GNOCCHI RIPIENI al FORNO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 250g mozzarella a cubettini, 700ml passata di pomodoro, 150g cipolla tritata finemente, 70g grana grattuggiato, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, 10 foglie di basilico tritate, paprika dolce in polvere, olio, burro, sale, pepe

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porle sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme, formare una palla e lasciarla riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubettino di mozzarella, una presa di paprika e richiudere i gnocchi, sigillandoli con cura, arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, unirvi la passata di pomodoro, 100ml d'acqua, l'origano, salare, pepare e cuocere per 10 minuti con il coperchio; spegnere il fuoco, unirvi il basilico e mescolare il tutto. Imburrare una pirofila da forno, versarvi qualche cucchiaiata di salsa, e adagiarvi i gnocchi, uno accanto all'altro. Ricoprire con la salsa restante, cospargervi il grana, irrorare con un filo d'olio e coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere i gnocchi ripieni in forno già caldo a 200° per 20 minuti; eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino al formarsi di una crosticina dorata; servire subito i gnocchi in tavola, irrorandoli con il loro sughetto.