 3 minuti a fiamma bassa, dalla presa del bollore, sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare a fettine il dolce e adagiarne la metà in una pirofila, colarvi sopra metà della crema e fare un'altro strato uguale di torta e crema vaniglia, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spolverizzare con il cacao e lasciare riposare 1 ora, prima di servire il pudding in tavola.

FRANCESINE INTEGRALI

Ingredienti: 170g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina integrale, 100g farina manitoba, 230ml acqua, 20ml olio, 10g zucchero, 5g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare un filone e dividerlo in 10 parti; dare alle francesine una forma cilindrica e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere le francesine in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di servire le francesine in tavola. 

VOL AU VENT ai CRAUTI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 100g crauti sgocciolati (i miei), 30g ketchup, 20g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, 220ml latte, noce moscata, latte, sale

Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 6cm di diametro ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta del diametro di 5cm, formando degli anmelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, e il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che la besciamella si sarà appena addensata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidite; versare la besciamella nei vol au vent colmare con i crauti, colarvi sopra il ketchup e cospargere il grana. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti; servire subito i vol au vent caldi in tavola.

CIAMBELLA al CACAO e CREMA CAFFE'

Ingredienti: 4 uova, 340g zucchero, 140ml olio di semi, 380ml latte, 260g farina OO, 7g lievito per dolci, 180g cacao in polvere, 50ml caffè, 30g maizena,  zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa 3 uova con 250g di zucchero, diluire con l'olio e 180ml latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, incorporando bene gli ingredienti. Versare l'impasto in uno stampo per ciambella in silicone a forma di alberelli e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la ciambella su un piatto. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero tenuto da parte, incorporarvi la maizena e diluire a filo con il latte rimasto e il caffè. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tagliare la ciambella a metà nel senso della larghezza,, farcirla con la crema e ricomporre il dolce. Spolverizzare con lo zucchero a velo e tenere la ciambella al fresco, fino al momento di servirla in tavola.

TRONCHETTO TONNATO al PROSCIUTTO

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini (350g), 300g formaggio spalmabile alle erbe, 200g prosciutto cotto affettato, 150g salsa tonnata, 200g formaggio spalmabile, origano

Su una lunga striscia di foglio di alluminio adagiare le fette di tramezzino accavallandole di 1cm dal lato più lungo; passarvi sopra con il mattarello. assottigliando e compattando il pane. Spalmarvi sopra il formaggio spalmabile alle erbe uniformemente per tutto il rettangolo e adagiarvi le fette di prosciutto un poco sovrapposte, ma in modo da coprire l'intero rettangolo. Spalmarvi sopra la salsa tonnata e aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolare dal lato più lungo su se stesso, creando un salame. Chiudere le estremità dell'alluminio a caramella, compattare bene il rotolo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Eliminare l'alluminio, tagliare le due estremità del rotolo nello spessore di 2 dita e tenerle da parte; tagliare il rotolo restante a metà e posizionare una metà al centro di un piatto da portata. Tagliare la rimanenza in 2 con un taglio obliquo e adagiare a lato del tronco centrale, creando così 2 rami; posizionare sopra al tronco centrale con il taglio rivolto verso l'alto le 2 estremità del rotolo. Spalmare l'intero tronchetto con il formaggio spalmabile e rigare con i rebbi di una forchetta; cospargere con l'origano e tenere il tronchetto in frigor, fino al momento di servirlo in tavola.

PASTINE alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 170g banane schiacciate, 50g gocce di cioccolato fondente, 100g farina OO, 50g farina integrale, 80g zucchero, 40g burro, 1 uovo, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere le banane con lo zucchero, l'uovo e il burro fuso e intiepidito, incorporarvi le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 24 formine per pastine in silicone, distribuirvi sopra le gocce di cioccolato fondente e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; togliere le pastine dalle formine solo quando saranno fredde, cospargerle con lo zucchero e velo e servirle in  tavola.

PASTICCIO di PASTA e CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 400g tagliatelle integrali, 400g cavolo viola a listarelle, 100g cipolle rosse tritate, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 250g taleggio a dadini, 30g grana, 1/2 cucchiaino semi di cumino, olio, sale, pepe

In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, versarvi a filo il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolando portare a bollore; spegnere subito il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida). Riunire in padella il cavolo con le cipolle e 4 cucchiai di olio; mettere il coperchio e rosolare per 10 minuti; salare aggiungere il cumino, lasciare insaporire 3 minuti quindi spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le tagliatelle per 4 minuti, scolarle, mescolarle con il cavolo cotto, unirvi il taleggio e 3 cucchiai di olio, mescolando bene il tutto. Versare la pasta in una pirofila, colarvi sopra la besciamella, stenderla in uno stato uniforme, cospargere il grana e irrorare con un filo di olio. Cuocere il pasticcio di pasta in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

STOLLEN AUSTRIACO

Ingredienti: 400g farina manitopa, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 140g zucchero, 120ml latte, 160g burro, 1 uovo, 50ml rum, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, 250g marzapane, 100g uvetta, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta nel rum tiepido per 30 minuti. Mettere nell'impastatrice la pasta madre, unirvi la farina, lo zucchero, il latte tiepido, 140g di burro fuso, l'uovo, la vanillina e la scorza del limone; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato incorporarvi l'uvetta ben strizzata; stendere in un rettangolo alto 1cm e adagiarvi al centro per tutta la lunghezza ilmarzapane lavorato in una corda. Arrotolare su se stesso , avvolgendo il marzapane; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere lo stollen in forno già caldo a 170° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierlo dal forno, spennellarlo subito con il burro fuso rimasto e cospargerlo con abbondante zucchero a velo. Mettere a raffreddare su una gratella e lasciarlo riposare 24 ore prima di portare lo stollen in tavola.

FILETTO alle CASTAGNE e ZUCCA

Ingredienti: 1 filetto di maiale (600g), 230g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 100g salsiccia grigliata e sbriciolata, 250ml vino bianco, 550g zucca a dadini, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, olio, sale, pepe

Tagliare per lungo il filetto di maiale, aprirlo a libro e batterlo. In una ciotola mescolare le castagne con la salsiccia e il rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe e salare. Distribuire il mix sulla carne, arrotolare e legare con dello spago da cucina, tenendo da parte il ripieno sbordante. Roslalre in 3 cucchiai di olio il filetto per 5 minuti, girandolo da tutti i lati, diluire con il vino, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti. Girare la carne, aggiungere la zucca e il ripieno restante, diluire con 200ml di acqua, coprire e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Tagliare il filetto in medaglioni e servirlo in tavola contornandolo con la zucca e irrorandolo con il fondo di cottura.

PANETTONE al CEDRO e UVETTA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100ml latte, 130g burro, 150g zucchero, 500g farina manitoba, 2 uova, 50ml liquore all'arancia, 70g uvetta, 70g scorzette di cedro candite a pezzetti

Scaldare il liquore e ammollare l'uvetta con i canditi per 10 minuti. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, 120g di burro sciolto, lo zucchero, la farina e le uova; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l'uvetta con il cedro e il liquore, 50ml di acqua e impastare per altri 5 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano di lavoro, formare una palla e adagiarla in una tortiera di 20cm di diametro, rivestita di cartaforno, con un bordo sbordante di 10cm. Mettere a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 24 ore. Praticare 6 tagli in superficie con una forbice, mettere al centro la noce di burro rimasta e cuocere il panettone in forno già caldo a 160° per 90 minuti. Toglierlo dal forno e dalla tortiera, infilzarlo a metà nel senso della larghezza con uno spiedo, e metterlo a raffreddare a testa in giù. Servire il panettone in tavola il giorno dopo.

LASAGNE al CAVOLO VIOLA e PORRI

Ingredienti: 5 sfoglie di pasta fresca per lasagne (200g), 850g cavolo viola a pezzetti, 370g porri affettati, 1lt latte, 270g mozzarella a dadini, 60g grana grattugiato, 80g burro, 80g farina O, noce moscata, olio, sale

In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a bollore; spegnere e lasciare intiepidire la besciamella. In un tegame mettere il cavolo con i porri, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e stufare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una pirofila unta confezionare le lasagne in 5 strati: spalmare sul fondo un velo di besciamella, adagiarvi la sfoglia di pasta, le verdure, la mozzarella e il grana, facendo altri 4 strati uguali. Irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

TORTINE alle BANANE e AMARETTI

Ingredienti: 340g banane schiacciate, 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 150g zucchero di canna, 80g burro, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 20ml liquore all'amaretto, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero, il liquore e il burro fuso e intiepidito; incorporarvi le banane, le farine setacciate con il lievito e per ultimo gli amaretti, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 10 formine di silicone per tortine a forma di stella, e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere le tortine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di sformarle; servire le tortine in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

LUGANEGA con PORRI e ANANAS

Ingredienti: 1 luganega (600g), 400g porri a rondelle, 650g ananas fresca a dadini, olio, sale, pepe

Arrotolare la luganega su se stessa e steccarla con 2 spiedini di legno; grigliarla su una piastra rovente 5 minuti per lato. In una larga padella versare i porri, 4 cucchiai di olio, mettere il coperchio e appassire per 10 minuti. Aggiungere l'ananas, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe. diluire con 400ml di acqua, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiungere la luganega grigliata, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, girandola a metà cottura. Servire subito caldo in tavola, irrorando con il fondo di cottura.

PANDORINI VELOCI

Ingredienti: 120g farina OO, 80g fecola di patate, 100g zucchero, 80g burro, 50ml latte, 20ml rum, 3 uova, 2 albumi, 12g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, unire i tuorli, diluire con il latte e il rum, aggiungere la farina setacciata con la fecola e il lievito. Unire per ultimo gli albumi montati in una soffice nuvola, incorporandoli dall'alto verso in basso per non smontare. Versare l'impasto in 6 stampini per pandorini di silicone e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino)., Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere i pandori, cospargerli con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

STUZZICHINI alle CASTAGNE

Ingredienti: 20 cubetti di fontina (150g), 20 castagne lesse e sbucciate (le mie),3 cucchiai miele di arancio, pepe bianco

Cospargere con un pizzico di pepe i cubetti di fontina, adagiarvi sopra 1 castagna e colarvi il miele. Infilzare con stuzzicadenti e servire subito gli stuzzichini in tavola.

PAGNOTTA alla SEMOLA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g semola rimacinata, 250g farina O, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice: unirvi le farine e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto, su un piano infarinato formare una palla, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e con un coltello incidere 3 tagli paralleli verticali e orizzontali. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la pagnotta in tavola.

PASTICCIO di ZUCCA e POLLO

Ingredienti: 700g zucca a fette spesse 1/2cm, 300g petto di pollo, 400ml latte, 40g burro, 40g farina O, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Su una griglia rovente grigliare le fette di zucca 5 minuti per lato e il petto di pollo 10 minuti per lato. Tagliare a dadini 90g di zucca e tenere da parte; tagliuzzare il petto di pollo. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina e il latte a filo facendo attenzione a non formare grumi,; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella. In una pirofila da forno stendere un velo di besciamella, coprire con 1/2 delle fette di zucca grigliate, distribuirvi sopra 1/2 del pollo e cospargere 1/2 besciamella; salare e irrorare con un filo di olio. Fare un altro strato uguale, con gli ingredienti rimasti; terminare con la zucca a dadini tenuta da parte. cospargere il grana e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 220° per 30 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

PASTINE al CIOCCOLATO e CLEMENTINE

Ingredienti: 250g farina OO, 100g zucchero, 60ml olio di semi, 40ml succo di clementine, 15g cacao, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 24 cubettini di cioccolato (50g), la scorza grattugiata di 1 clementina, zucchero a velo

Riunire in una ciotola lo zucchero con l'olio, il succo e la scorza delle clementine, il cacao, l'uovo, la farina e il lievito; impastare velocemente il tutto, fino ad ottenere una massa omogenea. Dividere l'impasto in 24 parti di uguale peso, formare delle palline a adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Infilzarvi al centro il cubettino di cioccolato, cospargere con lo zucchero a velo e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

PIZZA con CAMEMBERT e OLIVE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 350ml acqua, 400g farina O, 200g semola rimacinata, 35ml olio, 1 cucchiaio colmo di origano, 420g passata di pomodoro, 250g mozzarella tritata grossolanamente, 250g camembert a dadini, 100g olive nere denocciolate tagliate a metà, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, 10g di sale e 1/2 dell'origano; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia rivestita di cartaforno di 27x29cm; mettere a lievitare in forno spento e con  lo sportello chiuso, per 8 ore. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, salare e distribuirvi l'origano restante; cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, il camembert e le olive; continuare la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire subito la pizza in tavola, calda e filante.

ROSA di FROLLA all' ARANCIA

Ingredienti: 170g farina OO, 50g farina integrale, 2 uova, 70ml olio di semi, 140g zucchero, 250ml spremuta di arancia, 60ml latte, 30g fecola di patate, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con 1 uovo, l'olio, 80g di zucchero, 30ml di latte e il lievito; impastare velocemente ed allestire una pasta liscia ed omogenea. Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere a riposare in frigor per 20 minuti. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero e il latte tenuti da parte, unirvi la fecola e diluire con la spremuta. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare. Stendere la pasta in un rettangolo di 25x35cm, tagliare 3 strisce dal lato più lungo e spalmarvi sopra la crema. Prendere una striscia, arrotolarla a chiocciola e adagiarla al centro di una tortiera di 20cm foderata di cartaforno. Avvolgerci attorno le altre 2 strisce di crema, formando così la rosa. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti: togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la rosa di frolla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

GIRASOLI al RADICCHIO e STRACCIATELLA

Ingredienti: 450g farina O, 50g semola rimacinata integrale, 5 uova, 500g ricotta, 80g radicchio tritato finemente, 150g radicchio a striscioline, 80g salame a dadini, 280g stracciatella, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Saltare in padella il radicchio tritato con 1 cucchiaio di olio e l'aceto balsamico per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Schiacciare la ricotta con una forchetta, unirvi il radicchio cotto, un pizzico di sale, una presa di pepe, 1 cucchiaio d'olio e mescolare bene il tutto. Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando a lungo le farine con le uova leggermente sbattute e 1 cucchiaio di olio; formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti sotto una ciotola a temperatura ambiente. Riprendere la pasta e tirarla in due sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati, e richiudere con la seconda sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno. Con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm, ritagliare i girasoli, e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 30 minuti, prima di cuocerli. Rosolare il salame in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirli il radicchio, una presa di sale, e lasciare insaporire 3 minuti. Nel frattempo cuocere i girasoli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 2 minuti, scolarli e versarli nella padella con il radicchio; unirvi la stracciatella, 100ml di acqua di cottura e lasciare insaporire 2 minuti a fiamma vivace, spadellando delicatamente e facendo restringere il condimento; servire subito i girasoli caldi in tavola.

BISCOTTI di RISO TROPICALI

Ingredienti: 180g farina OO, 100g farina di riso, 50ml succo ai frutti tropicali, 1 uovo, 150g zucchero, 50g burro, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola l'uovo con lo zucchero, il succo, il burro fuso e intiepidito; unirvi le farine setacciate con il lievito e impastare fino ad ottenere una massa omogenea e morbida. Dividere l'impasto in 22 parti dello stesso peso, formare delle palline rotolarle nello zucchero a velo, adagiandole man mano distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 22 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare i biscotti su una gratella, prima di servirli in tavola.

COUS COUS con DAIKON e PRIMOSALE

Ingredienti: 220g cous cous integrale, 500g daikon a dadini, 230g verza a striscioline, 170g cipolle rosse affettate, 120g castagne lesse sbucciate (le mie), 250g primosale, 250 brodo vegetale, glassa di aceto balsamico, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame le cipolle con la verza, il daikon, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e una macinata di pepe; mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Aggiungere le castagne, lasciare insaporire 5 minuti, quindi diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in  tanto. Nel frattempo mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale, versarvi sopra 430ml di acqua calda, mescolare e coprire. Lasciare riposare il cous cous per 5 minuti e sgranarlo con una forchetta. Adagiare sui singoli piatti il cous cous, adagiarvi sopra le verdure, cospargere il primosale sbriciolato grossolanamente, colarvi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire subito il cous cous in tavola in tavola.

CORNETTI alla CREMA e CILIEGIE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml acqua, 180g zucchero, 120g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, 200ml latte, 2 tuorli, 60g ciliegie sciroppate e denocciolate (le mie), la scorza grattugiata di 1 limone, latte, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con 80g di zucchero, l'acqua tiepida, 100g di farina OO, la farina manitoba, l'uovo e il burro fuso; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto,tirarlo in un rettangolo spesso 1cm e tagliarlo in 6 triangoli coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema: in un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero restante e la farina tenuta da parte, aggiungere la scorza grattugiata del limone, diluire con il latte e porre sul fuoco. Mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto. Distribuire la crema sui triangoli di pasta, adagiarvi sopra le ciliegie tagliuzzate grossolanamente e arrotolare partendo dalla base del triangolo fino alla punta, sigillando e dando la forma ai cornetti. Spennellare con poco latte e cuocere in forno già caldo a 180°, con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 18 minuti. Togliere i cornetti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; servire i cornetti in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

FUSILLI alla ZUCCA e CASTAGNE

Ingredienti: 500g fusilli verdi ai piselli, 460g zucca a dadini, 150g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 130ml latte, 140g stracciatella, 50g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame la zucca con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata; rosolare per 5 minuti. Diluire con il latte, aggiungere le castagne, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti; schiacciare grossolanamente la zucca con una forchetta. Nel frattempo lessare la pasta al dente per 7 minuti; scolarla, riunirla con il condimento di zucca, aggiungere la stracciatella e il grana, diluire con 200ml di acqua di cottura e lasciare insaporire per 1 minuto. Servire subito la pasta cremosa in tavola.

PIROFILA di CAVOLFIORE e ZUCCA

Ingredienti: 500g cimette di cavolfiore, 300g zucca a trombetta a dadini, 80g olive taggiasche, noce moscata, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in una pirofila da forno le cimette di cavolfiore con la zucca e le olive, condire con 4 cucchiai di olio, una generosa grattata di noce moscata, un pizzico di peperoncino e una presa di sale. Mescolare bene il tutto, mettere la pirofila in forno già caldo a 230° e cuocere per 15 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Servire subito il contorno caldo in tavola.

ARROSTO con MELE e CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 1kg lonza di maiale, 400g mele golden a spicchi, 200g cipolle rosse a spicchi, 500ml brodo vegetale, 1 cucchiaio raso erbe di Provenza, farina OO, olio, sale, pepe

Infarinare la lonza e rosolarla in 3 cucchiaio di olio con le erbe di Provenza, girandola da tutti i lati, per 5 minuti. Trasferire la carne in una pirofila da forno con il fondo di cottura, diluire con il brodo caldo, salare, pepare, coprire e cuocere in forno già caldo a 190° per 1 ora. Aggiungere le mele e le cipolle e proseguire la cottura in forno senza coprire, per altri 50 minuti. Togliere l'arrosto, lasciarlo riposare 5 minuti, affettarlo, disporlo su un piatto caldo da portata, distribuivi sopra le mele e le cipolle rosse, irrorare con il sugo di cottura e servire subito caldol'arrosto in tavola.

TORTINE alle BANANE e MARRONI

Ingredienti: 180g farina OO, 100g crema di marroni, 2 uova, 100ml latte, 90g zucchero, 50ml olio di semi, 70g banana schiacciata, 50g cioccolato fondente spezzettato, 10g burro, 12 rondelle di banana, 7g lievito, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la crema di marroni e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Dividere l'impasto in 12 pirottini di carta per tortine, adagiati nell'apposito stampino, colarvi sopra la banana schiacciata e infilzarvi al centro verticalmente la rondella di banana. Cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella. Nel frattempo fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato, lasciare intiepidire e colarlo sopra le tortine; fare raffreddare e servire le tortine in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.

GRATIN di GNOCCHI alla TREVISANA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo, 200g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 200g radicchio rosso tritato, 700ml latte, 60g burro, 60g farina OO, 40g fontina a dadini, 30g grana grattugiato, 20g lardo tritato, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde e lasciare raffreddare. Riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina O, impastare, manipolando il tutto con cura, fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme, formare una palla e metterla a riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo appassire in 1 cucchiaio d'olio il radicchio per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare. Mescolare il radicchio con la scamorza, schiacciando bene con i rebbi di una forchetta, formando un composto omogeneo. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un poco di ripieno al radicchio, e richiudere i gnocchi, sigillando con cura, arrotolandoli fra le mani ben infarinate e adagiarli man mano in una pirofila da forno unta, in un unico strato. Distribuirvi sopra la fondina e il lardo. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina OO facendo attenzione a non formare grumi, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a bollore; spegnere subito il fuoco (la besciamella deve rimanere piuttosto liquida). Versare la besciamella sopra i gnocchi, cospargere con il grana e cuocere in forno già caldo a 200° gradi per 30 minuti, fino al formarsi di una crosticina dorata. Servire subito caldi in tavola i gnocchi alla trevisana.

TORTA alle BANANE e RUM

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 270g zucchero di canna, 2 uova, 50ml rum bianco, 50ml latte, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 140g banane schiacciate, 140g banane a rondelle, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Diluire con l'olio, il latte e il rum, aggiungere le farine setacciate con il lievito; incorporare le banane schiacciate, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno, adagiarvi sopra a raggiera le banane a rondelle e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

MINESTRA di PASTA e CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 300g cavolo viola tritato grossolanamente, 160g spaccatelli, 1 spicchio di aglio, 30g foglie di sedano tagliuzzate, 1.5 brodo vegetale, 1 cucchiaio semi di cumino, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai l'aglio schiacciato per 2 minuti, unirvi il cavolo, e lasciare insaporire per 5 minuti. Aggiungere le foglie di sedano, il cumino, diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Unirvi la pasta,  riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere la minestra per 20 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una macinata di pepe, mescolare la minestra e lasciarla riposare 2 minuti, prima di servirla calda in tavola.

CANNOLI alla RICOTTA di PECORA e MASCARPONE

Ingredienti: 280g farina OO, 20g  cacao in polvere, 380g zucchero, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 1 albume, 500g ricotta fresca di pecora, 100g mascarpone, 12 scorze ciliegine candite, 2 cucchiaio gocce di cioccolato fondente, olio per frittura, zucchero a velo

In una capiente ciotola riunire la farina con 120g di zucchero, il cacao, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; impastare velocemente, fino al formarsi di una massa omogenea ed elastica, formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con il mascarpone e lo zucchero restante, versare la crema in una sac à poche e metterla in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta sottile, ritagliare con un coppapasta 12 dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli, passarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente quando i cannoli sono ancora tiepidi; metterli a raffreddare su una gratella. Farcire i cannoli con la crema di ricotta, adagiarvi su una estremità le ciliegine candite, e sull'altra cospargere le gocce di cioccolato. Spolverizzare con lo zucchero a velo e riporre in frigor per 3 ore, prima di servire i cannoli in tavola.

CROSTATA alla VERZA e CASTAGNE

Ingredienti: 530g verza a listarelle, 100g pancetta affumicata a dadini, 150g castagne lesse e sbucciate (le mie), 50ml latte, 90g asiago a dadini, 2 uova, 130g farina O, 50g burro, 1 presa semi di cumino, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la farina con 1 uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Prelevare l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 20 minuti. Rosolare la pancetta con un filo di olio per 5 minuti, unirvi la verza, il cumino, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere le castagne, mescolare e lasciare intiepidire. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, rivestire una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lunghi i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare nel guscio di pasta il mix di verza e livellarlo. Sbattere l'uovo restante con il latte, versarlo nella crostata e distribuirvi i dadini di formaggio. Cuocere la crostata in  forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierla dal forno e servirla subito calda e filante in tavola.

TORTA alla MELAGRANA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 220g farina OO, 3 uova, 180g zucchero, 100g chicchi di melagrana, 70g cioccolato alle mandorle a pezzettini, 130g yogurt alla fragola, 90ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

In una tortiera di 24cm di diametro, foderata di cartaforno, cospargere lo zucchero di canna e distribuirvi sopra i chicchi di melagrana. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, lo yogurt, e aggiungere la farina setacciata con il lievito. Incorporarvi per ultimo il cioccolato, mescolare bene il tutto e versare l'impasto nella tortiera. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, quindi capovolgere la torta su un piatto, togliere delicatamente la cartaforno e mettere a raffreddare su una gratella. Servire la torta in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

BRACIOLE al SUGO

Ingredienti: 4 braciole coppa di maiale (750g), 400ml passata di pomodoro, 60g olive nere denocciolate tagliuzzate, 30g capperi dissalati, origano, olio, sale, pepe

Rosolare in una larga padella le olive con i capperi in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi la passata di pomodoro e lasciare insaporire 3 minuti. Adagiare le braciole, salare, pepare, mettere il coperchio, abbassare la fiamma, e cuocere 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Servire subito calde le braciole in tavola, irrorando con  il sugo e cospargendovi sopra una presa di origano.

PANE SEMINTEGRALE in CASSETTA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 25g miele di arancio, 330ml acqua, 300g farina O, 200g farina integrale, 30ml olio, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, 12g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il rosmarino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare un filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 32cm foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti; togliere dal forno e dalla cassetta, mettere il pane a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

PIZZOCCHERI con VERZA e ASIAGO

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 600g verza a listarelle, 350g patate a cubetti, 250g asiago a dadini, 140g formaggio latteria a dadini, 130g burro, 70g grana grattugiato, 1 ciuffo di salvia, sale, pepe

In abbondate acqua bollente e salata versare le patate con la verza e cuocere 5 minuti. Calare i pizzoccheri e proseguire la cottura per 13 minuti, quindi scolare il tutto. Nel frattempo fondere il burro con la salvia e farlo spumeggiare per 5 minuti, fino a che la salvia sarà croccante. In una pirofila calda versare 1/3 dei pizzoccheri, distribuirvi sopra 1/3 dei formaggi e 1/3 del burro; formare altri 2 strati uguali e mettervi sopra il ciuffo di salvia Passare la pirofila in forno già caldo a 200° con la funzione grill per 3 minuti; servire subito in tavola i pizzoccheri caldi e filanti.

PASTINE di BAKLAVA

Ingredienti: 400g pasta fillo, 250g gherigli di noci, 250g pistacchi sgusciati, 150g burro, 50g zucchero, zucchero a velo

Mettere nel mixer le noci con i pistacchi e lo zucchero, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Su un piano di lavoro infarinato stendere 1 foglio di pasta fillo, spennellarlo con il burro fuso e mettere sopra un secondo e un terzo foglio, sempre imburrando. Dopo il terzo strato cospargere con il mix tritato e ricominciare il procedimento: ogni 3 fogli di pasta imburrata cospargere con uno strato di mix tritato e terminare con la pasta fillo. Con un coltello ben affilato ritagliare tanti cubetti di 5cm per lato, e adagiarli a rombo, in pirottini per pastine di silicone un poco più piccoli, in modo che si sollevino gli angoli. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini; servire le pastine di baklava in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

MINESTRA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 100g carote tritate, 80g cipolla tritata, 40g sedano tritato, 160g fusillini, 50g polpa di pomodoro, 1,2lt brodo vegetale, 80g mozzarella a dadini, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino di origano, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla con le carote e il sedano per 5 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, l'origano, e lasciare insaporire 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore, aggiungere la pasta, il basilico, mettere il coperchio e cuocere la minestra per 20 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere la mozzarella, mescolare la minestra e lasciarla riposare 2 minuti, prima di servirla calda in tavola.

BUDINETTI al CAFFE'

Ingredienti: 300ml latte, 200ml caffè, 180g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 6 cucchiai di topping al caramello, 6 cucchiaini di crema bianca alla gianduia

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte e il caffè. Porre sul fuoco e portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere 3 minuti, sempre mescolando. Colare in 6 formine di silicone il topping, versarvi sopra il budino e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigor, per almeno 4 ore, sformare i budinetti sui singoli piattini, colarvi sopra la crema alla gianduia e servirli subito in tavola.

RISOTTO con CARNE SALADA

Ingredienti: 360g riso carnaroli, 1lt brodo vegetale, 130g carne salada a dadini, 220g cipolle rosse tagliuzzate grossolanamente, 160ml vino rosso, 30g grana grattugiato, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Rosolare le cipolle con la carne salada in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire 3 minuti. Innaffiare con il vino, farlo sfumare, diluire con il brodo caldo, aggiungere la maggiorana, correggere di sale e riportare a bollore. Cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporare il grana, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti. Servire il risotto in tavola colandovi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico

CROSTATA con MELAGRANA e MELE

Ingredienti: 200g farina O, 50g farina integrale, 140g zucchero di canna, 80ml olio di semi, 2 uova, 30g amaretti sbriciolati grossolanamente, 60g zucchero, 20g maizena, 270ml latte, 50ml succo di melagrana, 50g scaglie di cioccolato al latte, 7g lievito per dolci, 1 grossa mela golden a fettine, 80g chicchi di melagrana, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, 120g zucchero di canna, l'olio, 70mldi latte e 1 uovo; allestire velocemente una pasta soda e compatta, con la quale rivestire una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargere gli amaretti e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero e la maizena, diluire con il latte e il succo e mescolando portare a bollore. Cuocere la crema per 3 minuti, toglierla dal fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo fondere; lasciare intiepidire la crema, mescolandola di tanto in tanto. Versare la crema nel guscio di pasta, livellarla con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra a raggiera le fettine di mela. Distribuirvi attorno i chicchi di melagrana, cospargere con lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

CASONCELLI agli SPINACI e PANE

Ingredienti: 300g farina O, 200g semola rimacinata, 6 uova, 300g spinaci tagliuzzati, 100g pangrattato, 1 spicchio di aglio, 180g grana grattugiato, 80g burro, 1 ciuffetto di salvia, olio, sale

Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, manipolando la pasta a lungo e con cura; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno; rosolare in 2 cucchiai di olio l'aglio schiacciato con gli spinaci per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi l'uovo restante, 100g di grana, il pangrattato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in acqua bollente e salata, per 5 minuti. Nel frattempo fondere il burro con la salvia e farlo spumeggiare 5 minuti. Scolare i casoncelli, versarli in una pirofila calda a strati alternati con il grana tenuto da parte e il burro fuso; servire subito i casoncelli in tavola.

PASTINE alle MANDORLE

Ingredienti: 200g farina di mandorle, 100g farina OO, 150g zucchero, 50ml latte, 1 uovo grande, 30g burro, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 6 g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il latte tiepido, l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la scorza di arancia; impastare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Suddividere l'impasto in palline grandi come nocciole, rotolarle abbondantemente nello zucchero a velo e disporle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 12 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

TARTE TATIN di ZUCCA e CASTAGNE

Ingredienti: 250g farina O, 100g burro, 30ml vino bianco, 7 rondelle di zucca (200g), 80g castagne lesse e sbucciate (le mie), 100g parmigiano a scaglie, 80g caciotta al pepe a dadini, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Mettere nel mixer la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, 30ml di acqua e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 15 minuti. In una tortiera di 26cm foderata di cartaforno, cospargere le foglioline di timo, adagiarvi sopra le rondelle di zucca leggermente sovrapposte, distribuire le castagne spezzettate, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Cospargere con le scaglie di parmigiano, la caciotta, ricoprire con un disco di pasta steso nel diametro di 32cm, rincalzando i lembi di pasta verso l'interno. Proseguire la cottura in forno a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 3 minuti, quindi capovolgere la tarte tatin su un piatto, togliere delicatamente la cartaforno e servirla subito calda in tavola.

ROTOLINI di PROSCIUTTO e OLIVE

Ingredienti: 24 fette prosciutto di pollo (200g), 12 fettine di fontina (100g), 50g salsa tartara allo yogurt (la mia), 40g olive nere denocciolate tritate grossolanamente, origano, glassa di aceto balsamico

Spalmare su 12 fette di prosciutto la salsa tartara, distribuirvi le olive, adagiarvi 1 fettina di fontina e ricoprire con le fette di prosciutto restanti. Avvolgere, formando i rotolini e adagiarli man mano su un piatto. Colarvi sopra delle gocce di glassa di aceto balsamico, distriburvi una presa di origano e conservare al fresco fino al momento di servire i rotolini in tavola.

PAGNOTTA ai CECI

Ingredienti: 250g pasta madre, 25g miele di acacia, 400ml acqua, 500g farina O, 180g farina di ceci, 30ml olio, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Togliere l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dare la forma a una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di tagliarla a fette e servire il pane in tavola.

CHEESECAKE ai CACHI

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina di riso, 1 uovo piccolo, 60g zucchero, 60g burro, 200g ricotta, 150ml panna fresca, 120g zucchero a velo, 100g polpa di cachi, 1 cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in due parti di uguale peso, e metterlo in 2 tortiere di 18cm, foderate di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere la ricotta a crema con 100g di zucchero a velo, montare la panna in una soffice nuvola e incorporarla delicatamente alla ricotta. Porre in frigor per almeno 2 ore. Comporre la cheesecake mettendo su un piatto da portata un cerchio di pasticceria di 18cm di diametro, porvi sul fondo 1 disco di pasta, versare il composto di panna, livellarlo, e porvi sopra l'altro disco di pasta, premendo leggermente per compattare. Riporre il dolce in frigor per almeno 5 ore, quindi rimuovere il cerchio passandovi attorno la lama di un coltello. Frullare i cachi con lo zucchero a velo rimasto e colare sopra la cheesecake, livellare, cospargere con le scaglie di cioccolato e servire subito la cheesecake in tavola.