MINESTRA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 100g carote tritate, 80g cipolla tritata, 40g sedano tritato, 160g fusillini, 50g polpa di pomodoro, 1,2lt brodo vegetale, 80g mozzarella a dadini, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino di origano, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla con le carote e il sedano per 5 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, l'origano, e lasciare insaporire 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore, aggiungere la pasta, il basilico, mettere il coperchio e cuocere la minestra per 20 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere la mozzarella, mescolare la minestra e lasciarla riposare 2 minuti, prima di servirla calda in tavola.