STOLLEN AUSTRIACO

Ingredienti: 400g farina manitopa, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 140g zucchero, 120ml latte, 160g burro, 1 uovo, 50ml rum, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, 250g marzapane, 100g uvetta, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta nel rum tiepido per 30 minuti. Mettere nell'impastatrice la pasta madre, unirvi la farina, lo zucchero, il latte tiepido, 140g di burro fuso, l'uovo, la vanillina e la scorza del limone; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato incorporarvi l'uvetta ben strizzata; stendere in un rettangolo alto 1cm e adagiarvi al centro per tutta la lunghezza ilmarzapane lavorato in una corda. Arrotolare su se stesso , avvolgendo il marzapane; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere lo stollen in forno già caldo a 170° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierlo dal forno, spennellarlo subito con il burro fuso rimasto e cospargerlo con abbondante zucchero a velo. Mettere a raffreddare su una gratella e lasciarlo riposare 24 ore prima di portare lo stollen in tavola.