MEDAGLIONI alle CASTAGNE e ROSMARINO

Ingredienti: 200g farina O, 100g farina di castagne, 3 uova, 250g ricotta, 80g castagne lesse sbriciolate finemente, 50g burro, 30g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta liscia e soda lavorando le farine con le uova, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare le castagne con la ricotta, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare con un coppapasta i medaglioni. Adagiarli man mano su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di lessarli in acqua bollente e salata per 3 minuti. Nel frattempo riunire in padella il burro con gli aghi del rosmarino, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; scolare i medaglioni, riunirli al condimento e saltare in padella per 1 minuto. Impiattare i medaglioni,cospargervi sopra il parmigiano e servirli subito caldi in tavola.