CIAMBELLE al MANDARINO e YOGURT

Ingredienti: 500g farina OO, 100g zucchero, 120g yogurt alla vaniglia, 80ml latte, 30ml olio di semi, 10g scorza grattugiata di mandarino, 20ml liquore al mandarino, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, olio per frittura, zucchero

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza di mandarino, aggiungere lo yogurt, l'uovo, il liquore, il latte e per ultimo l'olio; impastare in un panetto liscio ed omogeneo e dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso. Formare delle palline, allungarle in cordoncini di 18cm e congiungere le stremità, formando così le ciambelline, adagiandole man mano su un piano infarinato. Cuocere le ciambelline 5 alla volta in abbondante olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servire le ciambelline in tavola.

MEDAGLIONI al PESTO e PISTACCHI

Ingredienti: 290g farina OO, 4 uova, 250g ricotta, 150g grana grattugiato, 40g pesto di basilico (il mio leggi qui), 10g farina di pistacchi, 40g granella di pistacchi, 500ml latte, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando le farine con 3 uova, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Avvolgere in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 40 minuti. In una terrina mescolare la ricotta con il pesto, 100g di grana, l'uovo restante, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta di 8cm di diametro tanti medaglioni, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un'altro medaglione di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi. Mettere man mano i medaglioni su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. In un largo tegame versare il latte con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, portare a bollore e sobbollire per 3 minuti; unirvi i medaglioni e cuocere per 4 minuti, girandoli delicatamente. Impiattare i medaglioni su piatti caldi, restringere il fondo di cottura a fiamma vivace e colarvelo sopra; cospargere con la granella di pistacchi, il grana tenuto da parte e servire subito i medaglioni caldi in tavola.

PANZEROTTINI al CACAO e RICOTTA

Ingredienti: 480g farina OO, 20g cacao amaro in polvere, 200ml latte, 250g zucchero, 100g burro, 100g gocce di cioccolato fondente, 400g ricotta, 1 tuorlo, la scorza grattugiata di 1 arancia, sale, olio per frittura, zucchero a velo

Sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 100g di zucchero e un pizzico di sale, diluire con il latte aggiungere il tuorlo e per ultimo unire la farina setacciata con il cacao; impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere a riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero tenuto da parte, unirvi la scorza dell'arancia, le gocce di cioccolato, amalgamando bene il tutto. Su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare tanti cerchi con un coppapasta smerlato del diametro di 8cm, adagiarvi al centro il ripieno di ricotta e richiudere sigillando bene i bordi. Friggere in abbondante olio bollente i panzerottini pochi alla volta, girandoli da entrambi i lati, scolarli, passarli su carta assorbente e servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

MONDEGHINI MILANESI di LESSO

Ingredienti: 550g lesso tritato finemente (il mio, leggi qui), 550g patate, 40g grana grattugiato, 1 uovo, 1 grosso spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Porre le patate in un capiente tegame, coprirle con acqua fredda e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare, sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con la carne, l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'uovo, il grana, la scorza del limone, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe. Impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; con l'aiuto di un dosatore per gelato formare 30 palline uguali, compattarle bene fra le mani, ed allungare a cilindro. Rosolare i mondeghini in 5 cucchiai di olio caldo per 15 minuti, girandoli da ogni lato: servirli subito caldi in tavola.

MINI PIE al LIMONE e PRUGNE

Ingredienti: 300g farina OO, 210g zucchero, 80ml olio di semi, 60ml latte, 2 uova, 10g lievito per dolci, 400g confettura di prugne (la mia, leggi qui), 30ml limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo

Riunire in una ciotola 170g di farina con 80g di zucchero, 60ml di olio, 1 uovo, 5g di lievito e velocemente allestire un impasto sodo ed omogeneo; dividerlo in 6 parti di uguale peso, con i quali rivestire 6 formine in silicone per crostatine, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero restanti e un pizzico di sale, diluire con il latte e l'olio tenuto da parte, aggiungere la scorza del limone, incorporarvi la farina e il lievito avanzati setacciandoli e incorporare bene il tutto. Mescolare la marmellata con il limoncello e suddividerla nei gusci di pasta, livellando in uno strato uniforme; colarvi sopra l'impasto, livellarlo e cuocere le mini pie in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, decorare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le mini pie dalle formine e servirle in tavola.

PASTICCIO di PASTA e ZUCCA

Ingredienti: 1kg maccheroncini di pasta fresca integrale, 640g zucca a dadini, 200g toma piemontese a cubetti, 160g cipolle tritate grossolanamente, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 40g grana grattugiato, 20g amaretti sbriciolati grossolanamente, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in un capiente tegame le cipolle con la zucca, 70ml di acqua, 4 cucchiai di olio, sale e pepe, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere la besciamella fino a che inizierà ad addensare quindi togliere dal fuoco (deve rimanere morbida). Lessare in abbondante acqua bollente e salata i maccheroncini per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento di zucca, aggiungere la toma, mescolare e versare in una pirofila da forno Colarvi sopra la besciamella e allargare il pasticcio in uno strato uniforme; cospargere il grana, glia amaretti, irrorare con un filo di olio e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 3 minuti, prima di porzionare il pasticcio e servirlo in tavola.

KRAPFEN agli AGRUMI

Ingredienti: 250g farina OO, 50g zucchero, 40g burro, 125ml latte, 4g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 arancia, la scorza grattugiata di 1 limone, olio per frittura, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la farina, con il lievito e lo zucchero, mescolare e aggiungere il burro fuso e intiepidito con il latte e le scorze degli agrumi; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, formare una palla, mettere nuovamente nella ciotola dell'impastatrice, coprire con pellicola e mettere lievitare per 2 ore in forno spento e con lo sportello chiuso. Prelevare l'impasto e tirarlo in una sfoglia di 1/2cm; con un coppapasta del diametro di 14cm ritagliare tanti cerchi, da adagiare man mano su un foglio di cartaforno, distanziati. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare altri 30 minuti. Friggere in abbondante olio bollente i krapfen, facendoli dorare da entrambi i lati, scolarli su carta assorbente e cospargerli con lo zucchero a velo; servirli subito in tavola.

ARROSTO di LONZA all' ARANCIA

Ingredienti: 1.5kg lonza di maiale legata, 400ml spremuta di arancia, 50g burro, 8 carote, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino colmo foglioline di timo, olio, sale, pepe

Sciogliere il burro e unirlo alla spremuta di arancia con la scorza, 400ml di acqua, l'aglio schiacciato, una presa di sale, una macinata di pepe e mescolare il tutto. Versare 4 cucchiai di olio in una teglia, mettervi la carne e rosolarla da tutti i lati per 5 minuti, sigillandola. Adagiarvi attorno le carote, versarvi sopra il mix di arancia, e cuocere in forno già caldo a 180° per 2 ore, girando l'arrosto a metà cottura e salando. Togliere dal forno e lasciare riposare 20 minuti prima di tagliare l'arrosto in fettine sottili; mettere le fettine di arrosto nella teglia con il fondo di cottura e porre sul fuoco a scaldare per 2 minuti. Servire subito in tavola l'arrosto all'arancia caldo,  irrorato con il suo sughetto.

GELO di MELA e KIWI

Ingredienti: 400ml succo di mela, 100ml succo di kiwi, 100g zucchero, 40g amido di mais, 2 kiwi a fettine, cacao in polvere

In un pentolino dai bordi alti riunire l'amido con lo zucchero, colare a filo i succhi facendo attenzione a non formare grumi: porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti; versarla in 4 formine di silicone per budino; lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi riporre in frigor per almeno 5 ore. Capovolgere il gelo sui singoli piattini, decorarli con le fettine di kiwi, setacciarvi sopra il cacao e servire subito il gelo in tavola.

LESSO di BIANCOSTATO con VERDURE

Ingredienti: 2.7kg biancostato di manzo, 4 patate, 4 carote, 2 grosse cipolle dorate, 5 grani di pepe nero, 4 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, olio, sale

Sbucciare le cipolle lasciandole intere, steccarle con i chiodi di garofano e metterle in un capiente tegame con le carote spuntate e le patate sbucciate. Unire l'alloro, i grani di pepe, coprire abbondantemente con acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti dalla presa del bollore. Calare la carne, coprire, riportare a bollore, abbassare al minimo e lessare per 2 ore e 30 minuti. Scolare dal brodo le verdure, tagliarle in grossi pezzi, condirle con una presa di sale, 4 cucchiai di olio e adagiarle su un largo piatto da portata, caldo. Adagiare sul lettino di verdure il biancostato, e servire subito il lesso caldo in tavola.

PAGNOTTA alla SEMOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g miele di acacia, 400ml acqua, 350 g farina O, 150g semola rimacinata, 20ml olio, 13g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio e il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti; prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale. Adagiare la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla su una gratella a raffreddare, prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

RISOTTO CREMOSO al MASCARPONE

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 1.5lt brodo di carne, 150g cipolla dorata tritata grossolanamente, 80g finocchietto tagliuzzato, 120g mascarpone, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame la cipolla con il finocchietto, 4 cucchiai di olio e appassire per 10 minuti a fiamma dolce; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il mascarpone e il grana, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA al TIRAMISU'

Ingredienti: 200g mascarpone, 200g zucchero, 150g farina OO, 50g fecola di patate, 100ml latte, 2 uova, 40ml caffè, 30g cioccolato fondente a pezzettini, 15g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, 12 savoiardi, sale, zucchero a velo

Sbattere le uova a crema gonfia e spumosa con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il mascarpone, 70ml di latte e aggiungere la farina setacciata con la fecola e il lievito, incorporando bene il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme. Dividere l'impasto in 3 parti uguali; a una parte aggiungere il cacao, a una il latte restante e all'altra il caffè, sbattendo bene il tutto. In una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, mettere l'impasto al cacao, allargandolo in uno strato uniforme, versarvi sopra l'impasto al caffè allargandolo, adagiarvi i savoiardi facendoli leggermente affondare, e terminare con l'impasto restante, creando sempre uno strato uniforme. Cospargere il cioccolato e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Coprire con un foglio di alluminio e portare a cottura la torta per altri 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta al tiramisù in tavola.

HAMBURGER e FINOCCHI al LATTE

Ingredienti:  500g carne macinata di manzo, 300g carne macinata di maiale, 100g salsiccia sbriciolata, 500g finocchi affettati, 170g cipolle tritate grossolanamente, 150ml latte, 1 cucchiaio barbe di finocchi, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola le carni macinate con la salsiccia, una presa di sale e una macinata di pepe; impastare il tutto in una massa omogenea, dividerla in 4 parti di uguale peso e con l'apposito attrezzo formare i 4 hamburger. In una larga padella riunire le cipolle con i finocchi, 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti a fiamma vivace; aggiungere gli hamburger, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti. Girare la carne, mescolare i finocchi, diluire con il latte, salare, pepare, e proseguire la cottura per altri 15 minuti sempre con il coperchio. Aggiungere 1/2 delle barbe, mescolare e lasciare insaporire 2 minuti. Servire gli hamburger contorniati con i finocchi, cospargervi sopra le barbe restanti, irrorare con il fondo di cottura e servire subito caldo in tavola.

FAGOTTINI alle NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina O, 50g farina di nocciole, 130 latte, 150g zucchero, 2 uova, 60g burro, 7g lievito di birra disidratato, 270g crema di nocciole, zucchero a velo

Riunire nell'impastatrice con il gancio a foglia le farine con lo zucchero e il lievito, mescolare e diluire con il latte tiepido, 50g di burro fuso e intiepidito, le uova, azionare l'apparecchio e impastare per  minuti fino al formarsi di una massa liscia ed uniforme. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Riprendere l'impasto dividerlo in 12 parti di uguale peso e su un piano infarinato stendere con il mattarello dei quadrati di 20cm per lato. Adagiarvi al centro la crema di nocciole allargandola un poco, e richiudere a fagottino congiungendo al centro gli angoli del quadrato, arrotolandoli su se stessi per sigillare i fagottini. Adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il burro fuso restante e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere i fagottini in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo e metterli a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola (ottimi anche tiepidi).

GNOCCHI di CIPOLLE ROSSE GRATINATI

Ingredienti: 250g farina per polenta a cottura rapida, 400g cipolle rosse affettate, 160g scamorza affumicata a dadini, 600ml latte, 60g farina O, 60g burro, 30g grana grattugiato, 2 rametti di timo, 1 cucchiaio di sale grosso, noce moscata, olio, sale, pepe,

Riunire in padella le cipolle con le foglioline di timo, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando. Versare nel paiolo 800ml di acqua, portare a bollore, aggiungere il sale grosso e la farina a pioggia, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi: mescolare e cuocere la polenta per 10 minuti. Unire alla polenta le cipolle, la scamorza, e cuocere per 3 minuti facendo fondere il formaggio: spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Con un dosatore per gelato formare 24 palline, rotearle fra le mani compattandole bene e adagiarle una accanto all'altra in una pirofila unta. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, il latte a filo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore: spegnere subito in modo che la besciamella rimanga morbida. Versarla sopra i gnocchi coprendoli interamente, cospargere il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirli subito caldi in tavola.

CASTAGNOLE all' ARANCIA

Ingredienti: 200g farina, 50g zucchero, 40g burro, 2 uova, 1 cucchiaio di liquore all'arancia, la scorza grattugiata di 1 arancia, 7g lievito per dolci, olio per frittura, zucchero, sale

In una ciotola riunire la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, un pizzico di sale, la scorza di arancia, il liquore e il lievito; impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle man mano su un vassoio, lasciandole riposare 30 minuti prima di friggere le castagnole in abbondante olio bollente, poche alla volta. Cuocere le castagnole fino a che saranno gonfie e dorate da tutti i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.

PIZZOCCHERI al SUGO di COSTINE

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 1kg costine di maiale, 600g polpa di pomodoro, 100ml vino bianco, 80g cipolla tritata, 60g grana grattugiato, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe

Mettere le costine in un tegame e rosolarle senza alcun condimento per 5 minuti, girandole da tutti i lati. Aggiungere le cipolle, la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una macinata di pepe, diluire con il vino, 300ml di acqua, unire l'alloro, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti; la carne si staccherà dalle ossa, sfilacciarla grossolanamente ed eliminare le ossa. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i pizzoccheri per 10 minuti, scolarli e riunirli al sugo, mescolare e lasciare insaporire 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i pizzoccheri, cospargendovi sopra il grana e irrorandoli con un filo di olio.

STRUDELLINI di MELE VELOCI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 400g mele a dadini, 150g marmellata di arance (la mia, leggi qui), 60g zucchero, 20g zucchero di canna, 20ml suco di limone, latte, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le mele con lo zucchero e il succo di limone, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 6 rettangoli di uguale misura, spalmarvi la marmellata e distribuirvi su metà rettangolo dal lato più corto, le mele con il loro liquido di macerazione. Chiudere gli strudellini con il rettangolo sbordante di pasta, sigillare bene e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Con un coltellino affilato praticare sopra gli strudellini 7 piccoli tagli paralleli, spennellarli con poco latte, cospargervi lo zucchero di canna e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Toglierli dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere gli strudellini a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola (ottimi anche tiepidi, accompagnati con una pallina di gelato alla vaniglia).

TORTINO di FINOCCHI con PROSCIUTTO

Ingredienti: 950g finocchi affettati, 300g carote a rondelle, 500ml latte, 260g ricotta, 200g prosciutto cotto affettato e a striscioline, 120g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in padella i finocchi con le carote, 200ml di latte, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi e diluire a filo con il latte restante; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando e portare a bollore. Spegnere subito in modo che la besciamella rimanga morbida. In una pirofila unta formare il tortino stendendo uno strato uniforme con 1/3 del finocchio, adagiarvi sopra 1/2 del prosciutto, cospargere 1/2 della ricotta, 1/3 del grana, condire con un filo di olio e formare un altro strato uguale, terminando con i finocchi. Colarvi sopra la besciamella spalmandola in uno strato uniforme, cospargervi il grana restante e cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare il tortino e servirlo in tavola.

PIZZA RADICCHIO e TALEGGIO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 20g zucchero, 200g passata di pomodoro, 400g radicchio rosso a listarelle, 160g taleggio a dadini, 120g mozzarella tritata grossolanamente, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, l'olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e allargarlo in 2 teglie di 22cm di diametro, rivestite di cartaforno; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 2 ore. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargere la mozzarella e cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti. Farcire le pizze con il radicchio e il taleggio, condire con un filo di olio e un pizzico di sale, e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; servire subito le pizze calde in tavola.

POLPETTE di CAVOLFIORI e CECI

Ingredienti: 1kg cavolfiori a cimette, 150g farina di ceci, 2 uova, 80g parmigiano, 40g pomodori secchi, 20g capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, salsa rosa, olio, sale, pepe

Cuocere a vapore le cimette per 20 minuti, schiacciarle in una larga ciotola e lasciare intiepidire. Frullare i pomodori secchi con i capperi in 4 cucchiai di olio, versare il mix sopra le cimette, unirvi le uova, il prezzemolo, il parmigiano, la farina, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare il tutto in un composto morbido ed omogeneo. Formare 20 polpette, lavorando velocemente l'impasto, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, una accanto all'altra; irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Togliere dal forno, adagiare al centro di ogni polpetta un ciuffetto di salsa rosa e servire subito caldo in tavola.

CUORE di RED VELVET

Ingredienti: 400g farina OO, 200g yogurt al limone, 770ml latte, 400g zucchero, 200g panna da cucina, 200g burro, 90g amido di mais, 3 uova, 20ml succo di limone, 20g cacao, 30ml colorante alimentare rosso, 10g bicarbonato di sodio, 8ml aceto di mele, 1 vanillina, 1 cucchiaio di zuccherini rosa a cuoricini

Mescolare lo yogurt con il succo di limone, 120ml di latte e lasciare a riposo 10 minuti. Sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 220g di zucchero, fino a che si sarà formata una crema liscia ed uniforme, unire 1 uovo, 2 cucchiaiate di farina e sbattere fino ad incorporare. Aggiungere 1 uovo e ancora 2 cucchiaiate di farina, sbattere, unire l'ultimo uovo, e la farina restante, alternando con il mix di yogurt. Aggiungere il cacao setacciato, il colorante e sbattere ancora. In una ciotolina versare l'aceto con 15ml di acqua, aggiungere il bicarbonato, mescolare fino a che smetterà di frizzare e aggiungere all'impasto. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, ben amalgamato; versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno a forma di cuore di 24cm di altezza. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora e 10 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il cuore in 3 strati uguali. Riunire in un pentolino il latte restante, la panna e la vanillina, porre sul fuoco e intiepidire; in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi l'amido di mais mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire con il mix di latte, unire lo zucchero tenuto da parte e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti; spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Versare la crema sui 3 strati di cuore, livellare in uno strato uniforme e ricomporre il dolce; con un pettine da pasticceria rigare la superficie decorandola, e cospargere gli zuccherini. Riporre in frigor per almeno 2 ore, prima di servire il cuore di red velvet in tavola.

PENNONI con ZUCCA e AMARETTI

Ingredienti: 500g pennoni, 700g zucca a dadini, 70g cipolla dorata tritata grossolanamente, 200ml latte, 60g amaretti sbriciolati grossolanamente, 140g grana grattugiato, glassa di aceto balsamico, noce moscata, olio, sale

Mettere in un largo tegame la zucca con la cipolla, 4 cucchiai di olio, il latte, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata; mettere il coperchio, cuocere 15 minuti e schiacciare la zucca grossolanamente. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarla, versarla nella zucca con 100ml di acqua di cottura, 1/2 del grana e 1/2 amaretti; mescolare bene il tutto lasciando insaporire 1 minuto. Impattare la pasta, cospargervi sopra il grana e gli amaretti restanti, condire con un filo di glassa e servire subito i pennoni in tavola.

TORTA di MELE RUSSA

Ingredienti: 200g semolino, 200g farina OO, 660g mele grattugiate con la buccia (rosse e gialle), 250g zucchero, 180ml latte, 60g burro, 20ml succo di limone, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare le mele con il succo di limone, 100g di zucchero e dividerle in 3 parti uguali. In una ciotola riunire il semolino con la farina, lo zucchero restante, il lievito, mescolare le polveri e dividerle in 4 parti. In una tortiera foderata di cartaforno di 23cm di diametro versare 1 parte delle polveri formando uno strato uniforme, adagiarvi sopra 1 strato di mele, allargandole con il dorso di un cucchiaio e compattando leggermente; fare altri 2 strati uguali, terminando con le polveri, livellando bene ogni strato. Scaldare il latte, sciogliervi dentro il burro e versare sopra la torta, praticando dei fori verticali con uno stecchino di legno, in modo da far penetrare il liquido. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la torta di mele russa in tavola (ottima anche tiepida).

RISOTTO ai MANDARINI e BRESAOLA

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 360g mandarini biologici con la scorza sottile, 150g bresaola a dadini, 1.2lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, 50ml cognac, noce moscata, olio, sale

Lavare bene i mandarini, tagliarli in pezzi, togliere i semi e frullarli finemente (con la scorza). Mettere in un largo tegame la bresaola con 2 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; unire il riso, tostarlo 3 minuti, innaffiare con il cognac e lasciarlo sfumare. Diluire con il frullato di mandarini, il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unire il grana, una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CREMA TROPICALE con WAFER

Ingredienti: 500ml succo tropicale, 100g zucchero, 40g amido di frumento, 100g wafer ricoperti di cioccolato a pezzettini, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti riunire l'amido con lo zucchero, colare a filo il succo facendo attenzione a non formare grumi: porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Sul fondo di 4 coppette distribuire 1/3 dei wafer, versarvi sopra 1/2 della crema, 1/2 dei wafer e terminare con la crema e i wafer restanti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, cospargere lo zucchero a velo e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la crema tropicale in tavola.

POLENTA CONTADINA ai CAVOLI

Ingredienti: 500g farina bramata di mais, 820g cavolo rosso a pezzettini, 320g verza a listarelle, 330g formaggio Branzi a dadini, 100g salame a dadini, 80g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 30g burro, 1 cucchiaio raso semi di cumino, olio, sale grosso, sale fino

In un capiente paiolo portare a bollore 2 lt di acqua, unire 2 cucchiai di sale grosso e versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi; mettere il coperchio e cuocere la polenta a fiamma bassa per 35 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Nel frattempo riunire in un tegame il cavolo rosso, la verza, il salame, gli spicchi di aglio schiacciati, il cumino, condire con 5 cucchiai di olio, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Aggiungere alla polenta i cavoli e il burro, mescolare bene il tutto e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio. Unire il Branzi e il parmigiano, e mescolando lasciare fondere i formaggi 5 minuti; servire subito la polenta contadina in tavola, calda e filante.

BRIOCHE ARROTOLATE all' ARANCIA

Ingredienti: 220g farina O, 230g farina OO, 2 uova, 130ml latte, 150g zucchero, 70g burro, 15ml liquore all'arancia, 7g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 arancia, 360g marmellata di arance (la mia, leggi qui), sale, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido 40g di zucchero con il lievito, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Nell'impastatrice con il gancio a foglia riunire le farine con lo zucchero restante, le uova sbattute con un pizzico di sale, il liquore, la scorza di arancia e azionare l'apparecchio; colare a filo il mix con il lievito lavorare 3 minuti e aggiungere 50g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando fino ad ottenere un'impasto liscio e lucido. Formare una palla, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso e su un ripiano infarinato stendere con il mattarello dei rettangoli di pasta di 30x10cm; spalmarvi sopra per metà rettangolo la marmellata, arrotolare su se stesso fino alla marmellata, tagliare il rettangolo restante di pasta in 4 lembi perpendicolari e continuare ad arrotolare fino al termine della pasta. Adagiare man mano le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, spennellarvi il burro fuso restante e mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierle dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le brioche arrotolate in tavola.

TORTELLONI di RICOTTA con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 400g ricotta, 200g spinaci, 1 tuorlo, 50g pecorino grattugiato, 300g cipolle rosse affettate, 100g pancetta affumicata a dadini, 60g grana grattugiato, 6 foglie di salvia, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti, scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina con la ricotta, il tuorlo, il pecorino, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà  e giungere le punte formano così i tortelloni. Adagiarli man mano su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in una larga padella le cipolle con la pancetta e la salvia, condire con 6 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere per 15 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i tortelloni per 4 minuti, scolarli, versarli nel condimento di cipolle e lasciare saporire 1 minuto a fiamma vivace. Servire subito i tortelloni in tavola cosparsi con il grana e con un filo di glassa di aceto balsamico.

TORTA con RICOTTA all' ARANCIA

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 260g ricotta, 140ml spremuta di arancia, 100g zucchero di canna, 90g nutella, 80ml olio di semi, 4 uova, 20ml liquore all'arancia, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con la spremuta e il liquore, aggiungere l'olio, la nutella e incorporare la farina setacciata con il lievito; versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno. Sbattere la ricotta con lo zucchero di canna e la scorza di arancia, e colare la crema sopra l'impasto, in una spirale concentrica (affonderà in cottura). Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, capovolgere la torta su un piatto e decorarla con lo zucchero a velo. Mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

COSTINE con PATATE al FORNO

Ingredienti: 1.8kg costine di maiale tagliate in 4 carrè, 1kg patate, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso aghi di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Lavare le patate con una spazzolina e tagliarle a rondelle nello spessore di 1cm; metterle a bagno in acqua fredda per 20 minuti, scolarle e adagiarle in una teglia unta, una accanto all'altra leggermente sovrapposte, coprendo interamente il fondo. Salare, cospargere il rosmarino, una generosa grattata di noce moscata e irrorare con un filo di olio. Massaggiare le costine con l'aglio schiacciato, sale e pepe e adagiarle una accanto all'altra sopra le patate; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora, girando le costine a metà cottura. Alzare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 30 minuti, girando le costine sempre a metà cottura; servire subito caldo in tavola le costine con le patate.

PASTINE di MANDORLE

Ingredienti: 300g farina di mandorle, 230g zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaio di latte, ciliegine candite

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, unire gli albumi e il latte, impastare fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea. Mettere l'impasto in una sac à poche con la punta a stella, e su una teglia foderata di cartaforno formare le pastine circolari. Adagiarvi al centro 1 ciliegina candita e mettere a riposare in frigor per una notte. Cuocere le pastine in forno già caldo a 160° per 13 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

INSALATA di RADICCHIO e ARANCE

Ingredienti: 1 cespo di radicchio rosso a striscioline, 200g arancia spellata a vivo, 100g cuori di finocchi affettati sottili, 40ml olio extravergine di oliva, 40ml spremuta di arancia, 30ml aceto balsamico, sale, pepe

Riunire in una ciotola il radicchio con i finocchi e l'arancia a dadini. Fare un'emulsione con l'olio, la spremuta, l'aceto, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, e condire l'insalata, mescolando il bene il tutto. Riporre in frigo per almeno 3 ore a marinare, prima di servire l'insalata in tavola.

TORTA di PIZZA ai WURSTEL

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 270ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito di birra liofilizzato, 400g polpa di pomodoro, 300g wurstel a rondelle, 330g spinaci surgelati, 100g mozzarella a dadini, 60g grana grattugiato, 1 cucchiaino di origano, olio, sale

Riunire nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; prelevare l'impasto formare una palla, adagiarla nella ciotola dell'impastatrice, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Nel frattempo fare rinvenire gli spinaci in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti; spegnere, salare e lasciare raffreddare. Mescolare la polpa di pomodoro con 30ml di acqua, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e l'origano. Riprendere l'impasto e staccare 3 parti da 120g con i quali formare 3 dischi di pasta; con il rimanente impasto rivestire una tortiera di 23cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Comporre la torta di pizza spalmando 1/4 di salsa di pomodoro sul fondo del guscio di pasta, adagiarvi sopra 1/4 dei wurster, 1/4 di mozzarella, 1/4 degli spinaci e 1/4 del grana e porvi sopra 1 disco di pasta; fare altri 2 strati uguali, terminando l'ultimo strato con la sola farcitura. Ripiegarvi sopra i bordi sbordanti e mettere a lievitare nuovamente in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Coprire la torta con un foglio di alluminio e cuocerla in forno già caldo a 200° per 45 minuti; scoprirla e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare la torta di pizza e servirla in tavola.

FARRO con POLLO e FINOCCHI

Ingredienti: 500g farro perlato, 550g finocchi, 200g pollo arrosto a dadini, 400g polpa di pomodoro, 150g cipolla rossa tritata grossolanamente, olio, sale, pepe

Tagliare i finocchi a dadini, conservando da parte le barbe tagliuzzate. Sciacquare il farro sotto acqua corrente e versarlo in 4lt di acqua fredda; mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere per 30 minuti, salando a 5 minuti dalla fine cottura. In un tegame rosolare in 4 cucchiai di olio i finocchi con la cipolla per 10 minuti; unirvi il pollo, lasciare insaporire 5 minuti, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti. Scolare il farro, unirlo al condimento, aggiungere le barbe, mescolare e lasciare insaporire 2 minuti prima di servire il farro caldo in tavola.

MINNE di SANT'AGATA ai CANDITI

Ingredienti: 300g farina O, 160g zuchero, 60g burro, 2 uova, 200g ricotta, 100g canditi misti di frutta mista tagliuzzati, 70g crema alla gianduia, 200g zucchero a velo, 10 ciliegine candite, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio succo di limone

Riunire in una ciotola la farina con 100g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, le uova, la vanillina e 30ml di acqua; allestire una pasta liscia e compatta, formare una palla, coprire con pellicola e mettere in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero restante e i canditi. Dividere la pasta in 10 palline di uguale peso con le quali foderare 10 pirottini di silicone per muffins, tenendo da parte i ritagli di pasta per formare i coperchi. Riempire i gusci di pasta con la crema di ricotta e canditi, adagiare al centro la crema gianduia e sigillare con la pasta restante. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e dai pirottini e mettere a raffreddare i dolci su una gratella. Sbattere lo zucchero a velo con il succo di limone e 30ml di acqua e versare la glassa sui dolci; decorare al centro con la ciliegina candita e lasciare al fresco per 1 ora, prima di servire le minne di Sant'Agata in tavola.

TORTA di PATATE e VERZA

Ingredienti: 1.3kg patate, 680g verza tagliuzzata, 150g brie a fettine, 90g grana grattugiato, 70g senape, 2 uova, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, olio, sale

In un capiente tegame mettere le patate, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti. Sbucciare, schiacciare e lasciare intiepidire le patate. Nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con la verza, il cumino, 3 cucchiai di olio e salare; mettere il coperchio e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere la senape, mescolare e lasciare intiepidire. In una ciotola riunire le patate con le uova, il grana, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata, mescolare, aggiungere la verza e impastare velocemente fino ad ottenere una massa omogenea. In una tortiera di 22cm foderata di cartaforno adagiare 1/2 del composto, adagiarvi sopra le fettine di brie facendole leggermente affondare e terminare con il composto restante. Con i rebbi di una forchetta rigare la torta in una spirale concentrica. Cospargere con il pangrattato, irrorare con un filo di olio e cuocere la torta in forno già caldo a 200° per 45 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire, prima di tagliare la torta e servirla in tavola.

BUCHTELN dell' ALTO ADIGE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina O, 200g confettura di ciliegie (la mia leggi qui), 130ml latte, 60g burro, 40g zucchero, 2 uova,  7g lievito di birra disidratato, 1 cucchiaio di rum, zucchero a velo, sale

Sciogliere lo zucchero con il lievito nel latte tiepido, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Mettere nell'impastatrice con il gancio a foglia le farine, unirvi le uova sbattute con un pizzico di sale, il rum, il mix di lievito e azionare l'apparecchio lasciando lavorare 3 minuti. Colarvi a filo 50g di burro fuso e intiepidito e proseguire ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lucido; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, allargarle e porvi al centro la confettura; richiudere a pallina sigillando bene. Adagiare man mano in una pirofila rivestita di cartaforno di 27x17cm, le palline distanziate in una fila di 3x4; spennellare con il burro restante e mettere nuovamente a lievitare in forno spento per 1 ora. Cuocere il buchteln in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di separare le palline del dolce e servirlo in tavola (ottimo anche tiepido).

POLPETTE di CARNE e SPINACI

Ingredienti: 600g carne di manzo macinata, 300g carne di maiale macinata, 360g spinaci surgelati, 2 uova, 100g pangrattato, 100g parmigiano grattugiato, 400g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere gli spinaci in padella con 50ml di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti, fino a che saranno asciutti; spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e tagliuzzare gli spinaci. In una capiente ciotola riunire le carni con gli spinaci, le uova, il pangrattato e il parmigiano, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e impastare il tutto in una massa omogenea. Con l'aiuto di un dosatore per gelati formare 30 palline da roteare fra le mani, compattando le polpette. In una larga padella appassire l'aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio per 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, 70ml di acqua, salare, pepare, adagiare le polpette una accanto all'altra, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Girare le polpette e proseguire la cottura per altri 15 minuti, sempre con il coperchio; servire in tavola le polpette calde, irrorandole con il sugo di cottura.

TORTA di PERE e DATTERI

Ingredienti: 200g farina OO, 180g zucchero, 200ml latte, 40g cacao, 50g burro, 2 uova, 240g pere a cubetti, 80g datteri a pezzettini, 1 pera affettata per lungo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere il burro ammorbidito con 50ml di latte, lo zucchero e i tuorli, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, diluire con il latte restante, sbattendo bene il tutto. Unire gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale, i datteri, i cubetti di pere, amalgamare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra le fette di pera in un cerchio, facendole leggermente affondare nell'impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo, e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

ROTOLO con TALEGGIO e OLIVE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 80ml acqua, 20ml olio, 5g zucchero. 160g taleggio a dadini, 100g olive nere denocciolate, 30g pomodori secchi, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi la farina, l'olio, una presa di sale e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore; coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per 3 ore in forno spento e con lo sportello chiuso. Frullare grossolanamente le olive con i pomodori secchi, 2 cucchiai di olio e una presa di sale e spalmare sopra la pasta lievitata. Cospargere il taleggio, insaporire con una macinata di pepe e sormontare verso l'interno i lati più corti del rettangolo per 2cm, avvolgerlo su se stesso formando il rotolo. Sigillare bene le estremità, spennellare con un filo d'olio e lasciare lievitare ancora 1 ora, sempre in forno spento e con lo sportello chiuso. Cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a intiepidire per 15 minuti su una gratella, prima di tagliare il rotolo e servirlo in tavola.