CAVOLFIORE in SALSA di CETRIOLINI

Ingredienti: 1.5kg cimette di cavolfiore, 100g cetriolini tritati, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O, 30g maionese al curry (la mia), 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 10 minuti quindi adagiarle in una pirofila in un unico strato, una accanto all'altra, salare e irrorare con un filo di olio. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unire la farina facendo attenzione a non formare grumi e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore, quindi spegnere. Unire i cetriolini, le foglioline di timo e la maionese, mescolando accuratamente; versare la salsa sul cavolfiore coprendolo interamente. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire subito il cavolfiore in salsa caldo in tavola.

CAKE al RADICCHIO e TALEGGIO

Ingredienti: 180g radicchio rosso tagliuzzato, 100g taleggio a dadini, 200g farina OO, 2 uova, 40ml olio, 110ml latte, 9g lievito per torte salate, olio, sale, pepe

 Saltare in padella il radicchio con 3 cucchiai di olio e una presa di sale per 3 minuti e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con l'olio e il latte, unire la farina setacciata con il lievito, il radicchio, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno; distribuirvi sopra i dadini di taleggio, facendoli leggermente affondare nell'impasto. Cuocere il cake in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciarlo intiepidire, affettarlo e servire il cake in tavola.

CREMA al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300ml latte, 200ml caffè, 180g zucchero, 20g amido di mais OO, 40g cioccolato fondente grattugiato, 1 uovo, 4 chicchi di caffè, panna montata

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi l'amido setacciato e diluire a filo con il latte e il caffè. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere 2 minuti sempre mescolando; togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere. Versare la crema in 4 bicchierini e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente; adagiarvi sopra un bel ciuffo di panna montata, porvi al centro il chicco di caffè e servire subito la crema in tavola.

VOL AU VENT ai CARCIOFI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 100g crema di carciofi e ricotta (la mia), 20g burro, 20g farina O, 200ml latte, 6 spicchi di cuori di carciofo sottolio tagliati a metà (i miei), noce moscata, latte, sale

Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 5cm di diametro a forma di fiore ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta tondo del diametro di 4cm, formando degli anelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo sciogliere in un pentolino il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la besciamella prima di colarla nei vol au vent; colmare con la crema di carciofi e infilarvi al centro uno spicchietto di carciofo sottolio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire subito i vou au vent caldi in tavola.

ARROTOLATO di MAIALE con PATATE

Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 100g carne macinata di maiale, 150g pancetta affettata spessa, 800g patate a cubotti, 160g carote tritate, 140g cipolle rosse tritate, 50g sedano tritato, 600ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, 3 foglie di salvia tritate, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mescolare la carne macinata con il rosmarino e la salvia, salare, insaporire con una macinata di pepe, manipolando fino a d ottenere una massa omogenea. Stendere la carne su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato, allargarlo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo. Fasciare la carne con la pancetta e con dello spago da cucina chiudere l'arrotolato. Riunire in un capiente tegame le carote con le cipolle e il sedano, aggiungere l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti. Calare l'arrotolato e rosolarlo 10 minuti, girandolo da tutti i lati; aggiungere le patate, il brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Girare la carne, mescolare le patate, salare, pepare, e proseguire la cottura per altri 30 minuti senza il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la carne 10 minuti prima di affettarla; servire l'arrotolato in tavola contorniato dalle patate e nappato con il fondo di cottura.

CROCCHETTE di RISO e RADICCHIO

Ingredienti: 250g radicchio tritato grossolanamente, 120g riso arborio, 30g cipolla tritata, 50ml vino bianco, 300ml brodo vegetale, 60g parmigiano grattugiato, 2 uova, maionese al curry (la mia), pangrattato, olio per frittura, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame la cipolla con il radicchio, 3 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti; unire il riso e farlo tostare 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e aggiungere il brodo caldo. Correggere di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe, riportare a bollore e cuocere per 17 minuti, mescolando il riso di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare e lasciare raffreddare il risotto. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline uguali, dare una forma cilindrica, passare nelle uova sbattute con un  pizzico di sale, e rotolare nel pangrattato facendolo ben aderire. Cuocere le crocchette in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate da tutti i lati. Scolarle, rotolarle su carta assorbente e servire subito le crocchette calde in tavola, accompagnandole con la maionese.

ROSE BRIOCHE alla CONFETTURA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 1 uovo, 90g zucchero di canna, 300g farina manitoba, 50g burro, 230g confettura all'uva fragola (la mia), sale, latte, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, lo zucchero, l'uovo, la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e su un foglio di cartaforno tirarlo in un rettangolo di 40x30cm; spalmarvi sopra la confettura e arrotolare dal lato più lungo formando un filone. Compattarlo leggermente e tagliarlo in  12 parti dello stesso spessore: adagiare le rose con il taglio rivolto verso l'alto in 12 formine di silicone. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuse per 10 ore. Spennellare con poco latte le brioche e cuocerle in forno già caldo a 180° per 23 minuti; toglierle dal forno e cospargere con lo zucchero a velo. Rimuovere dalle formine le rose brioche solo quando saranno fredde, e servirle in tavola.

FUSILLI CREMOSI con TALEGGIO

Ingredienti: 500g fusilli, 200g taleggio a dadini, 430g passata di pomodoro, 200g carote a rondelle spesse, 90g cipolla rossa a pezzetti, 50g sedano a tocchetti, olio, sale, pepe

Mettere nel mixer le carote con il sedano e la cipolla, e tritare finemente; appassire in 4 cucchiai di olio in una padella per 10 minuti, unirvi la passata, diluire con 150ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, Aggiungere il taleggio mettere nuovamente il coperchio e lasciarlo fondere per 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti, scolarli, riunirli nella padella con il condimento, insaporire con una macinata di pepe, e spadellando fare insaporire 1 minuto. Servire subito caldi in tavola i fusilli cremosi.

TORTA con CREMA di BANANE

Ingredienti: 300g farina OO, 300g zucchero, 200ml succo tropicale, 150g yogurt alla vaniglia, 4 uova, 100 zucchero di canna integrale, 50ml olio di semi, 40g amido di mais, 500ml latte, 120g banane schiacciate, 40g gianduiotti tagliuzzati, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, 110ml di succo, unire lo yogurt e 1/2 della scorza di limone; incorporare la farina setacciata con il lievito, sbattere accuratamente e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 22cm di diametro. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere la torta a raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparare la crema: sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova restanti con lo zucchero di canna, incorporarvi l'amido e colare il latte a filo. Aggiungere le banane e la scorza tenuta da parte, porte sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Tagliare la torta in 2 dischi, spennellare il succo restante dal lato del taglio, spalmarvi 1/2 della crema e ricomporre il dolce. Terminare con la crema, allargandola bene con una spatola, distribuirvi sopra i gianduiotti e mettere la torta in frigor fino al momento di servirla in tavola.

MINI FLAN ai CRAUTI e SBRINZ

Ingredienti: 5 uova, 170g crauti sgocciolati (i miei), 360ml latte, 50g sbrinz grattugiato, ketchup, bicarbonato, pepe

Sbattere le uova con il latte, una macinata di pepe e una presa di bicarbonato. In 12 pirottini di silicone per muffins, suddividere i crauti, mettervi sopra lo sbriz e colarvi il composto di uova. Cuocere i mini flan in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di rimuovere i flan dai pirottini. Servire subito i mini flan in tavola, ponendo al centro un ciuffetto di ketchup.

PAGNOTTA di GRANO DURO

Ingredienti: 220g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g miele di arancio, 420ml acqua, 300g farina O, 300g farina di grano duro, 30ml olio di oliva, 4g timo essiccato, 15g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio, il timo e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 210° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di tagliarla a metà, affettarla e servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest “LE  FARINE” del blog  Lastufaeconomica.

https://lastufaeconomica.wordpress.com/2018/01/26/anche-questanno-parte-il-mio-contest/

PIZZA di CAVOLFIORE con FARINA di PISELLI

Ingredienti: 800g cimette di cavolfiore, 220g farina di piselli, 30ml olio extravergine di oliva, 280g polpa di pomodoro, 280g stracciatella, origano, noce moscata, olio, sale

Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 18 minuti, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunirle in una capiente ciotola con la farina, l'olio, una generosa grattata di noce moscata e un pizzico di sale; mescolare accuratamente il tutto e versare l'impasto a cucchiaiate su 2 teglie di 28cm di diametro, foderate di cartaforno. Allargare il composto in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti; spalmarvi sopra la polpa di pomodoro, salare, distribuire la stracciatella, l'origano e irrorare con un filo di olio. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti; servire subito le pizze calde in tavola.

TORTA al CIOCCOLATO e ARANCE

Ingredienti: 250g farina OO, 100g cioccolato fondente tritato grossolanamente, 200ml spremuta di arancia, 150ml olio di semi, 200g zucchero, 40g cacao in polvere, 4 uova, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 bustina lievito per dolci, 200g marmellata di arance (la mia), zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero a crema gonfia e spumosa, diluire con l'olio e la spremuta di arancia, aggiungere la scorza grattugiata, unire la farina setacciata con il lievito e il cacao e per ultimo incorporare il cioccolato, mescolando bene il tutto. In una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno versare 1/2 dell'impasto, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Spalmarvi sopra la marmellata e terminare con l'impasto tenuto da parte, livellandolo. Proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

CECI in UMIDO

Ingredienti: 350g ceci secchi, 120g porro affettato, 300g passata di pomodoro, 1 peperoncino secco sbriciolato, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per 12 ore. Scolarli, sciacquarli sotto un getto di acqua, metterli in una pentola capiente con lo spicchio di aglio, il rametto di rosmarino e 2 cucchiai di olio. Coprire abbondantemente con acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere dalla presa del bollore per 2 ore a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Appassire in 3 cucchiai di olio il porro per 5 minuti, unirvi i ceci scolati e privati dello spicchio di aglio e del rametto di rosmarino, aggiungere il peperoncino e lasciare insaporire 5 minuti. Unire la passata di pomodoro, 500ml di acqua di cottura dei ceci, salare, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti. Schiacciare grossolanamente la metà dei ceci, mettere ancora il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito i ceci caldi in tavola.

MAIONESE al CURRY

Ingredienti: 1 uovo, 250ml olio di arachidi, 10g senape, 1/2 cucchiaino di curry in polvere, sale, pepe

Nel boccale del frullatore ad immersione mettere l'olio, aggiungere l'uovo a temperatura ambiente, la senape, il curry, una presa di sale e una macinata di pepe. Inserire il frullatore toccando il fondo e azionare l'apparecchio per 10 secondi rimanendo fermi, poi abbassare e alzare lentamente il frullatore fino a che la maionese si sarà addensata. Conservare la maionese in frigo fino al momento di servirla in tavola.

VOL AU VENT alla ZUCCA e PECORINO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 300g zucca a dadini, 60g pecorino grattugiato, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, noce moscata,latte, olio, sale

Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta a fiore di 5cm di diametro ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta tondo del diametro di 4cm, formando degli anelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Rosolare la zucca in padella con 3 cucchiai di olio a fiamma vivace per 10 minuti, spegnere il fuoco e schiacciarla grossolanamente con i rebbi di una forchetta; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unirvi il pecorino, l'erba cipollina e mescolare bene il tutto. Riempire i vol au vent con il composto di zucca, irrorare con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servirli subito caldi in tavola.

FROLLINE alla FRUTTA SECCA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di mandorle, 100g burro, 170g zucchero, 1 uovo, 120g confettura di fichi (la mia), 200g mandorle con la buccia, 50g uvetta, 20g mandorle pelate, 20g nocciole, 7g gelatina in polvere

Mettere nel mixer le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 120g di zucchero zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Suddividere l'impasto in 6 parti uguali, e foderare 6 stampini per crostatine in silicone, risalendo lungo i bordi e forellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprire con dei foglietti di cartaforno, mettervi sopra dei fagioli secchi e cuocere le frolline in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierle dal forno, eliminare i fagioli e la cartaforno, e lasciare raffreddare prima di toglierle dagli stampini. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti, scolarla e strizzarla. Spalmare la confettura sulle frolline, cospargere l'uvetta, mettere le mandorle con la buccia a porvi sopra al centro le mandorle spellate e le nocciole. Riunire in un pentolino lo zucchero restante con la gelatina e 120ml di acqua, portare a bollore cuocere 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare inteipidire; colare la gelatina sulle frolline coprendole interamente. Riporre le frolline in frigor per 2 ore prima di servirle in tavola.

RISOTTO al RADICCHIO e SCAMORZA

Ingredienti: 460g radicchio rosso a listarelle, 330g riso arborio, 150ml vino rosso, 90g cipolla rossa tritata grossolanamente, 900ml brodo vegetale, 150g scamorza affumicata a dadini, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Riunire in un tegame la cipolla con il radicchio, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire per 8 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti. Servire il risotto in tavola, irrorandolo con un filo di glassa di aceto balsamico.

BISCOTTI con FARINA di PISELLI

Ingredienti: 100g farina OO, 70g farina di piselli, 1 uovo, 90g zucchero di canna integrale, 75ml olio di semi, 5g lievito per dolci

Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio, unire le farine setacciate con il lievito e manipolare velocemente l'impasto fino ad ottenere una massa omogenea e soda. Dividere l'impasto in 20 palline di uguale peso, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e con i rebbi di una forchetta schiacciarle al centro. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest “LE  FARINE” del blog  Lastufaeconomica.

https://lastufaeconomica.wordpress.com/2018/01/26/anche-questanno-parte-il-mio-contest/

PANE PROVENZALE al POMODORO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 280ml acqua, 140g passata di pomodoro, 400g farina O, 210g semola rimacinata, 30ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio colmo erbe di Provenza, pepe

Riunire nel'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, la passata di pomodoro diluita con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, le erbe di Provenza, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta rettangolare, adagiarla su cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane con una ciotola di acqua posta sul fondo, in forno già caldo a 210° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Tagliare il pane a metà per lungo, affettarlo e servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo al contest “LE  FARINE” del blog  Lastufaeconomica.

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MARMELLATA di ARANCE con SCORZETTE

Ingredienti: 1kg arance biologiche con scorza sottile, 1kg zucchero, 40ml succo di limone

Lavare con cura le arance strofinando per bene la buccia, affettarle a rondelle sottili, eliminare i semi, dividere le rondelle in 4 parti, e disporle in una grande ciotola di vetro. Portare a bollore 500ml d'acqua con 600g di zucchero, sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso; versarlo sulle arance, coprendole completamente. Sigillare la ciotola con pellicola, e lasciare macerare 24 ore. Aggiungere il resto dello zucchero, il succo del limone e mescolare accuratamente il tutto. Trasferire in un tegame dal fondo spesso e cuocere a fuoco moderato mescolando spesso; la marmellata sarà pronta circa dopo 40 minuti, quando versandone un goccio su di un piattino, piegandolo, formerà una velatura, senza scolare. Frullare grossolanamente con un frullatore ad immersione e versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiuderli ermeticamente, capovolgeri e lasciarli raffreddare prima di riporli in dispensa; lasciare riposare la marmellata per 1 mese prima di consumarla.

FUSILLI con SALSICCIA e FUNGHI SECCHI

Ingredienti: 300g fusilli, 150g salsiccia di maiale sbriciolata grossolanamente, 40g funghi secchi, 150g porri affettati, 300ml passata di pomodoro, 50g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo i funghi in acqua calda per 30 minuti; scolarli, strizzarli e riunirli in padella con i porri, la salsiccia e 3 cucchiai di olio. Rosolare 10 minuti a fiamma vivace, spadellando, unirvi la passata di pomodoro, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, a cui sarà stata aggiunta l'acqua di ammollo dei funghi, la pasta per 10 minuti, scolarla e riunirla nella padella con il condimento; insaporire a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. Servire subito i fusilli caldi in  tavola, cosparsi con il grana.

TORTINO di RICOTTA e AMARETTI

Ingredienti: 400g ricotta, 80g amaretti, 3 uova, 140g zucchero, 60ml caffè lungo tiepido, 30g savoiardi sbriciolati, 40g cioccolato fondente a pezzettini, 15g cacao in polvere, zucchero a velo

In una tortiera del diametro di 20cm foderata di cartaforno, adagiare uno accanto all'altro gli amaretti, irrorare con il caffè e lasciare assorbire, rigirandoli. Montare le uova a neve gonfia e spumosa con lo zucchero, incorporarvi la ricotta e i savoiardi, sbattendo fino ad ottenere una crema omogenea. Spolverizzare il cacao setacciato sopra gli amaretti, colarvi la crema e livellarla in uno strato uniforme. Distribuirvi sopra il cioccolato, facendolo leggermente affondare nell'impasto, e cuocere il dolce in forno già caldo a 160° per 1 ora e 5 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il tortino dal forno e lasciarlo intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto, e metterlo a raffreddare su una gratella. Servire il tortino di ricotta in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

PUNTARELLE al SUGO

Ingredienti: 1kg puntarelle, 300ml passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Separare le puntarelle dalle foglie esterne; tagliare le puntarelle a metà per lungo e poi a tocchetti di 2 cm; tagliare le foglie a striscioline. Riunire il tutto in un tegame con l'aglio schiacciato e 4 cucchiai di olio. Rosolar a fiamma vivace per 5 minuti, unire la passata di pomodoro, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo per 5 minuti; servire calde le puntarelle in tavola.

TORTINE CUORI al MANDARINO

Ingredienti: 300g farina OO, 280g mandarini biologici con la buccia sottile, 300g zucchero di canna, 3 uova, 110ml latte, 70ml olio di semi, 1 bustina lievito per dolci, 4 cucchiai crema di nocciole, zucchero a velo

Eliminare i semi dai mandarini, tagliarli a pezzi e frullarli con la buccia fino ad ottenere un composto omogeneo. Unirvi lo zucchero, le uova, il latte, l'olio, la farina setacciata con il lievito e frullare ancora fino ad ottenere una massa liscia ed uniforme. Versare l'impasto in 4 formine di silicone a forma di cuore, del diametro di 14cm, e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; rimuovere le tortine dalle formine e spalmarvi al centro la crema di nocciole a forma di cuore. Cospargere ai lati lo zucchero a velo e servire le tortine in tavola.

ROSELLINE alla ZUCCA e COPPA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250g zucca a dadini, 100g coppa affettata, 50g cipolla rossa tritata, 40g parmigiano grattugiato, 1 rametto di timo, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella la cipolla con la zucca, 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo, diluire con 100ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea liscia e lasciare raffreddare. Unirvi il parmigiano, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Srotolare la pasta sfoglia e con un mattarello allargarla un poco di lunghezza fino ad arrivare a 40cm. Spalmarvi sopra la crema di zucca in uno strato uniforme e adagiarvi la coppa; arrotolare dal lato più lungo del rettangolo, e compattare leggermente il cilindro. Tagliarlo in fette di 2cm, e adagiare man mano le roselline su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e con il taglio rivolto verso l'alto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; servire tiepide le roselline in tavola.

LATTUGHE al LIMONCELLO

Ingredienti: 500g farina O, 120ml limoncello, 2 uova, 40g burro, 80g zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 limone, 2g lievito per dolci, zucchero a velo, olio per frittura

Mettere nel mixer le uova con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza del limone e il limoncello; azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare l'apparecchio nuovamente fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, metterlo sotto una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Riprendere l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile; ritagliare le lattughe con una rotella dentellata in forma rettangolare, fare 2 incisioni parallele al centro e adagiarle man mano su un canovaccio. Friggere le lattughe poche alla volta, in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, girandole da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e cospargerle con lo zucchero a velo. Servire le lattughe fredde in tavola.

CANNELLONI di PANE al TALEGGIO

Ingredienti: 10 fette quadrate pane ai cereali per tramezzino (350g), 250g taleggio tagliato in 10 fette, 5 fette di prosciutto cotto tagliate a 1/2, 130g passata di pomodoro, 400ml latte, 30g burro, 30g farina O, noce moscata, olio, sale

In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina e diluire a filo con il latte, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una gratta di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la besciamella. Appiattire con il mattarello le fette di pane, spalmarvi sopra la besciamella, adagiarvi il prosciutto, sopra il taleggio e arrotolare formando i cannelloni, compattandoli leggermente. Adagiarli man mano in una pirofila unta, uno accanto all'altro, spalmarvi sopra la passata di pomodoro, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire subito in tavola i cannelloni di pane caldi e filanti.

GRAFFE di RICOTTA all' ARANCIA

Ingredienti: 430g farina OO, 250g ricotta, 100g zucchero, 80ml spremuta di arancia, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 arancia, 10g lievito per dolci, olio per frittura, zucchero

Sbattere la ricotta con lo zucchero e la scorza di arancia, unirvi il succo e l'uovo sempre sbattendo; incorporare la farina setacciata con il lievito e manipolare velocemente fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Formare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare 30 minuti. Dividere l'impasto in palline da 30g, tirarle in cordoncini lunghi 20cm, sormontare le stremità, sigillandole, formando così e graffe. Friggere le graffe in abbondante olio bollente poche alla volta, fino a che saranno dorate da entrambe i lati; scolarle, passarle su carta assorbente, impannarle nello zucchero e servire le graffe tiepide in tavola (sono buone anche fredde).
Con questa ricetta partecipo al contest “LE  FARINE” del blog  Lastufaeconomica.

https://lastufaeconomica.wordpress.com/2018/01/26/anche-questanno-parte-il-mio-contest/

GNOCCHI FRITTI al GORGONZOLA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo piccolo, 200g gorgonzola a dadini, olio per frittura, salsa senape. noce moscata, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con l'uovo, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme, formare una palla e metterla a riposare per 20 minuti, sotto un tovagliolo. Formare tante palline della grandezza di una noce; appiattirle tra le mani, porvi al centro un dadino di gorgonzola e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani. Adagiarli man mano su un piatto infarinato, e riporli in frigor per 1 ora. Friggere i gnocchi in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, scolarli, passarli su carta assorbente e servirli subito caldi in tavola, accompagnandoli con la senape.

PIZZA SEMINTEGRALE al CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 400ml acqua, 300g farina O, 300g farina integrale, 30ml olio, 10g sale, 600g cavolo viola a listarelle, 450g passata di pomodoro, 200g mozzarella tritata grossolanamente, 100g porri affettati, 80g gorgonzola a dadini, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino raso di cumino, olio, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia di 27x29cm, foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Riunire in un tegame i porri con il cavolo, il cumino, 3 cucchiai di olio, salare e cuocere con il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Spalmare sulla pizza la passata di pomodoro, salare, cospargere l'origano, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 230° per 20 minuti. Farcire la pizza con la mozzarella, il cavolo cotto, il gorgonzola, e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Tagliare la pizza in tranci e servirla subito in tavola calda e filante.

RISOTTO alle PUNTARELLE in ROSSO

Ingredienti: 400g puntarelle, 330g riso arborio, 900ml brodo vegetale, 150ml passata di pomodoro, 20g zucchero di canna, 120g caciotta al finocchietto grattugiata, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Tagliare le puntarelle a tocchetti e le foglie esterne a striscioline; metterle in un tegame con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, il riso e lasciare insaporire 2 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere la caciotta, una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 5 minuti, prima di servire il risotto in tavola.

BOMBETTE alle MELE e CANNELLA

Ingredienti: 400g farina OO, 580g mele tritate grossolanamente, 100g zucchero, 200ml latte, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, olio per frittura, zucchero, sale

Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e il latte; unire la farina setacciata con il lievito e la cannella, e per ultimo incorporare le mele, mescolando bene il tutto. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti. Friggere in abbondante olio bollente poche bombette alla volta, versando l'impasto a cucchiaiate, lasciando dorare da tutti i lati. Scolare, passare su carta assorbente e rotolare le bombette nello zucchero; ottime da mangiare subito calde, ma buone anche fredde.

SALSICCIA e PORRI con POLENTA

Ingredienti: 500g luganega tagliata in 16 pezzi, 300g porri affettati, 420g polpa di pomodoro, 50g porcini secchi, 60ml vino bianco, 250g farina bramata di mais, 20g burro, 1 cucchiaio di sale grosso, olio, sale, pepe

Mettere i porcini a bagno in acqua calda per 1 ora. In una padella rosolare la salsiccia per 8 minuti senza aggiungere alcun condimento, innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare per 5 minuti, quindi togliere la salsiccia. Nella stesa padella mettere 4 cucchiai di olio con i porri e i funghi sgocciolati (conservando da parte l'acqua), lasciare appassire 5 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, aggiungere la salsiccia, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo versare nel paiolo l'acqua dei funghi tenuta da parte, con acqua fredda fino ad arrivare a 1lt, portare a bollore, aggiungere il sale grosso e versare a pioggia la farina, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi; cuocere la polenta a fiamma bassa per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Unirvi il burro e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Suddividere su 4 piatti caldi la polenta, adagiarvi sopra la salsiccia con il sugo di porri e servire subito caldo in tavola.

CHIACCHERE al MOSCATO

Ingredienti: 500g farina OO, 110ml vino moscato dolce, 2 uova, 50g burro, 60g zucchero, zucchero a velo, olio per frittura, sale

Mettere nel mixer le uova con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, un pizzico di sale e metà del moscato; azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, azionare nuovamente l'apparecchio e unire a filo il moscato; lasciare impastare fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, metterlo sotto una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Riprendere l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile; ritagliare le chiacchere con una rotella dentellata in forma rettangolare, fare 2 incisioni parallele al centro e adagiarle man mano su un canovaccio, non sovrapponendole, Friggere le chiacchere in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, rigirandole da ambo i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e cospargerle con lo zucchero a velo. Lasciare raffreddare e servire le chiacchere al moscato in tavola.

FLAN di ZUCCA e PORRI

Ingredienti: 770g zucca a dadini, 300g porri affettati, 500ml latte, 4 uova, 40g grana grattugiato, 50g farina OO, 50g burro, noce moscata, ketchup, olio, sale, pepe

Riunire in un capiente tegame la zucca con i porri, 3 cucchiai di olio, 150ml di acqua, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e schiacciare con una forchetta. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, pepare e mescolando cuocere fino a che la besciamella sarà densa; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire nel tegame con la zucca schiacciata la besciamella, aggiungere le uova una alla volta, il grana e mescolare bene il tutto. Versare il composto in uno stampo di silicone di 25cm di diametro e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti. Capovolgerlo su un piatto da portata e proseguire la cottura per altri 5 minuti, con la funzione grill. Decorare il flan colandovi sopra il ketchup e servirlo subito caldo in tavola.

TORTINA di MELE alle MANDORLE

Ingredienti: 100g farina OO, 70g farina di mandorle, 2 uova, 120g zucchero di canna, 70ml olio di semi, 70ml latte, 150g yogurt alle mandorle, 150g mele affettate, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con  lo zucchero, diluire con l'olio, il latte, aggiungere lo yogurt, le farine setacciate con il lievito e per ultimo incorporare 2/3 delle mele. Versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro con il cerchio apribile, adagiarvi sopra le fettine di mele tenute da parte e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la tortina dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola.

PAPPARDELLE al RAGU' di COTECHINO

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 1 cotechino fresco (500g), 180g porri a rondelle, 60g carota a tocchetti, 70g sedano a pezzetti, 110ml vino rosso, 500g passata di pomodoro, noce moscata, 50g grana grattugiato, olio, sale

Bucare con uno stuzzicadenti il cotechino in più punti, avvolgerlo in un canovaccio, chiudere a caramella con dello spago da cucina e metterlo in un tegame; coprirlo con acqua fredda, mettere il coperchio e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 ora e 30 minuti; Nel frattempo allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando la farina con le uova; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e metterlo a riposare 1 ora a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le pappardelle con l'apposito utensile e allargarle ad asciugare su un canovaccio infarinato. Scolare il cotechino, toglierlo dal canovaccio, eliminare il budello e schiacciare il cotechino con i rebbi di una forchetta. Riunire nel mixer i porri con la carota e il sedano, tritare finemente e versare il mix in una capiente pentola; aggiungervi 2 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti. aggiungere il cotechino schiacciato, rosolare per 3 minuti, innaffiare con il vino e farlo sfumare per 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando il ragù di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata le pappardelle per 2 minuti, scolarle e riunirle al ragù, lasciando insaporire per 1 minuto. Servire subito calde le pappardelle al ragù di cotechino in tavola, cospargendovi sopra il grana.

CUBOTTI di MILLEFOGLIE al LIMONE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 30g zucchero di canna, 2 uova, 200g zucchero, 40g farina OO, 450ml latte,  50ml succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 300ml panna fresca, 60g zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a metà, ottenendo 2 rettangoli di uguale misura, adagiarla su una placca rivestita di cartaforno, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta, e cuocerla in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Spolverizzare le sfoglie con lo zucchero di canna e metterle in forno per altri 2 minuti a caramellare, quindi porre a raffreddare su una gratella. Sbattere le uova con lo zucchero in un composto gonfio e spumoso, incorporarvi la farina e diluire con il latte e il succo di limone, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere la scorza di limone, accendere il fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere 3 minuti. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolandola di tanto in tanto; coprirla e riporla in frigor per 30 minuti. Sbattere in una nuvola soffice la panna fredda da frigo, incorporarvi lo zucchero a velo, continuare a montare, e metterne 1/3 in una sac a poche con il beccuccio a stella. Aggiungere la rimanente alla crema limone e riporre il tutto in frigor per 1 ora. Spalmare su una sfoglia la crema al limone, adagiarvi sopra la sfoglia restante e mettere il dolce in frigor per almeno 3 ore. Tagliare la millefoglie con un coltello seghettato in cubotti, adagiarvi sopra un ciuffo di panna tenuta da parte e servire subito in tavola.

QUICHE alle BIETE ed EMMENTHAL

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 300g biete da costa, 100g patate a dadini, 4 uova, 160ml latte, 70g panna da cucina, 100g emmenthal a dadini, noce moscata, olio, sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 24cm di diametro, facendola salire lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere da parte. Tagliare le coste in pezzetti di 2cm e le foglie a listarelle; riunirle in una padella le patate con le coste 3 cucchiai di olio e saltare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere le foglie appassire per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il latte, la panna, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Sul fondo del guscio di pasta distribuire 1/2 dell'emmentahl, versarvi sopra 1/2 della verdura allargandola in uno strato uniforme colarvi il composto di uova e terminare con la verdura e l'emmenthal restanti. Cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierla dal forno e lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di servirla in tavola.

CIAMBELLE con CREMA GIANDUIA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 90g zucchero, 60g burro, 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 100ml latte, 100ml acqua, 200g crema alla gianduia bianca, 2 cucchiai cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo, olio per frittura, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte e acqua intiepiditi, e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso, e per ultimo un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato tirare la pasta nello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 2cm. Adagiare man mano su un canovaccio le ciambelle e lasciarle lievitare coperte da un telo per 3 ore. Friggere le ciambelle poche per volta in abbondante olio bollente, girandole, fino a che saranno dorate da entrambi i lati; scolarle. passarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire. Colare sulle ciambelle la crema alla gianduia, distribuirvi le scaglie di cioccolato, cospargere lo zucchero a velo e servire le ciambelle in tavola.

FINOCCHI GRATINATI con PANCETTA

Ingredienti: 2 grandi finocchi a spicchietti (800g), 100g pancetta arrotolata affettata, 500ml latte, 40g burro, 40g farina integrale, 60g grana grattugiato, noce moscata, sale

Cuocere a vapore i finocchi per 20 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella: fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa gratta di noce moscata e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida). Togliere dal fuoco, aggiungere 40g di grana e mescolare per far fondere. Saltare in una padellina antiaderente la pancetta per 5 minuti, fino a che sarà croccante. In una pirofila da forno adagiare in uno strato 1/2 dei finocchi, cospargervi sopra 1/2 della besciamella, distribuirvi la pancetta, tenendo da parte il fondo di cottura. Fare un'altro strato con i finocchi restanti e la besciamella rimasta, spalmandola in uno strato uniforme. Cospargere con il grana tenuto da parte, colarvi sopra a filo il fondo di cottura della pancetta e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti fuori dal forno, prima di servire i finocchi gratinati in tavola.