ASPARAGI alla MOZZARELLA

Ingredienti: 1kg asparagi verdi, 40g burro, 40g farina OO, 400ml latte, 100g parmigiano grattuggiato, 300g mozzarella a dadini, noce moscata, olio, sale

Pareggiare in altezza gli asparagi, dividerli in 4 mazzetti e legarli; metterli nell'asparagiera con le punte rivolte verso l'alto, e riempire d'acqua, lasciando fuori le punte, e salare Mettere il coperchio e cuocere dalla presa bollore per 15 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro in in pentolino, unirvi la farina mescolando velocemente e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Spegnere il fuoco e suddividere la crema sul fondo di 4 cocottine da forno e adagiarvi sopra un mazzetto di asparagi, slegato. Distribuire sopra gli asparagi la mozzarella e il grana, salare, irrorare con un filo d'olio e coprire le cocottine, sigillandole bene, con 4 fogli di alluminio. Cuocere gli asparagi in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servirli subito caldi e filanti in tavola.