TOMINI con CAPONATA di VERDURE

Ingredienti: 4 tomini (100g cad), 1 spicchio d'aglio, 150g carote a cubetti, 100g sedano a tocchetti, 150g zucchine a dadini, 150g melanzane a dadini, 100g peperone rosso a tocchetti, 100g peperone giallo a tocchetti, 8 steli di erba cipollina tagliuzzati, 8 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

In una padella mettere 4 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato, le carote, il sedano, le zucchine , le melanzane e i peperoni; far saltare in padella a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, unirvi l'erba cipollina e il basilico e far insaporire per 5 minuti (le verdure devono restare croccanti). Suddividere la caponata in 4 fondine, porvi al centro i tomini e far cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; proseguire la cottura con la funzione grill per 5 minuti e portare subito in tavola.