FAGIOLATA alla PAPRIKA

Ingredienti: 500 fagioli Bayo secchi, 130g cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, 400g polpa di pomodoro, 10g paprika in polvere, 1 costa di sedano affettata, 800ml brodo vegetale, 300g riso basmati, olio, sale

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolarli, e lessarli in abbondante acqua bollente per 50 minuti, quindi scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Riunire in una pentola capiente la cipolla con il sedano, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai d'olio e lasciare appassire per 5 minuti; unire la polpa di pomodoro, i fagioli e insaporire per 3 minuti. Diluire con il brodo bollente, riportare a bollore e cuocere per 1 ora, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Salare, coprire e cuocere per atri 5 minuti. Nel frattempo lessare nell'acqua di cottura dei fagioli, bollente e salata, il riso per 10 minuti, scolarlo e tenerlo al caldo. Servire la fagiolata nei singoli piatti, ponendo sul patto un mestolo di riso, e sopra 2 mestoli di fagioli con il loro sughetto; servire subito in tavola, caldissimo!