POLPETTE di LESSO alle OLIVE

Ingredienti: 400g lesso avanzato (carne da brodo), 120g olive verdi denocciolate, 50g pane raffermo, 3 uova, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 80g grana grattugiato, 400ml latte, farina bianca, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe

Mettere in ammollo il pane a pezzi nel latte caldo per 10 minuti. Inserire nel mixer la carne con le olive, il prezzemolo e l'aglio; azionare e tritare bene il tutto. Unirvi il pane ben strizzato, 1 uovo, il grana, sale e pepe, quindi azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare tante polpette della misura di un mandarino, passarle nella farina, poi nelle uova rimaste, ben sbattute, e infine rotolarle nel pangrattato. Friggere le polpette da entrambi i lati, in abbondante olio bollente, finchè saranno dorate, passarle su sarta assorbente e servirle subito, caldissime.