RICCIARELLI ai PISTACCHI

Ingredienti: 330 mandorle pelate, 250g zucchero, 40ml liquore al pistacchio (il mio, leggi qui), 20g farina di pistacchi, 20g farina OO, 1 albume, zucchero a velo

Mettere nel mixer le mandorle con 200g di zucchero e tritare finemente; mettere in un pentolino lo zucchero restante con il liquore, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere 3 minuti  a fiamma vivace, in modo di ottenere uno sciroppo denso. Riunire in una ciotola il mix di mandorle con lo sciroppo, le farine, mescolare in un composto omogeneo, coprire e lasciare a riposo per 8 ore a temperatura ambiente. Montare leggermente l'albume con una forchetta, unirlo al composto di mandorle e impastare in una massa omogenea; divedere l'impasto in 18 parti di uguale peso e dare la classica forma a rombo dei ricciarelli. Impannarli nello zucchero a velo e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare riposare 1 ora, poi cuocere in forno già caldo a 160° per 16 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, prima di servire i ricciarelli in tavola.