CROCCHETTE di RISO al BASILICO e PINOLI

Ingredienti: 200g riso, 20 foglie di basilico spezzettate, 90g pecorino grattuggiato, 1 uovo, 2 cuchiai di pinoli, 50g prosciutto cotto a dadini, 30g burro, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo e riunirlo in una terrina con il pecorino, il burro, l'uovo, il basilico, salare e insaporire con una presa di pepe, mescolando bene il tutto. Aggiungervi i pinoli e il prosciutto, e lasciare riposare finchè si sarà raffreddato. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline, schiacciarle leggermente e passarle nel pangrattato. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente da antrambi i lati, finchè saranno dorate e croccanti, scolarle, passarle su carta assorbente e portarle in tavola fredde o a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH! di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

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