TIMBALLO d' ORZO con FETA e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g orzo perlato, 300g zucchine grigliate, 100g mortadella affettata, 80g feta a dadini, 20 foglie di basilico spezzettato, 40g grana grattugiato, 1 uovo, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti, quindi scolarlo e condirlo con 2 cucchiai d'olio, il basilico, il grana, unirvi l'uovo, pepare e correggere di sale, amalgamando bene il tutto. In uno stampo foderato di cartaforno, adagiare metà del composto, livellare bene, adagiarvi sopra le zucchine, la feta e per ultima la mortadella. Ricoprire con l'orzo tenuto da parte, livellare, compattare leggermente, e cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirlo tiepido.

CONFETTURA di PRUGNETTE SELVATICHE

Ingredienti: 2.6kg prugnette selvatiche denocciolate, 1.3kg zucchero

In una capiente terrina unire le prugnette con lo zucchero, mescolare bene, coprire e lasciare a riposo 1 ora. Travasare il tutto in una capace pentola e cuocere a fiamma moderata, per 1 ora e 40 minuti, dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una composta morbida. Fare la prova "piattino" adagiando 1 cucchiaino di composta e inclinarlo: è pronta quando non "scappa". Invasare la composta in vasi di vetro sterilizzati, posarvi sopra un foglietto di carta oleata e chiudere ermeticamente, con la composta ancora bollente. Mettere i vasi vicini, uno accanto all'altro e coprirli con un canovaccio spesso; riporli in dispensa solamente quando si saranno completamente raffreddati, e aspettare almeno 1 mese prima di consumare la confettura.

BIETE GRATINATE con UVETTA e PINOLI

Ingredienti: 800g biete costolute a listarelle, 150g mortadella affettata a listarelle, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 300ml latte, 30g farina, 30g burro, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe, olio

Mettere le biete in padella con 50ml d'acqua, coprirle e cuocerle per 5 minuti. Strizzarle e adagiarle in una larga pirofila unta d'olio e salare; adagiarvi sopra la mortadella, l'uvetta e i pinoli. Far fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire con il latte; mescolando portare ad ebollizione, salale, pepare, e far cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto e lo zucchero, mescolare bene il tutto e versare la salsa sulle biete. Cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti.

SPIEDINI di TRAMEZZINI con SALSA AGRODOLCE

Ingredienti: 4 fette pane per tramezzini, 3 cucchiai di salsa agrodolce, 100g zucchine grigliate, 200g arrosto di pollo affettato, 4 foglie di lattuga, 100g pomodori affettati

Tagliare il pane a metà, ottenendo così 2 cubi e farcirli così: spalmare sulla prima fetta di pane 1 cuchiaio di salsa, adagiarvi le zucchine, metà dell'arrosto, 1 foglia di lattuga; porvi sopra la seconda fetta di pane, adagiarvi metà dei pomodori, distriburivi 1 cucchiaio di salsa, e la lattuga rimasta; porre la terza fetta di pane, adagiarvi i pomodori rimasti, spennellarli con la salsa avanzata, adagiarvi sopra l'arrosto rimasto e chiudere con l'ultima fetta di pane. Compattare facendo una lieve pressione, quindi tagliare i cubi in 4 parti, ottenendo così 8 cubotti. Infilzare su 4 stecchi di legno lunghi, 2 cubotti e metterli in frigor fino al momento di servirli.

SALSA all' AGRODOLCE

Ingredienti: 90g farina OO, 100ml aceto di vino rosso, 3 cucchiai salsa di soia, 80ml passata di pomodoro, 100g zucchero

Mescolare la farina con 500ml di acqua, fino a che non si sarà completamente incorporata; unire l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Mescolando portare ad ebollizione, su fiamma bassissima, unirvi la passata, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare la salsa e metterla in frigor, fino al momento di servirla. Perfetta accompagnata con carni.

PIZZA INTEGRALE con FAGIOLINI e TALEGGIO

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina integrale, 1 bustina di lievito secco per pane, 300ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 15ml olio, 160g taleggio a cubetti, 400g fagiolini spuntati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 60g mortadella affettata, 200ml passata di pomodoro, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo cuocere a vapore i fagiolini per 25 minuti, e passarli in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti, quindi salare, aggiungere il basilico e spegnere il fuoco. Disporre l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno, spalmarla con la passata di pomodoro, salare, e lasciare riposare per 15 minuti. Far cuocere in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire la pizza con i fagiolini, il taleggio, e per ultimo la mortadella spezzettata; proseguire la cottura in forno per 20 minuti, girando la teglia a metà cottura.

PANE GRECO al POMODORO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 330g farina O, 170g semola rimacinata, 300ml acqua, 10g zucchero, 20g sale, 10ml olio al peperoncino, 2 pomodori tondi affettati, 1 cucchiaio di origano, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 pezzi di pari peso; allungare la pasta in forma ovale, nella misura di 20cm, adagiarvi sopra le fette di pomodoro, distribuirvi l'origano, irrorare con un filo d'olio e porre i panini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 30 minuti. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 16 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'INGRRDIENTE DELL'ESTATE: POMODORO di GIALLOZAFFERANO.

http://www.giallozafferano.it/

BISCOTTI con RISO SOFFIATO e CACAO

Ingredienti: 120g farina OO, 80g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 1 bustina da 25g cacao per cioccolata, 1/2 bustina di lievito per dolci, 40g riso soffiato, 1 cucchiaio di sciroppo alla menta

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero e l'uovo a crema, unirvi lo sciroppo alla menta, la farina setacciata con il lievito e il cacao, e per ultimo incorporarvi il riso soffiato, mescolando bene il composto. Aiutandovi con due cucchiaini, adagiare tanti mucchietti di impasto, ben distanziati, su una teglia, rivestita di cartaforno. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

INVOLTINI di PROSCIUTTO e FAGIOLINI

Ingredienti: 6 fette prosciutto cotto affumicato, 6 fette scamorza affumicata, 200g fagiolini spuntati, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai passata di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Cuocere al vapore i fagiolini per 30 minuti. Schiacciare l'aglio e metterlo in una pentola con 3 cucchiai d'olio, i fagiolini, la passata, e far cucere il tutto a fiamma sostenuta per 5 minuti; salare, aggiungere il prezzemolo, proseguire la cottura per 3 minuti, spegnere e lasciare intiepidire. Adagiare sulle fette di prosciutto la scamorza e i fagiolini, richiudere ad involtino e fermare con uno stecchino di legno. Adagiare gli involtini n una teglia, spennellarli con il fondo di cottura dei fagiolini e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Servirli tiepidi.

FROLLINI ai PINOLI e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore alla cannella, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50g pinoli

Mettere nel mixer la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo, il liquore e la cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, dividerlo in tante palline della grandezza di una nocciola, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, e infilzarvi sopra i pinoli. Far cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 13 minuti.

TORTELLI alla ZUCCA con AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 300g zucca a pezzetti, 150g ricotta, 70g grana grattuggiato, 100g burro, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, 4 foglie di salvia, noce moscata, sale, olio

Preparare una pasta liscia e soda amalgamanto la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorarla a lungo, finchè sarà compatta, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo far cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, schiacciarla con una forchetta, amalgamarvi la ricotta, 30g di grana, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto fino a renderlo omogeneo. Tirare la pasta, formare tante strisce della larghezza di 10cm, porvi i mucchietti di ripieno distanziati, ripiegare la pasta e con una rotella tentellata ritagliare i tortelli, sigillando bene e adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Mescolare il grana rimanete con gli amaretti. Fondere il burro con la salvia, lasciando soffriggere per 4 minuti; nel frattempo lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, scolarli, farli saltare nel burro e salvia, unendo il composto di grana e amaretti. Spadellare delicatamente per 2 minuti e servire subito.

TORTINE alle ZUCCHINE e NOCCIOLE

Ingredienti: 100g farina OO, 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 140g zucchero, 50 ml olio di semi, 1 uovo, 100g zucchine grattuggiatee, 80g nocciole tritate grossolanamente, 40ml panna, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con l'olio fino ad ottenere una crema; unirvi l'uovo, la cannella, la panna, la farina setacciata con il lievito, e per ultimo amalgamarvi le zucchine e le nocciole. Suddividere il composto in 6 formine per tortine in silicone e far cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Lasciarle raffreddare, toglierle dalle formire e guarnire con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 3° CHEF'S CONTEST: MIGLIORE RICETTA CON ZUCCHINE di ZUPPA E PAN BAGNATO DI RAFIL.

http://zuppaepanbagnatodirafil.blogspot.com/

FOCACCIA alle PATATE e POMODORI

Ingredienti: 300g farina O, 200g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 200ml acqua, 100ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 70ml olio, 360g patate rosse grattuggiate a fori grossi, 300g pomodori a dadini, 1 cicchiaio aghi di rosmarino, 1 cuchiaino colmo di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, lo zucchero, il sale e 20ml di olio; impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina le patate con i pomodori, l'olio rimasto, il rosmarino e il sale grosso, mescolare, coprire e lasciare riposare. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia, rivestita di cartaforno; distribuirvi sopra il condimento con le patate e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA PAUSA PRANZO FAI DA TE DI. . .  di COOKING SHOP.

http://www.cookingshop.it/

CROSTATA alla CREMA di MELONE

Ingredienti: 250g farina OO, 380g zucchero, 140g burro, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1 uovo, 1 tuorlo, 400g polpa di melone frullata, 500ml latte, 140g fecola di patate, 1 bustina di vanillina

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, 100g di buro fuso e intiepidito, il liquore e l'uovo intero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, e foderare una tortiera, rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo mettere lo zucchero rimasto in una casseruola con 200ml d'acqua e porre sul fuoco, lasciando sobbollire piano per 5 minuti. Aggiungere il melone, e proseguire la cottura per 10 minuti, fino a che avrà assunto la consistenza di una gelatina. Lavorare a crema il burro rimasto con la fecola, la vanillina e il latte, aggiungerlo al composto di melone, e cuocere 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporare velocemente il tuorlo e versare la crema nel guscio di pasta, livellando. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti; lasciare raffreddare, quindi mettere la crostata in frigor fino al momento di servirla.

INVOLTINI di MELANZANE con RISO e SPECK

Ingredienti: 700g melanzane affettate per lungo, 200g riso, 40g cipolla tritata, 80g speck a dadini, 60g scamorza affumicata a dadini, 2 pomodori a spicchi, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane da entrambi i lati, quindi salare e spennellare con 1 cucchiaio d'olio. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 16 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla e lo speck in 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, quindi scolare il riso, unirlo al condimento, aggiungere a scamorza, mescolare bene e lasciar raffreddare. Adagiare 1 cucchiaio colmo di riso su ogni fetta di melanzana, e arrotolare a involtino. Mettere sopra ad ogni involtino uno spicchio di pomodoro, fermarlo con uno stecchino di legno, salare e irrorare con qualche goccia di aceto balsamico. Lasciare insaporire gli involtini 1 ora prima di portarli in tavola.

PASTINE alle PERE e MIELE

Ingredienti: 120g farina OO, 70g burro, 50g zucchero, 3 cucchiai miele d'acacia, 1 uovo, 1 pera a dadini, 1 cucchiaio di latte, sale

Inserire nel mixer la farina con 60g di burro ammorbidito, 40g di zucchero, il latte e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemenete a mano, e dividerlo in 15 parti di uguale peso. Rivestire 15 formine in silicone del diametro di 5cm, risalendo bene lungo i bordi, e distribuirvi le pere. Scaldare il burro rimasto, amalgamarvi il miele, lo zucchero restante e l'uovo, sbattendo bene il tutto e distribuire il composto sopra le pere, arrivando a filo della pasta. Far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

TRAMEZZINI alle ZUCCHINE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 3 fette di pane per tramezzini, 100g prosciutto cotto affettato, 4 foglie di lattuga, 2 cucchiai di maionese, 50g fontina affettata, 200g zucchine affettate e grigliate

Tagliare a metà il pane, ottenendo così 2 cubi, e farcirli così: adagiare sulla prima fetta di pane il prosciutto, porvi sopra 1 foglia di lattuga, spennellare metà della maionese, adagiarvi sopra la seconda fetta di pane; adagiarvi la fontina, le zucchine, spalmare con la maionese rimasta, porvi la foglia di lattuga e chiudere con l'ultima fetta di pane. Tagliare a triangolo e mettere i tramezzini in frigor fino al momento di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SANDWICH HOT AND COLD di COCOGIANNI O CUOCOGIANNI?

http://cocogianni.blogspot.com/

TORTA delle ROSE con MELANZANE e BRIE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 150g farina manitoba, 10g sale, 30g zucchero, 15 ml olio, 150ml latte, 150ml acqua, 150g prosciutto cotto affettato, 400g melanzane affettate e grigliate, 130g brie a pezzettini, 10 foglie di basilico spezzettate, 2 cucchiai di maionese, sale

Inserire nel mixer il lievito con le farine, sale e zucchero, l'olio, il latte e l'acqua; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in un grande rettangolo, su un foglio di cartaforno, adagiarvi sopra le melanzane, il basilico, salare, spennellare la maionese, distribuirvi il prosciutto e per ultimo il brie; arrotolare aiutandovi con la cartaforno, formando così un grosso salame. Tagliare il rotolo in 8 parti uguali, adagiarne una al centro di una teglia con il cerchio apribile, foderata di cartaforno, con il taglio rivolto verso l'alto, e mettervi attorno le altre 7 parti. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere la torta delle rose in forno già caldo a 200° per 25 minuti: servirla tiepida o a temperatura ambiente.

CROCCHETTE di RISO al BASILICO e PINOLI

Ingredienti: 200g riso, 20 foglie di basilico spezzettate, 90g pecorino grattuggiato, 1 uovo, 2 cuchiai di pinoli, 50g prosciutto cotto a dadini, 30g burro, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo e riunirlo in una terrina con il pecorino, il burro, l'uovo, il basilico, salare e insaporire con una presa di pepe, mescolando bene il tutto. Aggiungervi i pinoli e il prosciutto, e lasciare riposare finchè si sarà raffreddato. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline, schiacciarle leggermente e passarle nel pangrattato. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente da antrambi i lati, finchè saranno dorate e croccanti, scolarle, passarle su carta assorbente e portarle in tavola fredde o a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH! di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

http://atavolaconmammazan.blogspot.com/

FAGIOLINI al POMODORO

Ingredienti: 600g fagiolini spuntati e spezzettati, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di salvia tritate, 300g pomodori perini a dadini, olio, sale, pepe

Mettere in un  tegame l'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio, e la salvia; far soffriggere 2 minuti, quindi unire i fagiolini e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, lasciare insaporire per 5 minuti, quindi salare e pepare, aggiungere 300ml d'acqua, portare a bollore e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servirli tiepidi.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA MIA VERSIONE LIGHT. . . di IL RIFUGIO DI ZIA TOPOLINDA.

http://ziatopolinda.blogspot.com/

FAGOTTINI ai POMODORI con le UOVA

Ingredienti: 200g farina OO, 20ml olio, 500g pomodori affettati, 70g zucchine grattugiate a fori grossi, 30g capperi, 150g cipolle tritate, 6 foglie di basilico spezzettate, 100g toma affettata, 2 uova sode affettate, sale, pepe, olio

Inserire nel mixer la farina con l'olio, una presa di sale e 100ml d'acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo saltare in padella con 2 cucchiai d'olio i pomodori, le cipolle, le zucchine, i capperi e il basilico, sale e pepe,cuocendo per 10 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Suddividere la pasta in 4 parti uguali, spianarle sottilmente in rettangoli e adagiare su metà della sfoglia il composto di pomodori, spargervi sopra le uova e per ultima la toma. Ripiegare la sfoglia a busta, sigillando bene i bordi; porre i fagottini su una teglia rivestita di cartaforno, e farli cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servirli tiepidi.

CROSTATA di PRUGNE e CREMA

Ingredienti: 290g farina OO, 400g zucchero, 100g burro, 2 uova, 5 prugne rosse a quarti, 2 prugne gialle a quarti, 1 chicco di uva nera, 1 bustina di gelatina in polvere, 500ml latte, 1 bustina di vanillina

Inserire nel mixer 250g di farina, 130g di zucchero, il burro ammorbidito, 1 uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, e rivestire una tortiera foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; adagiare sulla pasta della palline di ceramica e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema sbattendo l'uovo rimasto con 200g di zucchero, unirvi la farina avanzata, e il latte intiepidito con la vanillina; cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 2 minuti. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare mettendo il pentolino in una bacinella di acqua ghiacciata, mescolando. Versare la crema nel guscio di pasta, livellare bene e decorare la crostata con cerchi concentrici alternando le prugne rosse, con quelle gialle, e mettendo al centro il chicco d'uva. Mettere in un pentolino  la gelatina in polvere, unirvi lo zucchero rimasto, e gradatamente 250ml d'acqua, mescolando. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, e cuocere per 1 minuto; lasciare raffreddare per 2 minuti, mescolando, quindi distribuire uniformemente la gelatina sulla crostata. Porre la crostata in frigor fino al momento di portarla in tavola.

FIORI di ZUCCHINA RIPIENI con RISO e MELONE

Ingredienti: 20 fiori di zucchina, 200g riso, 80g melone a dadini, 80g fontina a dadini, 8 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti, scolarlo, e riunirlo in una ciotola con il melone, l'erba cipollina, una presa di pepe, 3 cucchiai d'olio, salare, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Nel frattempo eliminare i pistilli ai fiori, lavarli delicatamente sotto l'acqua e metterli ad asciugare su un tovagliolo. Unire al riso la fontina, mescolare, e riempire i fiori. Adagiare i fiori in una pirofila leggermente unta, spennellarli con un 1 cuchiaio d'olio e farli cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Servirli tiepidi.

TORTINE di NOCCIOLE e MARMELLATA

Ingredienti: 200g farina OO, 200g zucchero, 150g nocciole tritate, 100g burro, 3 uova, 90ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 300g marmellata alle prugne, zucchero a velo

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, finchè saranno gonfie e spumose, unirvi il burro fuso e raffreddato, la farina setacciata con il lievito, il latte, e le nocciole, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 6 formine per tortine in silicone, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare le tortine nelle formine, quindi toglierle, tagliarle a metà nel senso della larghezza e farcirle con la marmellata, ricomporle e decorare con lo zucchero a velo.

COUSCOUS alle ZUCCHINE e MENTA

Ingredienti: 120g couscous, 50g pancetta affumicata a dadini, 360g zucchine a dadini, 1 cucchiaio di menta tritata, 90g scamorza a dadini, olio, sale

Mettere in una pentola la pancetta con le zucchine e 1 cucchiaio d'olio, e cuocere 8 minuti dal momento della presa rosolatura, quindi spegnere e lasciar intiepidire. Portare ad ebollizione 240ml d'acqua, aggiungervi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio d'olio, quindi spegnere, unirvi il couscous, mescolare e coprire, lasciando riposare per 10 minuti. Sgranare il couscous con i rebbi di una forchetta, versarlo nella pentola con le zucchine intiepidite, condire con 2 cucchiai d'olio, la menta e la scamorza, mescolare bene e servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA INSALATA . . . NON SOLO DIETA di LA CUCINA DI ZIA SIMONETTA.

http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com/

RISOTTO al MELONE e SPECK

Ingredienti: 400g riso, 320g melone a dadini, 60g speck a dadini, 50ml latte, 1.2lt brodo vegetale, 40g burro, 60g grana grattuggiato, sale, pepe

Soffriggere nel burro lo speck per 5 minuti, unirvi il riso, farlo tostare per 3 minuti, quindi diluire con il brodo bollente. Cuocere il riso per 8 minuti, dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Unirvi il melone, correggere di sale e proseguire la cottura per 8 minuti. Unire il latte, il grana, insaporire con una presa di pepe, mescolare bene, spegnere e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti. Servirlo subito.

TOMINI con CAPONATA di VERDURE

Ingredienti: 4 tomini (100g cad), 1 spicchio d'aglio, 150g carote a cubetti, 100g sedano a tocchetti, 150g zucchine a dadini, 150g melanzane a dadini, 100g peperone rosso a tocchetti, 100g peperone giallo a tocchetti, 8 steli di erba cipollina tagliuzzati, 8 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

In una padella mettere 4 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato, le carote, il sedano, le zucchine , le melanzane e i peperoni; far saltare in padella a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, unirvi l'erba cipollina e il basilico e far insaporire per 5 minuti (le verdure devono restare croccanti). Suddividere la caponata in 4 fondine, porvi al centro i tomini e far cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; proseguire la cottura con la funzione grill per 5 minuti e portare subito in tavola.

GELATO CAFFE' e LATTE

Ingredienti: 200ml latte, 200ml caffè, 200ml panna liquida, 50g latte in polvere, 150g zucchero

Portare ad ebollizione il latte con il caffè e il latte in polvere, quindi spegnere e filtrare. Mescolare la panna con lo zucchero, sciogliendolo completamente e unire il composto di caffè e latte raffreddato, mescolando bene il tutto. Mettere n frigor per 2 ore, coperto, quindi versare il composto nella gelatiera, e far mantecare il gelato per 20 minuti, fino a che risulterà compatto ma cremoso.

LASAGNE alle MELANZANE e BRIE

Ingredienti: 5 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 200g melanzane grigliate, 10 foglie di basilico spezzettate, 180g brie a cubettini, 600ml passata di pomodoro, olio, sale

Tagliare le melanzane a dadini, condirle con il basilico, 4 cucchiai d'olio e sale, mescolarle e lasciarle insaporire per 10 minuti. In una pirofila unta adagiare 1 foglio di lasagna, distribuirvi la passata, salare, adagiarvi parte delle melanzane e parte del brie; confezionare così tutto gli strati. Coprire con un foglio di alluminio e far cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, e lasciarle riposare 1 ora, sempre coperte, prima di portarle in tavola (sono ottime tiepide!!!).

TORTA al CIOCCOLATO BIANCO e BANANE

Ingredienti: 80g cioccolato bianco alle nocciole spezzettato, 100g burro, 100g zucchero, 2 uova, 150g farina di riso, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml rum, 100g banane a rondelle, 30ml latte, 40g barrette di cioccolato con ripieno al latte a tocchetti, zucchero a velo

Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e il latte, unirvi le uova, la farina setacciata con il lievito e sbattere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unirvi il cioccolato bianco e le banane, mescolare con cura e versare il composto in uno stampo rivestito di cartaforno; livellare e distribuire sulla superficie il cioccolato con il ripieno al latte. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino!), spolverizzare con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL LATO. . . CIOCCO DELL'ESTATE di LA TORTA PENDENTE.

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CROCCHETTE di COUSCOUS e TACCOLE

Ingredienti: 100g couscous, 50g prosciutto cotto tritato grossolanamente, 250g taccole, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g grana grattuggiato, 1 uovo, 4 cucchiai di pangrattato, 20g burro, olio, sale, pepe, olio per frittura, insalatina

Cuocere a vapore le taccole per 20 minuti, quindi tagliare a tocchetti e passarle in padella con il burro fatto fondere, e saltarle per 5 minuti, salare, pepare, spegnere e lasciarle raffreddare. Portare ad ebollizione 100ml d'acqua, unirvi 1 cucchiaio d'olio, 1 cuchiaino di sale, spegnere, unirvi il couscous, mescolare, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta, versarlo in una terrina, unirvi le taccole, il prosciutto, il prezzemolo, il grana, 2 cucchiai di pangrattato e l'uovo leggermente sbattuto; impastare bene il tutto, formando tante crocchette aiutandovi con un dosatore per gelato, appiattirle leggermente e passarle nel pangrattato rimasto. Rosolare le crocchette per 10 minuti in olio bollente, da entrambi i lati, finchè risulteranno dorate e croccanti. Passarle su carta assorbente e servirle tiepide o a temperatura ambiente, su un letto di insalatina.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'ESTATE IN UN BOCCONE di ABOUT FOOD.

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ALTROMERCATO: per una SPESA EQUA e SOLIDALE

Il consorzio CTM ALTROMERCATO è la maggior organizzazione di commercio equo e solidale in Italia, non profit, che si occupa della promozione e nella realizzazione di iniziative di economia solidale per lo sviluppo dei popoli nel Sud del mondo.
Gli innumerevoli prodotti alimentari e non, li potete trovare in tanti supermercati, erboristerie, negozi bio, o nelle "botteghe del mondo", gestite direttamente da Altromercato, con l'aiuto di volontari.
Date un'occhiata al loro sito:

http://www.altromercato.it/

Contribuiamo anche noi, acquistando questi splendidi prodotti e aiutando così, nel nostro piccolo, milioni di persone del Sud del mondo!!!
Prossimamente tante ricette. . . .

FIORI di ZUCCA RIPIENI con PROSCIUTTO e FONTINA

Ingredienti: 12 fiori di zucca, 80g prosciutto cotto affumicato tritato, 50g ricotta, 40g mollica di pane, 50ml latte, 50g fontina grattuggiata a fori grossi, 1 uovo, sale, pepe

Eliminare il pistillo all'interno dei fiori e lavarli delicatamante per non sciuparli. Riunire in una terrina il prosciutto con la ricotta, la mollica del pane precedentemente ammollata nel latte, la fontina, l'uovo, salare e insaporire con una presa di pepe; mescolare bene il tutto e lasciare riposare 10 minuti. Riempire i fiori con il ripieno preparato, adagiarli in una pirofila leggermente unta e irrorarli con un filo d'olio. Cuocere i fiori di zucca in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servirli tiepidi o a temperatra ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'ESTATE IN UN BOCCONE di ABOUT FOOD.

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TORTA alle PESCHE e BANANE

Ingredienti: 500g farina OO, 300g zucchero, 100g burro, 4 uova, 100ml liquore alla pesca, 40ml latte, 160g pesche a dadini, 220g banane a rondelle, la scorza grattuggiata di 1 limone, 1 bustina di lievito, 1 pesca affettata, 1 banana a rondelle, 1 cuchiaio colmo di zucchero a velo, sale

Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fuso raffreddato, fino ad ottenere un composto cremoso e soffice; unire la scorza del limone, il liquore, il latte, una presa di sale e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Aggiungere all'impasto le pesche a dadini e le banane a rondelle, mescolare bene, e versare l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno. Adagiare sulla torta, decorando, la pesca affettata e la banana a rondelle, distribuirvi lo zucchero a velo e porre a cuocere in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino).

FOCACCIA alle CIPOLLE e ORIGANO

Ingredienti: 1 bustina di lievito per pane, 350g farina O, 150g farina manitoba, 10g zucchero, 10g sale, 250ml acqua, 50ml latte, 15ml olio al peperoncino, 380g cipolle affettate, 1 cucchiaio di origano, 100ml olio, 1 cucchiaino colmo di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, zucchero e sale, acqua e latte, e l'olio al peperoncino; impostare il programa di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina le cipolle con l'origano, 50ml d'olio, il sale grosso, mescolare, coprire, e lasciare insaporire fino all'utilizzo. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia del diametro di 33cm, foderata di cartaforno, distrubuirvi sopra il composto con le cipolle, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Far cuocere la focaccia in forno già caldo a 180° per 15 minuti, quindi irrorarla con un'emulsione fatta con l'olio rimasto e 50ml d'acqua. Proseguire la cottura per 15 minuti, e servire la focaccia tiepida o a temperatura ambiente.

MUFFINS alle ZUCCHINE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 400g zucchero, 150ml olio di semi, 3 uova, 300g zucchine grattuggiate, 150g cioccolato al latte a pezzettini, 100g cioccolato fondente a pezzi, 100g burro, 120g zucchero a velo, codette, sale

In una terrina setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale. Sbattere a crema lo zucchero con l'olio e la vanillina, quindi unirvi 1 uovo alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta; incorporarvi il mix con la farina, e per ultimo unirvi le zucchine con il cioccolato al latte. Suddividere il composto in 20 formine per muffins in silicone, e porre a cuocere in forno già caldo a 180°per 25 minuti. Lasciare raffreddare completamente i muffins, quindi sformarli e adagirli su una gratella. Sciogliere il cioccolato fondente con metà del burro a bagnomaria, e lasciar raffreddare. Montare a crema il burro rimasto con lo zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua calda, incorporarvi il cioccolato fuso e spennellare la glassa sui muffins, distribuendovi subito le codette. Lasciare riposare per almeno 3 ore prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ZUCCHINE IN FUGA di IL GIARDINO DEGLI AROMI.

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TAGLIOLINI VERDI alle ZUCCHINE e FONDUTA

Ingredienti: 220g farina OO, 2 uova, 20g spinaci, 110g zucchine grattugiate a fori grossi, 160g scamorza affumicata grattugiata a fori grossi, 100ml latte, 20g basilico spezzettato, olio, sale

Sbollentare in acqua bollente gli spinaci per 2 minuti, quindi strizzarli bene e tritarli finissimi. Allestire una pasta soda e compatta, impastando la farina con le uova, gli spinaci, una presa di sale, manipolando a lungo, quindi formare una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 15 minuti. Passare l'impasto nella macchina della pasta con la trafila sottile per tagliolini, e adagiarli man  mano, ben allargati, su un canovaccio, lasciandoli asciugare per 40 minuti. Rosolare le zucchine con 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, salare, unirvi la scamorza, il latte, il basilico, coprire, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto,  fino a che si formerà una morbida fonduta. Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti, scolarli e versali nella pentola con la fonduta. Spadellare velocemente e portare i tagliolini subito in tavola, caldi e filanti.

PASTINE con ARACHIDI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g arachidi tritate, 110g farina OO, 80g zucchero, 35g burro, 50ml panna liquida, 1 tuorlo, 50g cioccolato al latte a pezzetti, zucchero a velo

Riunire le arachidi in una terrina, con la farina setacciata e lo zucchero; amalgamarvi il burro fuso e raffreddato, la panna e il tuorlo, mescolando bene il tutto. Suddividere il composto in 15 formine in silicone per pastine sferiche, infilarvi al centro un pezzetto di cioccolato, e far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 16 minuti. Lasciarle raffreddare, quindi toglierle dalle formine e spolverizzarle con zucchero a velo.
 Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE MINI TENTAZIONI di DIARIO DELLA MIA CUCINA.

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