ARROTOLATO di MAIALE con PATATE

Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 100g carne macinata di maiale, 150g pancetta affettata spessa, 800g patate a cubotti, 160g carote tritate, 140g cipolle rosse tritate, 50g sedano tritato, 600ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, 3 foglie di salvia tritate, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mescolare la carne macinata con il rosmarino e la salvia, salare, insaporire con una macinata di pepe, manipolando fino a d ottenere una massa omogenea. Stendere la carne su un piano di lavoro, mettervi sopra il composto di macinato, allargarlo in uno strato uniforme e arrotolare la carne su se stessa dal lato più lungo. Fasciare la carne con la pancetta e con dello spago da cucina chiudere l'arrotolato. Riunire in un capiente tegame le carote con le cipolle e il sedano, aggiungere l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti. Calare l'arrotolato e rosolarlo 10 minuti, girandolo da tutti i lati; aggiungere le patate, il brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Girare la carne, mescolare le patate, salare, pepare, e proseguire la cottura per altri 30 minuti senza il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la carne 10 minuti prima di affettarla; servire l'arrotolato in tavola contorniato dalle patate e nappato con il fondo di cottura.